Annuaire national des AMAP The purée de pois cassés - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 1 février 2017 Une recette des plus simples et qui permet d’en faire d’autres : une véritable poupée russe culinaire ! 1- Ça ne commence pas comme une purée Dans une casserole ou une cocotte, faites cuire poliment le poireau dans une jolie noix de beurre pendant 2/3 minutes. Ajoutez les pois cassés, recouvrez joyeusement d’eau ou de bouillon, ajoutez le bouquet garni. 2- Et là aussi, ça n’a rien à voir… Dans une poêle, faites dorer sans excès de zèle, le lard fumé, la pancetta puis les fruits secs. 3- Pas mal, finalement… Servez la purée bien chaude dans des bols ou des assiettes, agrémentez de lard et pancetta finement coupés, de fruits secs, de quelques gouttes d’huile d’olive, de paprika, poivrez légèrement. Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui ! On peut panacher les légumes : pois cassés plus potimarron, pois cassés plus patate douce… Photos et stylisme © E.
Comment faire un suri de carottes à l'orange - Ni Cru Ni Cuit L’association des carottes et de l’orange est un mariage d’amour gustatif. C’est un mélange de saveurs qu’on retrouve par exemple dans la cuisine marocaine, associée ou non à la cannelle. On peut très bien assaisonner de jus d’orange une salade de carottes lacto-fermentées, ce sera très bon. On obtiendra des saveurs différentes si on les fait fermenter ensemble. Choisissez des légumes ayant poussé sans pesticides. Pour 1 bocal de 1 litre : 1 kilo de carottes1 orange bio10 g de gros sel gris de mer (ou 2 cuil. à café rases)Pelez les carottes. Vous pouvez commencer à les déguster après 2 semaines de fermentation. Bientôt sur ce blog, une recette pour les cuisiner. Sur le même thème Comment faire des jus de légumes lacto-fermentés Les jus de légumes, seuls ou mélangés avec des fruits, sont doublement bon. 4 février 2017 Dans "Faire" Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique 2 juin 2016 Fanes de navets suries C'est la saison des jolis légumes nouveaux.
Comment prendre du poids quand on est maigre ? - Page 2 sur 2 On peut jouer sur 2 tableaux pour augmenter son poids : l’augmentation des apports énergétiques et le développement de la masse musculaire. 1- Augmenter les apports énergétiques Concrètement, ça veut dire 2 choses : manger plus, et/ou manger des aliments plus énergétiques. Manger plus C’est d’abord respecter sa faim. C’est ensuite manger (un peu) au-delà de sa faim, mais sans avoir la sensation de trop plein non plus, le dosage est à trouver. On peut simplement fractionner plus son alimentation, en ajoutant des collations le matin et l’après-midi, en plus des repas. Choisir des aliments plus énergétiques Attention, ça ne veut pas dire pour autant que vous allez vous ruer sur les bonbons, les chips, le saucisson, les frites et autres aliments gras sucrés ou gras salés ! Il faut juste choisir ceux qui apportent plus d’énergie sur le court terme ( et qui ne rallongent pas la satiété) : - privilégier les fruits plus mûrs (ils raccourcissent la satiété et apportent plus d’énergie) Le remède ?
Petit ragoût de pois cassés aux foies de volaille - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C , Une autre manière de présenter les pois cassés qui prennent, ici, un peu la consistance du dal indien… 1- Les légumes Hachez ou coupez très finement l’oignon, le poireau et la carotte. 2- Les foies Séparez les foies de volaille en deux, salez et poivrez super généreusement, mélangez-les dans un bol avec les échalotes hachées. 3- Les légumes et les foies Servez les pois cassés comme ils viennent avec leur jus, comme des petites fontaines, déposez au milieu les foies et leur jus vinaigré, agrémentez le tout de quelques gouttes d’huile d’olive et copeaux de parmesan. Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui ! On remplace les foies de volaille par autre chose : poisson, tofu, coquilles Saint-Jacques… Photos et stylisme © E.
Gâteau aux notes de sarrasin et de châtaigne - La dînette de Didi [dînette végétarienne et sans lait animal] - grains de sarrasin (150 g 1 fois cuits, j'ai utilisé les restes d'1 autre dînette!) - 125 g de farine de châtaigne - 125 g de farine de petit épeautre - 1 sachet de poudre à lever - 100 g de sucre - 4 cs d'huile d'olive douce - 200 ml de lait de soja vanille - 3 oeufs - 1 pincée de sel 1. 2. 3. 4. 5. Les petits (et les grands) lutins sont passés par là on dirait... alimentation et groupe sanguin Thierry Liévois Ostéopathe Responsable de l'enseignement au Collège d'Ostéopathie Traditionnelle du Nord. Cotn.fr 792 rue Gal de Gaulle 59910 Bondues Déjà Hippocrate, le père de la médecine, voici XXV siècles recommandait pour comprendre l’origine des maladies d’étudier d’abord l’environnement du patient. Lorsqu’il parlait d’environnement, il tenait compte de l’environnement climatique, géographique, physique, et il insistait sur le fait d’étudier attentivement le comportement de l’individu dans sa façon de boire et de manger. Le père de la médecine s’intéressait au terrain de son patient. Bien plus tard en 1900, c’est en Autriche et plus précisément à Vienne que le docteur Karl Landsteiner découvre le premier les groupes sanguins O, A, B, AB. En 1952, les travaux d’un biologiste français Jean Dausset donnent au monde médical l’explication d’une autre incompatibilité entre groupes sanguins : Le système HLA qui est aussi une autre forme de TERRAIN. La réponse est pourtant simple : Légumes
Lentilles vertes, juste essentielles - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C , Dans leur sachet de 250 g, les lentilles sont si nombreuses qu’on attrape la migraine dès qu’on veut les compter. Mais qu’importe leur nombre tant qu’il est suffisant. Choix/Retour de courses Un mot d’ordre : ne choisissez que la lentille verte bien de chez nous, bio, c’est encore mieux ! La santé, c’est le silence des organes La lentille est riche en glucides complexes qui calent la faim mais aussi en protéines qui, à l’occasion, seront une alternative inspirée au bon vieux steak ! Un peu de culture sur la culture Évidemment, toute la littérature culinaire clame les saveurs inimitables de la lentille, son goût fondant et pénétrant. On regrette que les textes ne soient pas plus précis et ne donnent pas la recette exacte ayant conduit à ce grand sacrifice ! Les préceptes définitifs et incontournables Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C
Tarte Tatin aux choux de Bruxelles Je ne comprends pas pourquoi certains me détestent tant que cela. Le simple fait d'évoquer mon nom provoque chez eux une mine de dégoût – la jalousie certainement. On me reproche quoi au juste ? De ne pas être sexy, à la mode et d'empester si on m’échauffe un peu trop. Moi, j'ai du goût, j'ai du caractère et je n'ai pas besoin d'artifices pour le prouver ! Heureusement, certains savent ce que je vaux. Quand tous les autres légumes déclarent forfait en cette froide période, moi, je reste là, dans les potagers comme celui de Jean-Marie à la Borne, à offrir mes beaux petits choux pommés et croquants que l’on prélève au fur et à mesure que je m’élève. Au XIVème siècle, dans le petit village belge de Saint-Gilles accolé à l'enceinte extérieure de Bruxelles, des maraîchers transformaient et exploitaient les terres afin de nourrir une population croissante. Cela me rassure de me dire qu'on me célèbre tout de même, moi le mal-aimé des légumes. C’était la complainte du chou de Bruxelles. 1. 2.
Pain essène : propriétés nutritionnelles & le faire maison Découvrons le pain essène Présentation Pourquoi « essène » ? Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2000 ans qui nous vient du peuple des Esséniens. Ce peuple vivait en harmonie avec la Nature, et avait beaucoup de respect pour la vie & tous les être vivants : ils ne tuaient pas les animaux, ne fabriquaient pas d’armes, et partageaient leurs biens avec toute la communauté. Leur alimentation était aussi proche que la Nature pouvait leur fournir. Du « pain »… Comme notre baguette ? La germination d’un grain de céréale réveille la vie qui sommeille dans la petite graine : la Vie prend forme, et la magie de la Vie opère. A titre d’exemple, prenons le blé. La vitamine C augmente de 600 %La vitamine A augmente de 300 %La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %La vitamine B2 augmente de 300 %La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %La vitamine B6 augmente de 200 % Des bienfaits sur tous les plans ? Pratique Quand le manger ? Et on le conserve comment ?
Petits pois à peine cuisinés - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 7 juin 2016 Oui, vous avez bien lu : « Petits pois à peine cuisinés ». Quel besoin alors d’en écrire la recette ? La certitude que les choses les plus élémentaires, présentées dans leur plus simple appareil, sont les plus délicates… 1- Écossage Passez le troisième mouvement de la quatrième symphonie de G. 2- Menus travaux et cuisson Coupez fin les oignons nouveaux, tranchez en lamelles le cœur de laitue, épluchez la gousse d’ail. 3- C’est terminé Sortez la casserole du feu. Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui ! Le temps de cuisson des petits pois dépend de leur maturité. Photos et stylisme © Guillaume Czerw / Sophie Dupuis – 180°C
La brioche aux pommes Une recette qui prend un peu de temps à faire mais qui va être rapide à écrire lol, j'aime ça moi. Encore en boulange oui, mais j'aime trop ça moi patouiller Découverte sur la page fb Uneliyassdebonneschoses, merci à toi! Gros coup de foudre et j'ai filé quasi direct en cuisine! Pour cette recette, j'ai fait ma brioche habituelle, clic >ici< pour la recette. Proportions divisées par 2, parfait pour une brioche de la taille d'une tarte 26-28 cm. Je ne veux pas vous entendre dire que c'est trop difficile... Comme toujours, j'ai fait la pâte la veille, que j'ai un peu laissé lever à l'ambiante avant de mettre au frigo. A 14h ou un peu avant, hop on sort la pâte, ce sera prêt pour le goûter! Sur un plan de travail bien bien fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 40x30cm. J'ai utilisé un moule à tarte, parce que je ne savais pas trop ce que ça allait donner. Ensuite, j'ai disposé les tranches de pommes entières debout puis une bande de pâte (bande d'environ 4 cm de largeur).