Annuaire national des AMAP Nutrition Légumineuses : pourquoi et comment en manger Les légumineuses sont les plantes de la famille des Leguminosae ou fabacées. Elles sont en général cultivées pour leurs graines.En nutrition et en alimentation, les légumineuses sont les fèves et graines de soja, les haricots blancs (lingot, mogette), rouges (azuki), mungo, pinto ; les lentilles brunes, vertes, vertes du Puy, blondes ou corail ; le lupin et les pois (cajan, cassés, chiches, secs). En botanique, entrent dans cette famille les flageolets, les petits pois et les haricots verts qui sont souvent considérés à tort comme des légumes. Pourquoi consommer des légumineuses Elles sont riches en protéines Les légumineuses constituent une excellente source de protéines : 100 g de légumineuses apportent autant de protéines que 100 g de viande, de poisson ou d’abats sans apporter de graisses saturées.Mais, ces protéines ne sont pas toujours idéalement équilibrées puisqu’elles manquent souvent d’acides aminés soufrés comme la méthionine. Elles regorgent de minéraux et vitamines Précautions
The purée de pois cassés - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 1 février 2017 Une recette des plus simples et qui permet d’en faire d’autres : une véritable poupée russe culinaire ! 1- Ça ne commence pas comme une purée Dans une casserole ou une cocotte, faites cuire poliment le poireau dans une jolie noix de beurre pendant 2/3 minutes. Ajoutez les pois cassés, recouvrez joyeusement d’eau ou de bouillon, ajoutez le bouquet garni. 2- Et là aussi, ça n’a rien à voir… Dans une poêle, faites dorer sans excès de zèle, le lard fumé, la pancetta puis les fruits secs. 3- Pas mal, finalement… Servez la purée bien chaude dans des bols ou des assiettes, agrémentez de lard et pancetta finement coupés, de fruits secs, de quelques gouttes d’huile d’olive, de paprika, poivrez légèrement. Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui ! On peut panacher les légumes : pois cassés plus potimarron, pois cassés plus patate douce… Photos et stylisme © E.
Comment prendre du poids quand on est maigre ? - Page 2 sur 2 On peut jouer sur 2 tableaux pour augmenter son poids : l’augmentation des apports énergétiques et le développement de la masse musculaire. 1- Augmenter les apports énergétiques Concrètement, ça veut dire 2 choses : manger plus, et/ou manger des aliments plus énergétiques. Manger plus C’est d’abord respecter sa faim. C’est ensuite manger (un peu) au-delà de sa faim, mais sans avoir la sensation de trop plein non plus, le dosage est à trouver. On peut simplement fractionner plus son alimentation, en ajoutant des collations le matin et l’après-midi, en plus des repas. Choisir des aliments plus énergétiques Attention, ça ne veut pas dire pour autant que vous allez vous ruer sur les bonbons, les chips, le saucisson, les frites et autres aliments gras sucrés ou gras salés ! Il faut juste choisir ceux qui apportent plus d’énergie sur le court terme ( et qui ne rallongent pas la satiété) : - privilégier les fruits plus mûrs (ils raccourcissent la satiété et apportent plus d’énergie) Le remède ?
Green pizza ou l’art de craquer sans trop craquer – Révélations gourmandes Une fois n’est pas coutume, c’est une recette salée que je vous propose aujourd’hui. Et pourquoi s’arrêter en si bon chemin ? Je continue sur ma lancée « healthy » avec au menu des green pizzas nouvelle version. C’est sur le très appétissant blog Amandine Cooking que j’ai flashé sur cette création. Sachant que Mister C. a commencé sa transition végétarienne, cette recette va sans doute très vite devenir un incontournable. Pour une entrée pour 4 personnes : 2 petites courgettes 1 mozzarella de 125 g 1 petites boite de sauce tomate 1 sachet de fromage râpé 4 tomates cerises Sel, poivre, origan Un peu de piment (facultatif) Préchauffez votre four à 180∞ Coupez votre courgette dans le sens de la longueur. Mettre au four 12 min à 180°. Sortir du four. Remettez le tout à cuire au four pendant 22 minutes à 180° Dégustez immédiatement. Facile, goûteux et sain, une recette comme je les aime ! (bon d’accord, il y a pas mal de fromage mais c’est juste pour le calcium, bien évidemment ! Et vous ?
Petit ragoût de pois cassés aux foies de volaille - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C , Une autre manière de présenter les pois cassés qui prennent, ici, un peu la consistance du dal indien… 1- Les légumes Hachez ou coupez très finement l’oignon, le poireau et la carotte. 2- Les foies Séparez les foies de volaille en deux, salez et poivrez super généreusement, mélangez-les dans un bol avec les échalotes hachées. 3- Les légumes et les foies Servez les pois cassés comme ils viennent avec leur jus, comme des petites fontaines, déposez au milieu les foies et leur jus vinaigré, agrémentez le tout de quelques gouttes d’huile d’olive et copeaux de parmesan. Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui ! On remplace les foies de volaille par autre chose : poisson, tofu, coquilles Saint-Jacques… Photos et stylisme © E.
alimentation et groupe sanguin Thierry Liévois Ostéopathe Responsable de l'enseignement au Collège d'Ostéopathie Traditionnelle du Nord. Cotn.fr 792 rue Gal de Gaulle 59910 Bondues Déjà Hippocrate, le père de la médecine, voici XXV siècles recommandait pour comprendre l’origine des maladies d’étudier d’abord l’environnement du patient. Lorsqu’il parlait d’environnement, il tenait compte de l’environnement climatique, géographique, physique, et il insistait sur le fait d’étudier attentivement le comportement de l’individu dans sa façon de boire et de manger. Le père de la médecine s’intéressait au terrain de son patient. Bien plus tard en 1900, c’est en Autriche et plus précisément à Vienne que le docteur Karl Landsteiner découvre le premier les groupes sanguins O, A, B, AB. En 1952, les travaux d’un biologiste français Jean Dausset donnent au monde médical l’explication d’une autre incompatibilité entre groupes sanguins : Le système HLA qui est aussi une autre forme de TERRAIN. La réponse est pourtant simple : Légumes
Tartines à l’avocat et fromage frais Ingrédients pour 2 personnes : 2 belles tranches de pains 50g de fromage frais à l’ail 2 avocats fleur de sel huile d’olive 1 citron Préparation :Faire griller les tranches de pain sous le gril du four pendant quelques minutes.Sortir le pain du four et laisser refroidir.Ouvrir les avocats en 2, les dénoyauter, retirer la peau puis couper la chair en lamelles.Citronner les tranches d’avocats pour éviter qu’elles noircissent.Tartiner les tranches de pain avec le fromage frais.Déposer par dessus des lamelles d’avocats.Saupoudrer de fleur de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Lentilles vertes, juste essentielles - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C , Dans leur sachet de 250 g, les lentilles sont si nombreuses qu’on attrape la migraine dès qu’on veut les compter. Mais qu’importe leur nombre tant qu’il est suffisant. Choix/Retour de courses Un mot d’ordre : ne choisissez que la lentille verte bien de chez nous, bio, c’est encore mieux ! La santé, c’est le silence des organes La lentille est riche en glucides complexes qui calent la faim mais aussi en protéines qui, à l’occasion, seront une alternative inspirée au bon vieux steak ! Un peu de culture sur la culture Évidemment, toute la littérature culinaire clame les saveurs inimitables de la lentille, son goût fondant et pénétrant. On regrette que les textes ne soient pas plus précis et ne donnent pas la recette exacte ayant conduit à ce grand sacrifice ! Les préceptes définitifs et incontournables Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C
Pain essène : propriétés nutritionnelles & le faire maison Découvrons le pain essène Présentation Pourquoi « essène » ? Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2000 ans qui nous vient du peuple des Esséniens. Ce peuple vivait en harmonie avec la Nature, et avait beaucoup de respect pour la vie & tous les être vivants : ils ne tuaient pas les animaux, ne fabriquaient pas d’armes, et partageaient leurs biens avec toute la communauté. Leur alimentation était aussi proche que la Nature pouvait leur fournir. Du « pain »… Comme notre baguette ? La germination d’un grain de céréale réveille la vie qui sommeille dans la petite graine : la Vie prend forme, et la magie de la Vie opère. A titre d’exemple, prenons le blé. La vitamine C augmente de 600 %La vitamine A augmente de 300 %La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %La vitamine B2 augmente de 300 %La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %La vitamine B6 augmente de 200 % Des bienfaits sur tous les plans ? Pratique Quand le manger ? Et on le conserve comment ?
Brick aux légumes Ce qui est pratique avec la feuille de brick c’est que finalement, elle est un peu fourre-tout ! J’ai choisis la carotte, le poireau et la courgette mais vous pouvez facilement les remplacer à votre goût. La brick aux légumes c’est une bonne façon de servir une assiette originale et colorée, avec l’arrivée du printemps on ne se refuse rien ! Aujourd’hui je la cuisine végétarienne et en entrée avec une salade, mais cette recette est tout à fait adapter pour un accompagnement et remplacera non sans mal nos éternels plats de pâtes ou de riz. Brick aux légumesPour 6 brick1 poireau1 courgette2 carottes6 feuilles de brick carrées d’environ 25x25cm1 jaune d’oeufHuile d’arachideSel & PoivrePréparer vos légumes. Dans une poêle bien chaude, rouler vos brick dans un peu d’huile. Astuce du jour : Grâce au jaune d’œuf on assure un peu plus la tenue de la brick puisqu’il nous sert de colle pour la brick aux légumes. WordPress: J'aime chargement… Sur le même thème Oeuf cocotte au chèvre et à la courgette
Petits pois à peine cuisinés - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 7 juin 2016 Oui, vous avez bien lu : « Petits pois à peine cuisinés ». Quel besoin alors d’en écrire la recette ? La certitude que les choses les plus élémentaires, présentées dans leur plus simple appareil, sont les plus délicates… 1- Écossage Passez le troisième mouvement de la quatrième symphonie de G. 2- Menus travaux et cuisson Coupez fin les oignons nouveaux, tranchez en lamelles le cœur de laitue, épluchez la gousse d’ail. 3- C’est terminé Sortez la casserole du feu. Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui ! Le temps de cuisson des petits pois dépend de leur maturité. Photos et stylisme © Guillaume Czerw / Sophie Dupuis – 180°C