Mini burger apéro au saumon Dernièrement je publiais une recette de pain hamburger maison ! Aujourd'hui je vous propose à partir de cette même base de pâte de réaliser des minis burgers au saumon pour l'apéritif ! Je les appelle minis burgers mais certains les nomment "navette". Mais chez nous en Provence, les navettes sont des biscuits parfumés souvent à la fleur d'oranger... Pour donner du goût à mes petits burgers j'ai ajouté quelques graines germées de luzerne appelées également alfalfa. Pour une trentaines de minis hamburgers 20g de levure fraîche 300g de lait demi-écrémé 500g de farine T45 40g de sucre 1cc à café de sel 80g de beurre Sésames, céréales ou graines de votre choix 4 tranches de saumon fumé 1/2 pot de boursin cuisine ail et fines herbes Quelques pousses de graines germées (facultatif) Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure à 37° vitesse 1 pendant 2mn30 Ajouter dans le bol la farine le sel puis le reste des ingrédients Mettre en mode épi 4 minutes Fariner un saladier et y déposer la pâte.
Recette des calamars à la tomate 1 kg de calamars 1 kg de tomates 1 poivron rouge 3 oignons 2 gousses d’ail 5 cl d’huile d’olive 1 peu de piment Sel et poivre (1 verre de vin blanc) Imaginez : vous vous promenez sur le front de mer, passant près des marins revenant de la pêche matinale les filets remplis de bons poissons et de tendres calamars… Hum, ça ouvre l’appétit, n’est-ce pas ? Ramenons donc les pêcheurs dans nos assiettes avec la recette des calamars à la tomate ! Préparation des calamars Pour commencer cette recette, laissez-faire le poissonnier… Vous pouvez, bien sûr, nettoyer vous-même les calamars mais il vous faudra retirer les poche d’encre, les têtes, gratter les tentacules, etc. Partez donc de vos calamars bien propres et coupez-les en morceaux. . Sortez un fait-tout et faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Déposez-y enfin les stars de la recette : les calamars. En accompagnement, jouons la carte du classique, du riz blanc collant ! Photo : Sleepyneko
Rillette aux deux saumons : Recette de Rillette aux deux saumons Ingrédients (pour 8 personnes) : - 750 g de saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier)- 150 g de saumon fumé- 2 jaunes d'œufs- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive- 1/2 citron- 1 yaourt nature- 100 g de beurre salé bien ramolli (pas liquide!)- 1/2 botte de ciboulette- poivre (très important)- sel fin Préparation de la recette : Emballer le saumon frais dans du film et le faire cuire à la vapeur à couvert en respectant les temps suivants, selon le format du poisson qui doit rester presque cru au cœur du morceau :- en filets minces (7 mn à compter de l’ébullition)- en filets épais (9 à 10 mn)- en darnes de 2 cm (11 mn)- en un seul gros tronçon (14 mn)Déballer le poisson, le laisser refroidir.Couper le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté (ou mini-carrés s’il s’agit de tranches fines). Ciseler très finement la ciboulette.Enlever la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais si nécessaire. Boisson conseillée : Blanc sec
Navettes ou petits pains au lait garnis pour appéritif dinatoire! - La bonne popotte de Sandra! Un soir z'hom rentre à la maison (jusque là tout va bien!) et me dit: "au fait!!" (=> déjà là ça sent mauvais du boudin!) ..."demain on a un pot de fin d'année dans la Police et j'ai dit que je ramenais de quoi manger (oui il a banni l'option "je ramène la boisson" c'est tellement mieux! Pour 200 25 navettes : 1 sachet de levure de boulangerie 30 cl de lait (demi-écrémé) 500 g de farine 40 g de sucre en poudre 1 càc sel 80g de beurre ramolli Mettre le tout dans la MAP en programme pâte. Une fois le programme terminé, façonner 25 petites boules, les couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Badigeonner d'oeuf battu. Enfourner à four préchuaffé à 180°C / 200°C pendant 10 min environ Merci à tout le commissariat de Saint Omer pour leurs félicitations! => Ca, c'était ma première fournée, elle était moins jolie après j'ai trouvé la technique pour faire de plus jolis pains! Les miens étaient fourrés de: jambn/beurre terrine forestière surimi/mayo
Recette de salade de légumes grillés... aux figatelli 2 aubergines 4 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 gousses d’ail 1 oignon des pignons de pin 6 figatelli 10 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Pour prolonger l’été, on a une solution : manger des plats d’été. Imparable ! La recette du jour : une salade de légumes grillés… (pour la bonne conscience) qui s’accommode très bien avec quelques figatelli (pour le goût). Conseils de préparation Prêt(e) à saliver ? Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles assez épaisses (pour qu’elles restent assez consistantes après cuisson). . Maintenant, faites chauffer le barbeuc ! Placez vos figatelli à griller et comptez 10 minutes de cuisson. Photo : Crystalflickr Recette de salade de légumes grillés… aux figatelli Note de la recette : 2.50 / 5
Rillettes de thon au basilic : Recette de Rillettes de thon au basilic Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de thon au naturel- 1 cuillère à soupe de basilic haché- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à café de moutarde- 1/2 citron pressé- 2 petits suisses- paprika- sel et poivre Préparation de la recette : : Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette. Ajouter dans l'ordre les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le basilic, sel et poivre. Mélanger. Placer au frigo au moins une demi-heure et saupouder de paprika au moment de servir. Cette recette peut être servie à l'apéro, sur des toasts ou bien en entrée. Boisson conseillée : : rosé de Provence
Dip de feta et tomates rôties Aujourd’hui je vous partage une recette super simple à réaliser et qui vous garantira un effet « Wouahou » à l’apéro. Pour changer du traditionnel guacamole ou du houmous, qui a littéralement envahi nos tables depuis quelques temps, je vous propose de préparer une crème de feta onctueuse accompagnée de tomates cerises rôties que vous pourrez déguster avec du pain grillé, des morceaux de pain pita ou de flatbread comme moi. Vous pouvez même la préparer en avance et faire le montage juste au dernier moment lorsque vos invités arrivent, elle est pas belle la vie ?! Ingrédients : Pour les tomates rôties : • 280g de tomates cerises • 45ml d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • du thym• du romarin• du sel Pour la crème de feta : • 110g de feta • 125g de yaourt grec • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1/2 gousse d’ail Pour le dressage : • quelques feuilles de thym • pistaches Préparation : Préchauffer le four à 190°C.
Vin blanc glacé à la sauge et au miel! « La marmite d'Amandine J’ai passé mes vacances dans un coin merveilleux où on se sent loin de tout et tellement bien accueilli, dans le gîte d’Anita, "l’Oustaou d’Aizac", au Nord de l’Ardèche. On y découvre la vie au rythme de la nature, et ça fait du bien! Nous avons aidé Anita à s’occuper de son potager pendant une matinée, et pour nous remercier, elle nous a servi un apéro maison sous les arbres, au coin du potager, petit chaton sur les genoux et gros chien de berger sous la table :) … Biensûr, je n’ai pas eu les proportions exactes de sa mixture, peut-être souhaite garder ses petits secrets? En tout cas, la recette que je vous propose est originale et désaltérante, et elle me semble vraiment proche de l’apéro à la sauge d’Anita! Ingrédients pour 4 personnes 1 bouteille de vin blanc sec (75 cl)une grosse poignée de feuilles de sauge (une trentaine de feuilles)une quinzaine de feuilles de menthe2 cuillères à soupe de mielsirop de sureau Préparation Enjoy! Like this: J'aime chargement…
Tapenade aux deux olives - Pause Café 11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 05:34 Dans ce beau livre qu'est "Ceci n'est pas... un régime - Les 100 recettes" il y a, en plus des entrées-plats-desserts, des recettes pour les en-cas ainsi que pour les sauces et condiments. Dans ces derniers, j'ai vu cette tapenade aux deux olives, qui requiert peu d'ingrédients, et dont j'ai diminué la quantité d'huile, mais que j'ai trouvée plutôt réussie. J'ai divisé les proportions par deux en pensant en faire peu dans l'optique d'en mettre un peu dans une recette, mais ça m'a donné finalement une bonne quantité. Pour un pot : 85g d'olives noires dénoyautées 85g d'olives vertes dénoyautées 1 gousse d'ail 3cl de vinaigre de riz 4cl d'huile d'olive basilic, origan, romarin (aromates au choix) sel, poivre facultatif : pruneaux ou figues Pelez et hâchez la gousse d'ail. Mettez des figues ou pruneaux dans la préparation si celle-ci se révèle trop amère (notamment si vous utilisez des olives biologiques).
Pesto au basilic - Pesto alla genovese Ca faisait une éternité que je ne vous avais pas proposé une recette salée ! En même temps, c’est vrai que c’est un blog de pâtisserie, il y a donc toutefois une certaine logique 🙂 Mais, bien que mon niveau en cuisine soit tout à fait moyen, il m’arrive de vous partager des recettes simples et rapides comme ce pesto au basilic. Comment faire du pesto au basilic ou du pesto alla genovese ? Traditionnellement, en Italie, on prépare le pesto au basilic dans un mortier. On écrase d’abord amoureusement les feuilles de basilic puis, les autres ingrédients, pour obtenir une sorte de purée lisse et onctueuse. Bien sûr si vous en avez le temps, et l’envie, vous pouvez préparer un pesto au basilic dans la pure tradition italienne. Que faire avec du pesto au basilic maison ? Vous le savez sûrement, le pesto alla genovese est un régal pour accompagner les pâtes, c’est d’ailleurs ma sauce préférée ! Pesto au basilic Faire son pesto au basilic maison, ce n'est pas compliqué et c'est bien meilleur.
Velouté citronné de vitelotte, émulsion mâche/wasabi : un peu de gastronomie moléculaire ? Jeudi 19 février 2009 4 19 /02 /Fév /2009 17:28 C'est en voyant la couleur du velouté de vitelotte chez Vanille, une des "trois soeurs", que j'ai eu le déclic. Le reste c'est le trio gagnant d'une autre soupe à succès, le cappucino de mâche au wasabi, zestes de citron jaune et betterave rouge : mâche/citron/wasabi. L'ajout en plus de lait de coco pour l'émulsion lui donne une saveur typée et adoucit la force du condiment japonais... Joli contraste de couleur et de température (pour les perfectionnistes, un truc craquant serait un plus...), le velouté violet chaud et l'émulsion verte, fraîche, de mâche au wasabi, c'est évidemment délicieux pour qui aime ce type de mariage. Je remercie Hervé This, qui sort prochainement un nouveau livre "philosophico-scientique" intitulé La sagesse du chimiste, qui a ouvert la voie à la vulgarisation scientifique et créé la gastronomie moélculaire. D'autres recettes de mâche ? Partager l'article ! inShare
Houmous | Poire-Chocolat Je suis allée il y a peu dans un restaurant libanais manger des « mezze », ces petits plats tous aussi bon les uns que les autres, à partager et à manger à la main… J’y ai dégusté un très bon houmous, qui m’a tellement plu que le lendemain à la maison, j’ai mis au point ma propre recette pour en manger aussi souvent que je veux ! Le houmous est une purée à base de pois chiches, qu’on peut consommer sur des tartines, des crackers, du pain azyme… On peut aussi le servir comme sauce pour y tremper des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives…), c’est délicieux, et très très simple à faire ! Voici donc la recette que j’ai réalisée, un vrai délice ! On y trouve notamment des pois chiches, de la coriandre, du cumin… Temps de préparation : 5 minutes Ingrédients pour un gros bol : 130 g de pois chiches en boîte égouttés1/2 c. à café de cumin en poudre1/2 c. à café de coriandre en poudre2 c. à café de jus de citron1 gousse d’ail dégermée60 ml de lait1 c. à café d’huile d’olive
pesto rosso (pistou rouge) maison ! Préparation de la recette : 5 minPour : 4 personnes Préparation de la recette : Torréfiez les pignons de pins en les faisant griller dans une poêle à sec à feu vif pendant 2 ou 3 min en remuant pour ne pas les griller.Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez aussi travailler tous les ingrédients avec un mortier et pilon. Quelques informations Voilà comment préparer du pistou rouge facilement et rapidement, à déguster avec des pâtes ou simplement sur des tartines de pain grillé. Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez : Notez et partagez la recette ! La recette : Pesto rosso maison Benjamin Ligeon Publiée le : Préparation : Cuisson : Temps de préparation : Note :