Pain plat aux falafels, muhamarra, crudités et sauce au yaourt & Panna Cotta à la cardamome, aux pistaches et à la grenade. Dafina - Recette Traditionnelle Juive Marocaine. Maroc : Dafina Tous les samedis matin de mon enfance, alors que j’étais encore léthargique avec Morphée d’un côté et les odeurs soporifiques émanant de la cuisine de l’autre, j’entendais ma mère accueillir ainsi notre dévouée Fatéma.
Le brunch de noël : Chakchouka au chorizo et pois chiches. Je reviens sur le blog avec une recette qui fait régulièrement son apparition à la maison : la chakchouka.
La chakchouka, c’est quoi ? (chakchouquoi?) Un mélange (c’est la traduction du mot arabe !) De tomates, poivrons, oignons, cumin et oeufs. Ça, c’est pour la base. Arrivent ensuite les nombreuses variantes selon l’origine géographique : on trouve notamment la chakchouka dans les cuisines algériennes, tunisiennes ou juives; et –c’est la beauté de la chose– selon ce que vous avez sous la main : pommes de terres, haricots cannellini, merguez, féta, etc.
Salade d’olives à la Syrienne. Souvenirs d’enfance.
Le dîner à préparer. Quand ma mère n’avait pas « cuisiné » (une « tabkha« ), le dîner se composait de « hawader » (حواضر), des « prêts-à-manger » : soit 0 préparation, mais la réalité est légèrement différente. Concrètement dans les « hawader« , on retrouve une multitude d’assiettes/coupelles : du fromage (qu’il faut laver), des oeufs (à cuire : durs ou en omelette), du melon ou de la pastèque (à couper), … , et une assiette de zeytoun (زيتون), les fameuses olives ! Mais c’est un peu plus qu’une assiette ! De toute mon enfance, ma mère n’a jamais posé un bol d’olives comme ça, nature, sans rien. La Syrie est un pays méditerranéen où l’olive est reine (4ème producteur d’huile d’olive mondial, derrière l’Italie, la Grèce et l’Espagne). Muhammara (Caviar de poivrons grillés, noix et cajou) Recette.
Parfois, lorsque j’ai une minute, je pense au monde de la cuisine, à son étendue, et aux myriades de rivières, collines et vallées qu’il me reste encore à explorer.
Cette constatation ne me décourage pas, bien au contraire : elle me rassure, me réconforte, me réjouit : tant que je peux lire des livres et me tenir debout dans une cuisine, ma vie ne manquera pas d’idées neuves, ni de découvertes, ni de projets. Falafels - La cuisine de Monique. Ingrédients: - 250g de pois chiches - 250g de févettes (petites fèves décortiquées et séchées) - 2 cuillères à soupe de farine - 1 botte de coriandre ou 1 CS de coriandre en poudre - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à café de cumin - 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (à doser selon son goût) - sel, graines de sésame (facultatif) 4 jours avant de les préparer, mettre à tremper les pois chiches et les févettes, changer leur eau 2 fois par jour.
Mettre dans un bol d'un hâchoir électrique les pois chiches et les févettes égouttés, la botte de coriandre triée et lavée ou la coriandre en poudre, les gousses d'ail dégermées, le piment, le cumin et le sel. Koubé tarator - La cuisine de Monique. Ingrédients: Pour la pâte: - 250 g de viande à fondue - 250 g de bourghoul fin - 1 oignon moyen - 1 CS rase de farine - 1/2 cc de piment d'espelette - 1/2 cc de cumin - sel Pour la farce:- 150 g de viande hâchée - 1 oignon moyen - 2 CS de pignons - 10 cerneaux de noix concassés (surtout pas en poudre) - 2 CS d'huile d'arachide - sel, poivre 4 épices Sauce tarator:- 3 CS de tahiné - 1 citron - 1 ou 2 gousses d'ail - 1/2 cc de cumin - cumin, piment, persil hâché pour le décor Préparer la farce: faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon hâché et la viande hâchée en émiettant bien la viande avec une fourchette et en mélangeant avec le hâchis d'oignon, une fois le mélange bien revenu, ajouter les pignons, le sel, et le poivre, continuer à faire revenir pour quelques minutes en mélangeant bien tout.
Koubé en brochettes - La cuisine de Monique. Ingrédients: - 350 g de bourghoul fin- 550 g de viande de boeuf hâchée très maigre- 2 oignons- 1 cc de cumin- 1 cc de piment d'espelette- 50 g de beurre- sel Mixer un oignon dans un mixeur électrique avec 10 cl d'eau, verser sur le bourghoul, ajouter les épices et le sel, mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes.
Basterma (Bastourma, Bastorma, recette de boeuf séché) - cuisine Arménienne. Redécouvrir les légumes farcis à la viande – en passant par le Moyen Orient. A l’heure du burger omniprésent dans les assiettes et esprits parisiens, les légumes farcis semblent avoir été relégués au rang de vielles recettes un peu ringardes.
Faut-il passer par le Moyen Orient pour se réconcilier avec la tomate farcie? En tout cas, selon moi, il faut se libérer de la chair à saucisse et du riz des plats franchouillards pour retrouver son plaisir. Il faut cultiver les herbes et autres viandes que le porc pour retrouver les joies du petit légume tout chaud fourré de viande. Etant donnés mes propres souvenirs de plats gras et fades, et le fait que j’ai au de longues phases végétariennes ou quasi-végétariennes, j’ai longtemps évité tout plat farci à la viande.
10 Recipes for Middle Eastern-Inspired Meals. Ancient traditions will meet modern standards in an old world-new world fusion when you take your kitchen on a trip to the Middle East.
Geographically, the Middle East covers a fair amount of land, so you’ll have plenty of options to choose from when it comes to your culinary choices. The USA Today describes Middle Eastern food as having a quality of homogenous diversity. Certain dishes will be the same — or similar — across regions while others have a distinctly local stamp. Cook A Delicious Hangover Cure. Walnut and Herb-Stuffed Salmon with Spicy Tahini Sauce Recipe. Citrus and Almond Prawns Wrapped in Knafe Pastry Recipe. Photo by Petrina Tinsaly.
Spicy Tahini Sauce Recipe. Healthy ftour n°3: mézé Libanais végétarien { sans gluten} Décollage immédiat vers Beyrouth…… Vous préférez la Turquie ? Pas de soucis, on y va aussi ! Petit n°3 de la série Healthy ftour, cette fois nous embarquons du côté du Liban et de la Turquie. Les mézzé sont un ensemble de plats servis dans de petites assiettes. Ces petits plats à manger avec du pain plat, font une belle part aux légumes. Ils en existent une grande variétées dont de nombreux sont végétariens. Baghali Ghatogh, œufs pochés dans un ragoût de fèves et d’aneth. On me demande souvent ce que je peux bien faire de tout cet aneth. C’est vrai que j’en ai toujours dans mon réfrigérateur, et dès qu’il s’accumule un peu trop, je prépare des boulettes.
J’avais initialement prévu de vous parler de ce ragoût de fèves. Mais en ouvrant mon bocal de sir torshi, j’ai compris que la priorité irait à l’ail mariné. Maintenant que je suis remise de mes émotions aillées, je peux enfin me poser tranquillement, trier mes photos et vous livrer la recette du non moins délicieux Baghali Ghatogh, un plat iranien emblématique du printemps. Riz iranien. Publié parRodolphe post non vérifié par la rédaction.
Boulette de poulet aux amandes et ratafia de Champagne Pinot Meunier, riz à l'iranienne. Ou comment associer un produit humble (des boulettes de poulet) à un produit haut de gamme (le ratafia de Champagne) pour obtenir une délicieuse recette d'inspiration persane ;-). Pour ceux qui l'ignoreraient, le ratafia de Champagne est une mistelle (au même titre que le Pinot des Charentes ou le Floc de Gascogne): il est produit en mélangeant le jus de raisin à un alcool fort qui stoppe la fermentation. En Champagne on a pu utiliser traditionnellement la fine de Champagne à cet effet, mais chez Julien Chopin, qui m'a fournit le ratafia dans le cadre d'un concours, on mûte le jus de raisin à l'alcool surfin (94°), ce qui permet d'en utiliser moins et de laisser les arômes du raisin vraiment prendre la vedette.
C'est le cas avec ce Ratafia du Champagne 100% Pinot Meunier (vieilli en fût de chêne), d'une grande complexité aromatique, qui séduit par ses arômes de fruits secs et de pâte de coings notamment. Ingrédients: Brochettes de bœuf à la chermoula. Aujourd'hui je vous emmène au Maroc, le temps d'une grillade aux saveurs de la Charmoula. Ce condiment aux épices et aux aromates compose de nombreuses recettes allant du froid au chaud, en passant par les entrées ainsi que les plats.
La Charmoule (Chermoula) se marie bien avec les légumes, les poissons et fruits de mer ainsi que toutes les viandes. Falafels. Falafels mon amour… Quelle drôle de déclaration me direz-vous ! Depuis mon tout premier voyage en Israël, je suis accro à ces boulettes de pois-chiches que l’on déguste dans du pain pita, sur le pouce au coin de la rue avant de terminer les mains pleine de sauce tahiné qui a dégouliné… mais c’est ça qui est bon dans la cuisine de rue !
Kebab Tabei ( cuisine Perse) et riz au safran. Falafels. Falafels. Labné maison. Recette du kebbeh de patates douces à la mozzarella et à la tomate. Pour 8 personnes. Préparation > 30 min. Cuisson 2 h. Ingrédients. Chicken Basteeya. When I went to get the chicken to make my bisteeya, I wanted to follow the recipe to a T. So I went to the butcher to get a precise amount of chicken in grams. Since I wasn’t sure what one chicken thigh weighed, I took a guess that I might need 3 or 4 thighs. Judging from the reactions I get when ordering things by weight, they don’t get a lot of recipe-testers or cookbook authors shopping at my butcher shop. When the butcher put the poulet fermier thighs on the scale to show me, I wavered, thinking that the quantity looked a bit stingy and perhaps I should get a few extra. Then I started thinking (which often gets me into extra-trouble), “Well, since I’m here, I may as well get a few more.” So I asked if he could add a few more, to make it five thighs.
I said, “Cooking is about change, monsieur” which elicited a grin and a chuckle from him. Being a butcher shop in an Arab quartier, I first tried Lebanon, then Afrique du Nord, which he shook he had at. Le Labneh à ma façon. Rolla est une jeune femme libanaise qui vit en France depuis 3 mois. Je la rencontre toutes les semaines dans le cadre d'une association.
Faire son Labneh (fromage blanc Libanais) Mercredi 18 juillet 2012 3 18 /07 /Juil /2012 12:00. Labneh. Blanc comme neige et simple comme bonjour (le labneh maison) Comment préparer la semoule? Tahineh de persil - Le blog Die Mamma kennt. Riz à la pistache . پسته پُلو. L'Iran d'hier et d'aujourd'hui - recettes de cuisine. Tchelo ou Gâteau de riz iranien - MISS BETTI.