Velouté coloré de chou rouge et carotte, copeaux de mimolette Mercredi 17 octobre 2012 3 17 /10 /Oct /2012 15:12 Une petite recette super jolie et originale pour vous parler un peu de mon nouveau livre de cuisine choucou : Ma Cuisine Illustrée ! Si comme moi vous aimez la cuisine et l'illustration, vous ne pouvez que craquer. Les dessins sont adorables, et variés grâce aux nombreux et talentueux illustrateurs ayant participé au projet. Les recettes sont de saison, mettant en avant les produits bio et locaux, bref plein d'idées pour cuisiner les étranges légumes des paniers AMAP! Courges, blettes, crosnes, rutabagas... Bon, j'arrête de chanter ses louanges (non mais un coup de coeur, ça ne se contrôle pas, c'est tout!) Velouté violet de chou rouge et carotte Pour 4 bonnes assiettes 1/2 chou rouge 4 carottes 2 pommes de terre 1 oignon de la mimolette vieille (cumin : pas mis) sel, poivre facultatif : crème fleurette Coupez le chou rouge en deux, enlevez la nervure centrale, et tranchez le en lamelles grossières. Recouvrez d'eau, portez à ébullition, et salez.
Velouté de butternut créme au lard, chataignes, chanterelles et oeuf poché - Le blog de cuisine qui petille Allez c'est bientôt Halloween faisons honneur à la courge! un bon velouté au gout subtil de butternut rehaussée d'une crème au lard, chataignes et chanterelles... Crème au lard:Verser dans une petite casserole, 4 c à soupes de crème fraiches avec 100 gr de lardons, laisser infuser 15 minutes à petits bouillons, ne pas saler les lardons l'étant déja, passer au tamis et enlever les lardons, réserver le tout.L'accompagnementFaire rissoler les chanterelles et les chataignes dans un peu de beurre saler, préparer les oueufs pochésVerser le velouté dans les assiettes, la crème au lard en fins filets l'accompagnement et l'oeuf poché.
Soupe estivale de courgette et poivron jaune, au yaourt de brebis Jeudi 13 août 2009 4 13 /08 /Août /2009 21:46 Après le gros gâteau réconfortant, la soupe! Ce n'est pas très académique en été, mais ne fuyez pas, cette soupe, même bien chaude, est presque rafraichissante si l'on parle de papilles ;) Et puis un petit repas light, ça ne fait pas de mal après un barbecue! Soupe de courgette et poivron jaune, au yaourt de brebis Pour 4 personnes 1 (grosse) courgette (à essayer avec une courgette jaune!) Coupez la courgette en rondelles, le poivron jaune et l'oignon en fines lamelles. Le yaourt de brebis apporte une touche d'acidité et de..." Partager l'article ! inShare Par Pich - Publié dans : Légumes 6
10 recettes Soupes et Veloutés potiron/citrouille Source : La cuisine de Bernard - voir la recette soupe Potiron et Gingembre Pour donner plus de goût à votre soupe vous pouvez rajouter du bouillon de volaille. Source : Toulon.org - voir la recette soupe citrouille potiron Source : Recettes simples - voir recette Velouté de citrouille Source : Paris- Alep - voir recette velouté de Potiron Source : lasgorceix.blogspot.fr - voir recette Velouté potiron aux châtaignes Source : Toqués2cuisine - voir recette soupe Potiron châtaignes Source : Blog de recettes - voir recette Velouté potiron et croustilles de Cantal Source : www.supertoinette.com - voir recette Velouté de citrouille au chèvre Source : www.chezmoka.com - voir recette Velouté potiron cappuccino safrané Vous pouvez sublimer cette soupe en rajoutant 2 portions de vache qui rit. Voir aussi : tartes et gratins à la citrouille
Velouté de champignons : Recette de Velouté de champignons Ingrédients (pour 3 personnes) : - 3 cuillères à soupe de beurre- 1 oignon- 250 g de champignons de Paris- 2 cuillères à soupe de farine- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) - 1/2 litre de lait- 1 citron- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de persil haché- sel- poivre Préparation de la recette : Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Remarques : Variante pour les résolutions de janvier : 1 cuillère à café de beurre au lieu des 3 cuillères à soupe ; lait écrémé et pas de crème fraîche.
Soupe de maïs "Speedy Gonzales" Rien de tel qu'une bonne petite soupe pour un samedi soir cocooning devant les Simpson. J'avais envie d'un petit plat simple et rapide à faire, car ça m'arrive aussi de ne pas avoir envie de passer 3h en cuisine. C'est plutôt rare, mais j'avoue que des fois je me contente de pâtes et de sauces en conserves...J'suis pas une machine! :) Justement, en parlant de conserves, sachez que ça sera la base de cette soupe. Elle est inspirée par une recette de Nigella Lawson, la plantureuse "domestic goddess" britannique qui use de ses charmes culinaires sur Cuisine TV. Soupe de maïs aux tortillas (pour 4 pers.) -600g de maïs en conserve (2 boîtes environ)-3 càs de semoule de blé-1 cube de bouillon de légumes (ou volaille)-1 poignée de tortillas de maïs-2 càs de gruyère râpé Egouttez le maïs et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée homogène.
Soupe de courgettes à l'indienne Mardi 12 avril 2011 2 12 /04 /Avr /2011 05:21 Encore une soupe ? Eh oui, le soir j'aime bien manger mon petit bol, surtout qu'aujourd'hui les températures sont censées baisser ! Celle-ci, je l'ai faite en fonction de mon placard et le résultat a été savoureux... J'ai utilisé un mélange d'épices d'inspiration indienne que l'on m'a offert mais libre à vous de mettre du curcuma, de la coriandre, du cumin... 4 courgettes 1 grosse pomme de terre 2 oignons 20 cl de lait de coco bouillon de légumes 2 cs d'épices indiennes Quai sud (curcuma, coriandre, cumin, moutarde, fenugrec, huile essentielle de poivre noir) Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Émincer les oignons. Détailler les courgettes en dés. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter les courgettes et la pomme de terre. Recouvrir de bouillon au 3/4 et laisser cuire à couvert 25 min à feu moyen. Hors du feu, ajouter le lait de coco et les épices. Mixer et remettre sur feu doux 5 min. Partager l'article ! inShare
Soupe-repas de l'orient-express Après ce cari de Pékin express me voici dans le train-train quotidien pour une soupe-repas orientale. Y a des semaines comme ça! Comme il pleut ici en ce moment, malgré le printemps, la soupe s'avère grandement appréciée. Avec un bon bouillon maison préparé antérieurement comme je l'ai mentionné déjà ici, cette soupe m'a été inspirée hier soir et a sustentée nos deux appétits voraces. Voici comment j'ai procédé avec l'aide de mon homme bien entendu... 5 tasses de bouillon de poulet et de légumes maison, si possible 1 tasse d'eau 1 c. à table chacun d'ail et de gingembre frais, haché menu 2 feuilles de lime kéffir 2 étoiles d'anis 1 bâton chacun de cannelle et de citronnelle 1 morceau de galanga, séché (facultatif) 6 grains de poivre du Sichuan, 2 clous de girofle 1 bol de vermicelles de riz, trempés à l'eau froide et égouttés Ciboulette ou oignons verts frais et ciselés Coriandre ou persil frais et ciselé Retirer le coton fromage du bouillon.
Ce qui m’émeut Ce qui m’émeut Le jour où j’arrêterai d’écrire ici, ce ne sera pas le jour où je déciderai d’arrêter de cuisiner ou celui où je déciderai de vivre sans appareil photo (quelles idées saugrenues!). Ce sera le jour où le côté monomaniaque que j’impose à ces pages me lassera… C'est (parfois) (un peu) réducteur de tout faire tourner autour de la gourmandise et de mes maryses… mais je l’ai choisi, voulu et ma discrétion n'est pas prête de me faire changer d'avis sur la question. Ce n'est pas de la timidité, peut être de la pudeur mais surtout simplement le désir de ne pas trop en dire et le sentiment d'en fait en dire déjà beaucoup... En même temps, que voulez vous, tout le monde n’a pas le talent de certaines pour écrire et décrire avec poésie et justesse le quotidien, les petits riens, les grands événements et les bonheurs quotidiens. Velouté de topinambours à la vanille et au poivre long Versez le lait, l'eau, les topinambours dans une casserole.
Soupe de courgettes au gingembre - une recette Soupe Parer et tailler les courgettes en bâtonnets, les mettre dans une passoire émaillée, ajouter le gros sel et mélanger. Laisser égoutter 45 minutes. Rincer, envelopper dans un linge et serrer celui-ci pour exprimer le maximum d’eau. Éplucher et hacher séparément finement l’oignon et les échalotes, ciseler les ciboules. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les courgettes et le sucre, bien mélanger, laisser fondre quelques minutes. À l’aide d’une louche, par petites quantités, verser ce mélange dans le bol d’un mixeur et le réduire en crème lisse. Lorsque la soupe est presque entièrement refroidie, incorporer doucement la crème.
Simple & Chic mardi 29 décembre 2009 Simple & Chic Le topinambour est le grand légume de cet hiver chez moi; depuis que j'ai découvert qu'en fait, contre toutes attentes c'était plutôt facile à éplucher (en plus d'être délicieux...) j'en achète régulièrement... Et puis comme en cette période de fêtes il suffit de quelques restes pour rendre un repas très chic et que vous avez peut-être vous aussi des restes de foie gras dans le frigo c'est partie pour un petit diner sous le signe du foie gras: velouté de topinambour aux noisettes et copeaux de foie gras et des croques monsieur au foie gras (recette spéciale dédicace pour Little So'). Velouté de topinambour aux noisettes, copeaux de foie gras Pour deux grands bols :2-3 cuillères à soupe de noisettes400g de topinambour300mL de bouillon de volaille150mL de crème (de soja)Sel & PoivreUn reste de foie gras cuit ou mi cuit détaillé en copeauxUn filet d’huile de noisettes Croque Monsieur au foie gras Commentaires Poster un commentaire
Velouté de tomate, oignons et poivron : un air d'été Vendredi 12 novembre 2010 5 12 /11 /Nov /2010 05:38 Un velouté fait il y a quelque temps quand je trouvais encore de délicieuses tomates. Mais maintenant on peut utiliser des conserves de tomates et des poivrons grillés surgelés ! Ce velouté a beaucoup de saveurs et nous rappelle un peu l'été qui est bien loin maintenant ! 3 oignons 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomate pelées) 2 gros poivrons 1 cs de ketchup 1 cs de vinaigre balsamique Couper les oignons, les tomates et les poivrons en dés (grâce à l'alligator pour moi) Faire revenir les oignons dans un filet d'huile. Ajouter les poivrons, mélanger et laisser cuire 5 min. Incorporer les tomates et laisser cuire à feu doux 40 min à couvert. Saler, poivrer, verser le ketchup et le balsamique. Mixer finement hos du feu. Manger tiède ou chaud. Pour terminer, je voulais vous demander votre aide : jesuis finalite au cncours sur Challenge comté avec mes Panna cotta au comté et sa tuile croustillante et parfumée sur compotée d'oignons
Velouté de potimarron au curry et lait de coco | Cuisine en scène - CotéMaison Ce que j’aime avec le potimarron, c’est qu’il est ultra simple à cuisiner. Il suffit de l’évider, de le couper et d’improviser! Aujourd’hui c’est avec du lait de coco que j’ai laissé faire mon inspiration. J’ai obtenu ce que j’ai surnommé un velouté, c’est-à-dire une sorte de purée qui peut se transformer en soupe… je préfère toujours les soupes épaisses, et pour pouvoir ajuster la quantité d’eau à mon goût, je commence avec le minimum de liquide possible. Pour une purée plutôt fluide (comme sur la photo), il vous faut: un gros potimarron de l’huile d’olive 2 gousses d’ail écrasées 400ml de lait de coco crémeux 1 cc de curry 1 cube de bouillon de boeuf environ 150ml d’eau du gingembre, de la vanille et de la cannelle en poudre Couper le potimarron évidé en morceaux. Mixer le tout et servir avec du poisson ou de la viande. Vous pouvez décorer avec des graines de courge grillées, de la noix de coco râpée ou bien un filet d’huile de sésame… Laisser faire votre créativité!
Soupe potiron coco gingembre : Recette de Soupe potiron coco gingembre Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) : - 1 potiron- 1 boîte de lait de coco- 1 morceau de gingembre frais + gingembre en poudre- 1 cube de bouillon végétal (parce que je suis végétarienne...mais vous pouvez utiliser votre bouillon habituel)- 1 oignon- 1 ou 2 gousses d'ail- huile d'olive Préparation de la recette : Couper la chair du potiron en gros cubes. Les faire rôtir à four chaud (200°C - thermostat 6-7) avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres - pour donner un goût plus prononcé mais aussi pour réduire le temps de cuisson de la soupe. Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole (celle dans laquelle vous voulez faire mijoter la soupe) oignon + ail + gingembre râpe, dans cet ordre. Ajouter le potiron et écraser le tout avec un presse-purée. Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance et quantité desirée. Attention, le lait de coco ne doit pas bouillir.