Les temps de cuisson [!sommaire] Pour pouvoir préparer un repas cuit à point, et ne pas risquer de tout griller, voici quelques temps de cuisson moyens d’aliments. Mais attention, cela dépend du feu que tu as fait, de la méthode de cuisson (four, papillote, etc …). Les temps ViandesRagoûts bœuf : 3 à 4 heuresLapin, veau, poulet : 1h30Rôtis, bœuf, mouton : 15 minutes / 500g_ Veau, porc : 30 minutes / 500gVolaille : 25 minutes / 500gŒufs o Coque : 3 minutes (plongés dans de l’eau bouillante, pas avant…) o Mollets : 5 minutes (idem) o Durs : 10 minutes (toujours pareil…) Poissons Au court bouillon (selon la grosseur) : 10 à 20 minutesFrits : 10 minutes Légumes frais (donc pas en boîtes…) Pommes de terre : 25 minutesHaricots verts : 20 à 25 minutesArtichauts : 45 à 50 minutesEpinards : 10 minutes Légumes secs (pas en boîtes non plus…) Haricots secs ou flageolets : 2 à 3 heuresLentilles : 1h30 Pâtes et riz Pâtes : 10 à 20 minutes dans de l’eau bouillanteRiz : 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante Quelques astuces
Guides des ustensiles de cuisine fabriqués en France S’il y a une spécialité que l’on ne discute pas à la France, c’est bien sa cuisine. Même les pays qui goûtent le moins l’arrogance supposée du petit hexagone apprécient ce savoir-faire. Et qui dit cuisine dit instruments pour la préparer… A cet égard, la France fabriquent encore aujourd’hui, sur son territoire, un assez large choix de produits. Souvent haut de gamme, il en existe également de plus abordables. Le groupe Seb, numéro un mondial du petit électroménager, dispose toujours en France de plusieurs sites de production, où il fabrique notamment deux parmi les plus emblématiques des instruments de cuisine made in France. C’est également en Bourgogne, à Tournus, que sont produits une partie des articles culinaires de Téfal, entreprise rachetée par Seb à la fin des années 1960. Autres produits réputés, les autocuiseurs et casseroles Sitram en inox sont élaborés depuis 1963 dans le Centre de la France. Cocottes toujours, mais en céramique cette fois.
Cuisiner à la méthode trappeur Principes de base Aucune théorie ne pourra remplacer la pratique. Quelques astuces sont cependant utiles à connaître : La bonne cuisine se fait sur la braise et non à la flamme.Eviter les coups de feu, ils brûlent ou durcissent les aliments et n’activent guère la cuisson.Le noir de fumée doit être enlevé avant consommation car il est cancérigène.Ne jamais présenter des aliments au-dessus des flammes d’un allume-feu à cause du danger d’intoxication.Il est nécessaire, pour obtenir de bonnes braises en suffisance, d’allumer le feu 45 minutes à une heure avant de commencer à cuire les aliments. Modes de cuisson Cuisson à la broche Enfiler les aliments sur une branche de bois vert dont on aura enlevé l’écorce, ou bien les placer autour de celle-ci (pour la pâte à pain par exemple) Cuisson en papillote Elle consiste à placer les aliments dans du papier alu et à les cuire dans les braises ou sur celles-ci. Cuisson sur le grill placer les aliments sur un grill fabriqué en bois vert. Cuisson à la plaque
Quelle recette dans quelle marmite ? Si vous n’en avez pas encore une, munissez-vous d’une marmite. Cet ustensile fait partie des basiques en cuisine et sert très souvent, c’est pour cette raison qu’il vous en faudra au moins une de qualité pour vos préparations culinaires. Si vous avez la place d’en stocker plusieurs, ce ne sera pas non plus un luxe. Avoir une marmite en fonte ou en inox pour les préparations à base de poissons et un faitout pour vos plats à base de viandes vous permettra de ne pas être victime d’odeurs ou d’arômes inappropriés pour vos plats. Quelle est la différence entre une marmite et un faitout ? Historiquement, la marmite n’avait pas de anses. Marmite noire Le Capucin - Diamètre 28 cm Bassine à confiture en cuivre massif Baumalu - Diamètre 38 cm Quelles préparations faire dans une marmite ? Différent types d’aliments peuvent être préparés dans une marmite ou dans un faitout. Marmite à moules Baumalu - Diamètre 18 cm Marmite - Gamme rouge et noir - Diamètre 30 cm La recette du jour de Mon Magasin Général
Cuisiner avec une bouilloire, un vrai défi Lors de mon article sur les lunch box, je parlais de cuisiner avec une bouilloire. Ça a suscité l’intérêt de pas mal de personnes, du coup je développe un peu le sujet. Cuisiner de cette manière n’est pas commun, mais pas mal de personnes s’y sont intéressées tout simplement, parce qu’elles n’ont pas de cuisine à disposition. Quelques idées d’ingrédients à cuire à la bouilloire Certains ingrédients, comme les graines ou les pâtes se cuisent très facilement en étant recouverts d’eau. La cuisson des graines/pâtes se fait facilement en les recouvrant d’eau. La cuisson des poissons ou des viandes est un peu différente. Pour être tenu au courant des nouveaux articles, abonnez-vous ! S’essayer à cuisiner avec une bouilloire On peut aussi s’essayer à la réalisation de recettes un peu plus complexes, comme les œufs cocotte. Pour faire les oeufs cocotte grâce à une bouilloire, il suffit de casser un œuf dans un ramequin. Pour en savoir plus sur ce mode de cuisson WordPress: J'aime chargement…
Comment choisir une cocotte ? Comment choisir une cocotte ? Le guide Si vous aimez cuisiner et que vous souhaitez réaliser des plats familiaux, mijotés, ou en sauce par exemple, vous devez acquérir un nouvel ustensile de cuisine pour la cuisson : une cocotte, ou bien une mijoteuse ou un autocuiseur. Quelle est la différence entre une cocotte, un autocuiseur et une mijoteuse ? Un autocuiseur est plus connu sous le nom de « cocotte-minute« . La cocotte, quant à elle, est souvent consituée de fonte. Enfin, la mijoteuse, comme son nom l’indique, permet de faire mijoter des plats. Cocotte minute Actua Seb - 6 l Cocotte ovale Invicta - Rubis - Diamètre 26 cm Mijoteuse Invicta - Ronde noire - Diamètre 21 cm Les critères à prendre en compte pour choisir une cocotte Choisir un autocuiseur L’autocuiseur convient aux personnes qui souhaitent une cuisine saine, et rapide. Choisir une mijoteuse ou cocotte en fonte La cocotte en fonte est idéale pour les personnes à la recherche de plats traditionnels, et rustiques.
Comment chasser les mauvaises odeurs de cuisson ? Ayez du flair en adoptant ces astuces senteur, qui vous permettront d'évincer efficacement les effluves nauséabondes de votre cuisine. Vous n'aurez maintenant plus peur de réaliser fritures, tartiflettes et autres fondues. Marre que les odeurs de cuisson fassent la loi dans votre cuisine ? Prenez le taureau par les cornes et domptez-les ! À ce sujet, voici quelques astuces bien senties. Ça tourne au vinaigre pour les effluves coriaces Lorsque vous préparez du poisson, de la friture ou quelque-chose qui sent fort, faites bouillir en même temps, à côté dans une casserole, de l'eau additionnée à deux cuillerées de vinaigre blanc, puis laissez évaporer. Clouez le bec aux mauvaises odeurs Pour évincer efficacement les mauvaises odeurs de la cuisson, vous pouvez également faire bouillir de l'eau avec quelques clous de girofle. Ne chassez pas les odeurs, recouvrez-les De l'eau, du sucre et quelques gouttes de citron : rien de plus simple et rapide à faire qu'un caramel.
Comment choisir des poêles au poil ? Toutes les poêles sont-elles bonnes à frire, irréprochables d’un point de vue environnemental et sans effet sur notre santé ? Pas si sûr. Suivez le guide. Quand on choisit nos légumes, les critères sont désormais connus, on les veut : de saison, non traités, idéalement bio, locaux… Et quand on passe nos légumes à la casserole, ça donne quoi ? On sait que la chaleur peut parfois faciliter la migration de certaines molécules dans l’alimentation, que certains revêtements ne sont pas aussi lisses qu’ils n’y paraissent. 1- On fait la chasse au PFOA Lorsque la première poêle anti-adhésive est arrivée sur le marché dans les années 50, c’était un peu la révolution. > L’astuce du chef : jetez vos vieilles poêles. 2- Pour l’inox, on exige le 18/10 L’inox, petit nom de l’acier inoxydable est l’une des matières qui remporte le plus de suffrages au rayon ustensiles. > L’astuce du chef : choisissez des poêles en inox recyclé afin de limiter votre impact sur l’environnement.
Temps de cuisson des pommes de terre Temps de cuisson des pommes de terre, 5 méthodes efficaces 412 votes Cuisson des pommes de terre à l’eau Les pommes de terre peuvent être épluchées ou non, coupées ou non en quartiers. Comptez 20 minutes pour des morceaux de pommes de terre de la taille d’une noix. 30 minutes pour des pommes de terre de la taille d’un oeuf. 45 minutes pour de grosses pommes de terre. Astuce : Afin de vérifier la cuisson de vos pommes de terre, planter une fourchette à l’intérieur; si celle-ci se retire sans difficulté, vos pommes de terres sont cuites. Cuisson des pommes de terre en robe des champs Cette fois-ci, la pomme de terre se cuit avec la peau. Cuisson des pommes de terre à la vapeur en cocotte minute Placer les pommes de terre sur le support perforé (panier vapeur) qui les séparent de l’eau. Cuisson des pommes de terre au four Poser les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou sur le lèchefrite. Cuisson des pommes de terre sautées
Choisir la bonne poêle pour une cuisson saine et parfaite En inox, aluminium, céramique… Les poêles pour cuisiner existent dans de nombreuses matières. Certaines conviennent mieux pour les viandes, d'autres pour les légumes. Comment choisir ? La cuisson à la poêle est une des méthodes les plus fréquentes. Néanmoins, pour maximiser la saveur et les vertus de vos aliments, accordez une attention particulière au type de poêle que vous utilisez. Quelle poêle pour quelle cuisson ? Les poêles en inox peuvent exaspérer certains, car les aliments "fragiles" (œufs, pommes de terre, etc.) s'y collent. Si vous aimez les oignons croustillants, votre poisson "brun", votre escalope "saisie", alors la poêle en céramique comblera vos papilles. Bien entendu, il existe également la poêle adaptée à toutes les situations : la fonte d'aluminium. Cuisiner plus sainement grâce à sa poêle Certaines poêles peuvent nuire à la santé si elles sont mal utilisées. Cuisiner sainement, c'est aussi diminuer les matières grasses utilisées.
Petit précis pour la cuisson des légumes Il semble que la technique de cuisson des végétaux soit un sujet qui soit de nature à intéresser les lecteurs de ce blog. Loin de moi l’idée de faire de celui ci une encyclopédie de techniques culinaires, mais j’adhère à l’idée selon laquelle tant qu’à parler des légumes autant aller au fond des choses. Et puis ce qui est fait, n’est plus à faire. J’inaugure donc cette rubrique. Ceux que ça intéresse, viendront lire ces info pendant que les autres se contenteront de cuisiner.Un avertissement cependant. La cuisson à l’eau ou le pochage. Le principe : cuire dans un volume de liquide un aliment quel qu’il soit.1 – Deux types de pochage : départ eau froide = expansion : on est en présence d’une diffusion des principes hydrosolubles nutritifs (vitamines, sels minéraux) et substances sapides solubles contenues dans l’aliment dans le liquide de cuisson. On obtient : – un aliment fade et appauvri– un bouillon nutritif riche et aromatisé départ eau chaude (eau qui boue 100°) = échange mixte.