Marmelade à l'orange (14) - Le blog de la tite cuisto! Vendredi 5 novembre 2010 5 05 /11 /Nov /2010 12:45 L'orange L'ancienne "pomme des Hespérides" des Anciens, après avoir été un fruit de luxe pour nos parents, est aujourd'hui très abordable sur tous les marchés. La confiture d'oranges est le complément indispensable du petit déjeuner. Elle peut être douce ou amère si on utilise l'écorce. C'est le fruit le plus consommé en France après la pomme. En règle générale, on distingue : - les navels, provenant d'Espagne et d'Afrique du Nord comme les blondes, cultivées aussi en Israël - les sanguines, de février à avril, qui sont aussi importées d'Espagne, Algérie ou Maroc - les tardives, dites oranges d'été, sont originaires, outre les pays déjà cités, des U.S.A. et d'Afrique du Sud. Marmelade d'oranges Ingrédients - 1 km d'oranges - 1 kg de confisuc Préparation Laver les oranges à l'eau chaude. Et maintenant : à vos bassines... Marmelade d'oranges à l'anglaise Idem. De plus, couper la peau de deux oranges en fines lamelles et l'ajouter au mélange. - 1 citron
Boulettes de poisson à l'italienne Toutes rondes, crousti-moelleuses, iodées et super parfumées, ces boulettes de poisson à l’italienne vous séduiront à coup sûr ! Servez-les comme plat ludique et léger (elles sont en plus cuites au four !) ou même à l’apéro, elles vont vous faire voyager dans l’air marin avec grande gourmandise (oui parce qu’on peut manger sain et savoureux n’est-ce pas ?). Nous les avons dévorées en deux temps trois mouvements en souriant à chaque bouchée. La passion italienne pour les boulettes de toutes sortes perdure toujours hi hi et personnellement j’ai un faible pour les versions au poisson : cela permet de déguster le poisson différemment et de le rendre absolument charmant. Pourquoi à l’italienne ? Pour rester dans le thème marin et léger j’ai aussi utilisé un sel spécial qui est rentré dans ma cuisine depuis un bout de temps… 😉 Le Sel Essentiel La Baleine* Vous connaissez probablement la marque La Baleine (j’adore le nom très évocateur ;-), grande icône du sel qui existe depuis 1934.
Confiture de fraises et kiwis Voici ma première confiture de la saison! Avec des belles fraises du marché en plus, celles qui sont bien rouges et bien sucrées. J'ai l'habitude de faire une confiture de fraise traditionnelle aussitôt qu'elles sortent sur les étalages mais cette année, j'ai décidé d'innover avec un mélange fraises et kiwis. Pour les quantités, j'y suis allée un peu au hasard, en respectant toujours le ratio sucre et fruits qui doit être d'au moins 60% du poids des fruits en sucre pour s'assurer d'une bonne conservation. Au final, cette confiture goûte surtout les fraises, mais on sent quand même la présencesubtile du kiwi. Ingrédients : 1,250 kg de petites fraises fraiches, lavées et équeutées750 grammes de kiwis pelés et coupés en rondellesLe jus de 2 limes3/4 de tasse d'eau1,250 kg de sucre Préparation : Placer les rondelles de kiwi dans un bol et arroser de jus de lime. Dans une grande casserole, verser l'eau sur le sucre. Dès que le sirop forme des bulles à la surface, ajouter les fraises.
Recette terrine de foie gras grillé de jean-françois piège Étapes 1. Sortez le foie du réfrigérateur à l’avance, pour qu’il soit à température ambiante. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Le bon accord vin Type de vin : Vin tranquilleCouleur du vin : blancAppellation : Un collioureRégion : Languedoc-Roussillon Conseils Dans la terrine, le foie doit être uniformément couvert de graisse. Si vous avez récupéré trop de graisse, réservez-la dans un bocal au réfrigérateur, pour des pommes sarladaises par exemple.
Pain d'épices : Recette de Pain d'épices Accueil > Recettes > Pain d'épices Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 902 notes et avis de Elbonito • 17 décembre à 10h36 Il est vraiment très bon. c de coconutdown • 10 décembre à 17h26 Excellente recette ! p de phileric44 • 25 novembre à 23h30 Très bonne recette. de Jina974 • 18 novembre à 18h23 Excellent tout le monde a adoré ! de Duvelleking • 27 octobre à 9h05 La cuisson s'est avérée trop longue et le pain d'épices n'était pas du tout moelleux. l de lnchampi • 12 octobre à 22h23 Excellent ! m de mat_kal • 1 octobre à 16h04 Excellente recette merci beaucoup ! de Melise12 • 30 septembre à 10h01 Un délice ! de MarraineZabel • 15 septembre à 12h33 Très bonne recette. r de ratanio • 21 août à 12h09 Facile et excellent, lorsque je suis invité je le porte souvent chez mes amis je n'ai que des compliments. de Stephperla • 20 août à 12h28 j de juju7644 • 14 juillet à 19h58 Délicieux.
Galette au sucre... de Georges Blanc Georges Blanc est toujours resté fidèle à cette recette qu'il détient de son grand-père maternel, boulanger-pâtissier à Vonnas, la trouvant originale par l'utilisation de la crème fouettée en garniture de la pâte à brioche. La pâte à brioche se fait entièrement à la main, la veille. Pour plus de faciliter, j'ai réalisé cette pâte à la Map, le jour même. Ingrédients pour 4 personnes La pâte à brioche 200 gr (pour moi) au lieu de (170gr) de farine fluide Farine Up 2 oeufs 80 gr de beurre 1 pincée de sel 20 gr de sucre en poudre 7 gr de levure de boulanger Recette originale La veille, tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sel, le sucre, la levure émiettée, incorporez un par un les oeufs et pétrissez d'une main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la jatte. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détace des parois. Le jour même, tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson. Pour moi La garniture 1 oeuf
Gelée de nèfles | Confitures La nèfle, qu’est ce que c’est ? Issu du néflier, un fruit rond, brun,dur et globuleux, qui apparaît à l’automne dans les haies des campagnes. On ne peut la consommer qu’après les premières gelées et après blettissement : la chair s’attendrit, un parfum extraordinaire de sous-bois exhale, mêlé à des arômes de coing et de châtaigne. Pour 6 pots de 250 g environ Ingrédients 1 litre de jus de nèfle – 2 citrons – 700 g de sucre – 25 cl de jus de pomme Préparation Pour le jus de nèfles Nettoyer les nèfles blettes, les couper en 4, les dénoyauter et les mettre dans la bassine à confitures en les couvrant d’eau. Le lendemain Verser le jus de nèfle, le sucre, le jus de pomme et le jus de citron dans la bassine à confitures et porter à ébullition. Monter à 106 degrés ou faire le test de l’assiette froide. Mettre en pots. Idéal avec Version sucrée : un bon pain de campagne grillé, une tarte aux poires Version salée : un fromage de chèvre frais, des pates dures comme de l’emmental.
Douglas Baldwin Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide Douglas E. Baldwin Version 0.4 h Lundi 20 avril 2009 Traduction de l’Anglais au Français: Addelice Ltd. Clause de non responsabilité : toutes les informations contenues dans ce guide sont exclusivement divulguées à titre éducatif. Addelice Ltd ne serait être tenu responsable du contenu du présent document. ©2008 du document en Anglais intitulé « A Practical Guide to Sous Vide Cooking » par Douglas Baldwin. ©2009 par Addelice Ltd. Douglas Baldwin Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide « Sous vide » est un terme générique utilisé par les Anglo-Saxons décrivant une technique de cuisson des aliments préalablement ensachés, mis sous vide et scellés. Le but de ce guide est de tenter de diffuser la connaissance scientifique de la cuisson sous vide à juste température au plus grand nombre en fournissant les outils nécessaires pour que tout un chacun puisse, en toute sécurité, exprimer sa créativité culinaire. Partie I Technique 1. Contexte 2.
PANETTONE SUPER FACILE - Cornello Cuisine j'ai plusieurs recettes de ce délicieux gâteau Italien ... incontournable des tables de Noël en Italie mais surtout en Lombardie car le Panettone est originaire de Milan. cette recette est la plus simple et le résultat est super ! j'ai déjà réalisé cette recette mais à l'époque je n'avais pas les moules papiers mon peut en trouver en Italie moi je les ai acheté à Vintimille voici le lien vers ma version 1 Ingrédients pour le levain: 150 g de farine 1 cube de levure de boulanger 100 g de lait tiède dans un petit saladier, mélanger le tout laisser reposer une heure dans un endroit bien chaud moi je le met à coté du poêle (pour l'été au soleil derrière une fenêtre) le voila au bout d'une heure Ingrédients pour la pâte: 450 g de farine 220 g de lait tiède 3 jaunes d'oeuf 100 g de beurre (souple) 50 g de miel (liquide) 3 c à soupe de sucre 10 g de sel 2c à soupe d'arôme vanille 200 g de raisins secs le zeste d'une orange entière pour dorer (dans un verre 1 c à café de sucre + 2 c à café de lait) dans un robot type kenwood
La meilleure et la plus bossue des Madeleines (la recette de Lenôtre) La meilleure et la plus bossue des Madeleines (la recette de Lenôtre) J'ai enfin trouvé LA recette de madeleines parfaites, bien bossues, parfumées, moelleuses et fondantes en bouche... Bref, cette vraie recette de madeleines, je la dois au célèbre chef Lenôtre.Croyez-moi, vous pouvez y aller les yeux fermés, succès garantie !!!Jetez votre ancienne recette de madeleines et gardez celle-ci précieusement. Ingrédients pour 20 madeleines environ: 3 oeufs130 g de sucre 20 g de miel doux 150 g de farine125 g de beurre ou de margarine1 pincée de sel5 g de levure chimiquezeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille Préparation: 1/ Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 3/ Préchauffer le four à 230°C.Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). Alors? La bosse vous conquiert? Les_Madeleines_de_Lenôtre
Confiture de tomate verte, Recette Ptitchef Cette confiture de fin d'été se déguste classiquement en tartines au petit déjeuner ou plus surprenant, se marie agréablement avec du jambon cru et un morceau de pain aux noix grillé. Etape 1 Couper les tomates, les épépiner (les pépins donnent un goût amer à la confiture) et détailler en cubes grossiers. Macérer les tomates avec le sucre (compter 750 g. de sucre pour 1 kg de pulpe de fruits) pendant 24 heures. Ajouter l'écorce de 2 citrons (coupée plus ou moins finement, en bâtonnets) ainsi que leur jus (sans les pépins), ainsi qu'une gousse de vanille égrenée et coupée en deux. Etape 2 Le lendemain, il faut commencer par stériliser les pots avant d'entamer la cuisson de la confiture : plonger les pots et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Etape 3 Egoutter les tomates dans une passoire placée au-dessus d'une casserole en inox (ou d'une bassine en cuivre : les autres matériaux risquent de donner un mauvais goût à la confiture) pendant un bon quart d'heure. Etape 4
Bûche de Noël express au chocolat Une demi-heure avant de commencer la recette : Versez la crème liquide fleurette dans une jatte, mettez les fouets de votre batteur électrique dans la jatte, couvrez de film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur. Faites fondre le beurre et le chocolat et montez la chantilly : Portez une casserole d'eau à ébullition. Cassez le chocolat en carrés et coupez le beurre en cubes, mettez-les dans un récipient creux supportant la chaleur. Placez le récipient sur la casserole d'eau frémissante pour une cuisson au bain-marie (le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau) et laissez fondre. Pendant ce temps, sortez la crème fleurette du réfrigérateur et battez-la en chantilly avec un batteur électrique. Lavez les fouets du batteur, séchez-les. Préparez une crème au chocolat : Versez le sucre glace et les jaunes d'oeufs dans une jatte et battez-les avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Quand le beurre et le chocolat sont totalement fondus, mélangez-les. Enfin :