Gastronomie

Sciences & Gastronomie

Gastronomie Moléculaire INRA

Les cours 2014 Dates : 2 et 3 juin 2014 Horaires : 9.00-17.30 Le lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, amphi Tisserand Le thème : Vous aimez cuisiner ? Vous aimez donc la chimie ! La cuisine opère des modifications moléculaires : autant les maîtriser, n’est-ce pas ? Déroulé du cours de gastronomie moléculaire 2014Inscriptions <p class="caractencadre-spip">javascript necessaire pour utiliser le lecteur FLV</p> Annonce cours Gastronomie Moléculaire 2011 Annonce cours Gastronomie Moléculaire 2011Cours des 31 janvier et 1er février 2011 : Explorer la cuisine : de l’expérience au calcul Retrouver les vidéos des cours sur le podcast "Gastronomie Moléculaire" d’Hervé This Les thèmes traités Chaque année, le socle de base de chaque niveau sera « teinté », afin de renouveler l’enseignement et d’intégrer de façon explicite les acquis des recherches effectuées. Le public Les objectifs Le public Deux types de personnes sont concernées : Cuisiniers/chercheurs/ industriels/grand public Par exemple : Cours de gastronomie moléculaire

Gastronomie du Vietnam. Cuisine vietnamienne. Vous êtes ici : Accueil : Destinations : Asie : Vietnam : Cuisine Vietnamienne Gastronomie du Vietnam : La cuisine vietnamienne, internationalement réputée, est un art à part entière. En voici les principaux mets : Nom (salade de légumes hachés). Il est fait de papaye verte hachée en très fines lames, de concombre, de carotte, de porc maigre bouilli, assaisonné d'arachide pilé, de vinaigre, de sucre, d'ail, de piment. Pho (Soupe chinoise) Le pho est un mets traditionnel que les Vietnamiens cuisinent depuis plus de cent ans et de plus de dix-sept façons différentes. Bun bo Hue (Soupe au bœuf et aux nouilles de Hue) Plusieurs années d'expérience dans la cuisine sont requises avant de réussir une bonne soupe au bœuf et aux nouilles de Hue. Banh cuon Le banh cuon est très populaire au petit déjeuner. Nem ran ( Hachis de porc ) Nem ran, aussi appelé cha gio dans le sud est un mets simple et populaire. Com (Riz grillé) Le riz grillé, ou com, est un plat automnal très élaboré.

Gastronomie -- Millénaire de Thang Long-Hanoi (VietNamPlus) Le cha cá de Hanoi flatte les papilles des Américains Le poisson grillé à l’aneth, spécialité de la capitale vietnamienne, a acquis une réputation dans le monde entier. Aux États-Unis, il a trouvé sa place sur la carte de nombreux restaurants. L'arôme du gio Uoc Le loin de sa terre natale Le label "gio Uoc Le" est le plus connu des gourmets, des Hanoïens surtout. article complet Un quartier gastronomique verra le jour à Hanoi Une quartier gastronomique s'ouvrira dans les nouvelles rues piétonnières de l'ancien quartier de Hanoi, à côté du marché nocturne des rues Hang Dao et Dong Xuan. article complet Les anabas sautés au riz gluant, un plat hanoïen Les anabas du marais de Set, élevés dans la banlieue de Hanoi, sont un savoureux poisson. article complet Un nouveau met vietnamien présenté au monde article complet Des étrangers qui préparent le "banh chung" article complet Le "xôi gâc" - plat traditionnel à la couleur du bonheur article complet

originalité

Idées recette : les recettes originales.

Domaine au grand calme, les premiers voisins sont à plus de 400 m, dans un environnement privilégié et protégé (classement des terres entourant le domaine en zone non constructible). A proximité de Deauville (25 mn), Caen (25 mn), Aéroport de Deauville Saint Gatien (20 mn), Honfleur (30 mn). Paris à 1h45, sortie autoroute à 13 km du site. Village avec commerces à moins d'un kilomètre, ville de 25 000 habitants à 12 km. Possibilité de louer la maison indépendante en gîte et le Manoir en chambre d'hôtes (revenu de 55 à 70 000 Euros). Équipements : Site entièrement géré par domotique. TV HD par satellite dans toutes les pièces - WIFI couvrant tout le site. recettes du restaurant gastronomique des Bruyeres chateau hotel de charme en Normandie - chateau hotel Deauville - chateau hotel Normandie

Gastronomie Definition: Diese Kategorie beinhaltet Artikel zur Gastronomie als Teilbereich des Gastgewerbes. Hier sollen insbesondere Fachbegriffe, Teilbereiche und damit verbundene Phänomene erfasst werden. Die Betriebe und deren Typen sind in den 3 Hauptkategorien Kategorie:Beherbergung, Kategorie:Bewirtungs- und Verpflegungsbetrieb sowie Kategorie:Unterhaltungsbetrieb enthalten, da die Gastronomie all diese Bereiche berührt, ohne mit dem Gastgewerbe nach allgemeinem Verständnis gleichgesetzt zu werden. Unterkategorien Es werden 3 von insgesamt 3 Unterkategorien in dieser Kategorie angezeigt:In Klammern die Anzahl der enthaltenen Kategorien (K), Seiten (S), Dateien (D) Seiten in der Kategorie „Gastronomie“ Es werden 102 von insgesamt 102 Seiten in dieser Kategorie angezeigt:

Gastronomie Die Gastronomie (aus griechisch γαστήρ gastēr ‚Bauch‘ und griechisch νόμος nomos ‚Gesetz‘) ist in der deutschen Sprache der Teilbereich des Gastgewerbes, welcher sich mit der Verköstigung von und dem Ausschank an zahlende Gäste in Gaststätten befasst. Gastronomie ist eine Dienstleistung und ein Teilbereich der Gemeinschaftsverpflegung. Europamarke „Gastronomie“ (2005) Allgemeines[Bearbeiten] Wirtshaus für Reisende um 1695 Bewirtung in einer Weinstube in den 1970er Jahren. „No Pizza, No Pasta, No Problem“ Kleinbetrieb in Nepal Die Bediensteten im Bereich der Zubereitung und Darreichung von unverpackten Lebensmitteln mussten bis 2001 über ein regelmäßig zu erneuerndes Gesundheitszeugnis verfügen. Begriffe[Bearbeiten] Einzug in die deutsche Sprache hat der Begriff 1876 gehalten; er stand für die gehobene Gastronomie oder für die Kochkunst.[3] Die Verbreitung des Begriffs wurde wohl durch die Ähnlichkeit mit dem deutschen Wort Gast unterstützt. Ausbildung[Bearbeiten] Siehe auch[Bearbeiten]

Le "repas gastronomique des Français" à l'Unesco L’Unesco a décidé de classer le "repas gastronomique des Français" comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. L’occasion pour Alimgouv de revenir sur les différentes composantes de ce patrimoine gastronomique. Le comité intergouvernemental de l’Unesco, réuni cette semaine à Nairobi, au Kenya, a décidé d’inscrire le « repas gastronomique des Français » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, une catégorie créée en 2003 pour protéger les pratiques culturelles et savoir-faire traditionnels, aux côtés des sites et monuments. Si 178 dossiers faisaient déjà partie de cette liste, c’est la première fois qu’une pratique alimentaire y figure. Cette candidature était soutenue par 89% des Français (Source : Baromètre 2009 des perceptions alimentaires du ministère de l’alimentation). Voir aussi le site de l’Unesco

1Se nourrir est une des premières préoccupations du voyageur. S’il recourt parfois à une nourriture « tirée du sac » (Csergo, 2001), à un « en-cas » que de nombreux récits de voyages mentionnent et à laquelle Guy de Maupassant a donné, dans Boule de suif, une dimension tragique (Montpassant, 1984), le voyageur restaure aussi ses forces dans les auberges, les relais de poste ou chez l’habitant. Aussi, le voyage se prête-t-il particulièrement à la découverte de l’altérité alimentaire. Goûter la production locale, ressource naturelle ou accommodement culinaire, fait partie de la découverte de l’Autre et de l’ailleurs, répond à la quête de ce qui fait l’originalité des régions traversées. 2Durant le XVIIe siècle, l’élite qui relate ses voyages, convaincue sans doute de la primauté de la cuisine de cour, ne s’intéresse que peu à la cuisine du peuple des villes et des campagnes. 3Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, le regard du voyageur se modifie sous l’influence de divers facteurs. Quelques jalons pour une histoire du tourisme et de la gastronomie en France

La gastronomie française vient d'être retenue par l'Unesco, à Nairobi, comme patrimoine culturel immatériel de l'Humanité. Plus qu’une pratique alimentaire, c’est un art de vivre à la française qui obtient ainsi ses lettres de noblesse. L’histoire de France montre que l’avènement de la gastronomie est lié aux pratiques de négociation diplomatiques françaises. La gastronomie est également un atout français dans les négociations commerciales. Dès l’époque gauloise, les festins sont le lieu où se tissent les relations de pouvoir. A l’époque, la surenchère des plats et des préparations reflète la structure politique pyramidale qui remonte à la personne du roi. Avoir une bonne table permet d’accélérer la communication On peut dès lors s’interroger sur la nature de cet intérêt. La gastronomie outil de négociation diplomatique

Gastronomie Petit tour d’horizon des trésors culinaires de la Nièvre, terre gastronomique par excellence, véritable paradis des Gourmands... Les trésors culinaires et viticoles de la Nièvre... Comment parler de la Bourgogne et de la Nièvre sans parler de sa gastronomie ? Incontestablement, on doit citer l’incontournable art de vivre bourguignon et nivernais, par ailleurs très apprécié, avant tout à ses tables gourmandes, garnies de produits du terroir, et ses recettes ancestrales(*), faites dans le total respect de la tradition. Au rayon de la gastronomie, la Nièvre est donc plutôt bien placée et nous vous proposons de faire un petit tour d’horizon de ces richesses culinaires... Tour d’horizon non exhaustif mais qui déjà peut mettre l’eau à la bouche des plus gourmands d’entre nous... A voir : le site Les Toques nivernaises (*) A découvrir : l’ouvrage La cuisine gauloise continue - 300 recettes La Nièvre, fief de la VIANDE CHAROLAISE : Charcuteries et salaisons : La Nièvre et sa ronde de FROMAGES :

Nièvre | Spécialités de France

Miel du Parc du Morvan, Specialite Morvan, Nievre La richesse de la flore du Morvan ne pouvait que favoriser l'élaboration d'un produit tel que le miel ! On trouvera des miels de printemps, d'acacia, de trèfle, de pissenlits, de tilleuls, de forêt, de sapin... Les bienfaits du miel ne sont plus à démontrer. Et on privilégiera tel ou tel miel en fonction de son utilisation... De sapin pour les voies respiratoires, de tilleul pour ses vertus calmantes, de trèfle pour sa douceur... Le miel est aussi un ingrédient de choix pour la confection de succulentes recettes de cuisine, le pain d'épice bien sûr, mais également dans la cuisson de viandes ou la fabrication de gâteaux. Pour être "miel du parc naturel régional du Morvan", il faut satisfaire à des critères liés à la qualité du produit, aux conditions de récolte, aux techniques de mise en pot qui en garantissent l'excellence. Crédit photo

TechnoResto.org Technoresto de retour Nous sommes désolé pour la panne qui a rendu le site indisponible pendant plus d'un mois, faute à notre hébergeur...Tout est désormais rentré dans l'ordre. Le : 30 / 4 / 2013 par admin Bac Pro 3 ans Le référentiel du nouveau bac-pro 3 ans est disponible sur le site web des ressources nationales pour l'hôtellerie et la restauration. Le : 17 / 6 / 2011 par admin Pommes flambées Une nouvelle fiche technique bac sur les pommes flambées est diponible. Corrections sur le Champagne Le cours sur la région viticole champenoise vient de subir quelques modifications suite à des précisions apportées par M. Mise à jour Val de Loire Le Val de Loire vient d'être mis à jour (enfin !) Étude de cas Une étude de cas sur les besoins en matériel est disponible. Les vins doux naturels Suite des fiches proposées par Gérard Beuret, c'est au tour des vins doux naturels. Le démarrage du service Parfois les élèves de première année rencontrent des difficultés avec les opérations de début de service.

Aujourd’hui cuisiner et recevoir chez soi est de nouveau à la mode (et c’est tant mieux!), les hôtes aiment offrir à leurs invités un bon repas et pour ravir les yeux autant que les papilles prévoient une décoration soignée. Mieux vaut donc ne pas faire d’erreurs en dressant la table pour éblouir totalement les convives ! Avant tout autre chose posez sur votre table un molleton recouvert d’une nappe ce qui en plus d’absorber les bruits et les chocs des couverts pourra servir de toile de fond à votre décoration. A partir de ses recommandations, il existe plusieurs manières de dresser la table, je vous exposerez ici les deux plus connus : le service à la française et celui à l’anglaise. Le service à la française A tout seigneur tout honneur, je commencerai donc par vous expliquer la mise en place d’une table à la française. Les couverts Ils doivent être placés de part et d’autre de l’assiette ( à 2 cm du bord de la table) dans leur ordre d’utilisation. A droite A gauche Les verres Les serviettes Comment dresser une table dans les règles de l’art ? | Les Muses Déco

Du « service à la française » au « service à la russe » « Service à la française » et « service à la russe » dans les menus du XIXe siècle Si c’est au cours du XIXe siècle que le menu devient un élément incontournable de la table, c’est aussi à cette même époque que l’on change de service. Le « service à la française », qui s’est imposé sur les grandes tables européennes à partir du XVIIe siècle, et qui consistait à disposer harmonieusement sur la table un ensemble de mets, disparaît peu à peu au profit du « service à la russe » où les plats sont servis les uns après les autres. Cette évolution ne se fera pas sans difficulté, d’où l’objet de cet article publié dans La noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges. Table des matières. Du « service à la française » au « service à la russe » · Patrick Rambourg

Gastronomie | Site officiel du tourisme en France La gastronomie française est renommée dans le monde entier pour sa qualité et sa diversité. Fruit d’un héritage séculaire d’exception, elle est pourtant en constante évolution grâce à des chefs qui ne cessent de la revisiter afin de toujours plus nous surprendre et nous satisfaire. Du Nord à la Provence, de la Bretagne à l’Alsace, en passant par la Bourgogne, le sud-ouest, ou encore la Corse, découvrez toute la diversité et la richesse des territoires français à travers leur gastronomie. Chaque région de France vous invite à déguster ses spécialités dans des moments de partage et de convivialité, à l’image du repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’UNESCO depuis 2010. Expérimentez l’art-de-vivre à la française et enrichissez votre séjour de rencontres avec les producteurs sur les marchés locaux, ou auprès de chefs français qui transmettent au quotidien leur passion et amour de leur métier, de la cuisine à votre assiette.

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Cuisine française

Site officiel du tourisme en France

» Tourisme gastronomique: la cuisine promotionnelle

Etude stratégique du groupe Bernard Loiseau

Pause déjeuner : les Français prennent toujours le temps d’aller au restaurant

Fiche pédagogique : "créez votre restaurant !"

22 % de gaspillage alimentaire en moins dans les supermarchés (avec l’aide des big data)

Cuisine européenne

La gastronomie Européenne

Le repas gastronomique des Français - patrimoine immatériel - Secteur de la culture

Premières rumeurs autour du Guide Michelin 2016 Critique gastronomique

Cuisine : les présidents à table !

Goût et identité culturelle

La gastronomie française, pourquoi ces différences culinaires entre les régions ?

Cuisine traditionnelle ou gastronomie française ? Quelles sont les différences ?

Top 10 des fromages préférés des français - Fromages & Gastronomie