Monique Robi
PAVES DE CABILLAUD FACON BASQUAISE. Secrets de cuisine: la purée de Joël Robuchon. La purée onctueuse, crémeuse –un pur régal– n’est pas inscrite sur les cartes de Joël Robuchon: elle n’est pas facturée, elle est offerte en garniture de la vingtaine de plats chauds des Ateliers à Paris, du Métropole à Monaco et à Londres, à Macao, à Las Vegas, à Tokyo… C’est le «must» par excellence, elle est attendue, guettée, réclamée par les fidèles qui en veulent plus: c’est une gâterie d’enfance qui nous renvoie à l’âge des culottes courtes.
Aucun plat de la cuisine de chefs étoilés, en France, ne recèle autant de puissance symbolique et d’évocation régressive –c’est ce que le génial Poitevin, MOF, découvre, médusé à tous les services. Cette purée qu’on savoure en silence est une sorte de gag, une facétie culinaire aux vertus enchanteresses. Elle a fait jaser dans les cercles de fins becs d’autant que les mangeurs en redemandent: la «repasse» est une obligation pour les maîtres d’hôtel qui en restent pantois. Quels plats pour accompagner la purée aux deux Ateliers? Ingrédients. La tarte au maroilles, la recette, ses conseils et astuces - Tourisme Nord-Pas de Calais. Tarte au maroilles : même pas peur. -Le Maroilles, comme le munster, le Pont l'Évêque ou le Livarot, fait partie de ces fromages à Pâte molle, croûte lavée, dont l'odeur peut rebuter les non initiés.
Et pourtant, la saveur n'a rien à voir avec le parfum. Cette tarte est d'une douceur magnifique. Les non initiés ne savent pas ce qu'ils perdent. Originellement elle était faite avec une pâte levée et on l'appelait "goyère". Je ne sais pas d'où vient ce nom, mais il ressemble trop au nom de la gougère, attesté en 1310 sous la forme de "gouière", puis "gouyère" en 1430, pour que ce soit innocent. Bon, alors ça vous tente ? Pour 8 personnes : Pain à la levure de boulangerie. Pain à la levure de boulangerie Le pain à la levure expliqué à ma fille Vous aurez besoin de levure de boulanger, soit achetée en cube à la boulangerie, soit déshydratée.
La levure déshydratée peut être ultra rapide, auquel cas les temps de levée seront considérablement réduits. Attention : Il ne faut pas respecter les quantités de levure par masse de farine indiquées sur les paquets/sachets : Elles sont exagérées et, si elles sont suivies, risquent de donner un fort goût de levure au pain sans qu'il ait pour autant mieux levé. Aussi, diviser par 2 la quantité de levure proposée. Recette confiture de mangue/ananas Le Parfait. Quatre quarts - Recette Quatre quarts Breton. Une recette traditionnelle de la gastronomie bretonne : voila la recette incontournable du quatre-quarts breton, bien connu pour avoir quatre ingrédients en quantités égales.
Et découvrez mes petits trucs pour réussir votre quatre-quarts à tous les coups ! Le quatre quarts est une gâteau facile à faire, d’apparence simple mais que vous pouvez marier à de nombreuses saveurs pour un goût délicieux (voir « Astuces du chef » ci-dessous). Linguine aux courgettes à la carbonara. Sauce César d'après Jean-François Piège pour salade César.
C'est de loin pour moi la meilleure recette de sauce César en terme de dosage des ingrédients.Les ingrédients pour 61 oeuf dur,1 jaune d'oeuf,40 g de parmesan râpé,1 gousse d'ail frais,2 càs de jus de citron jaune,25 g de pâte d'anchois,16 càs d'huile de pépin de raisin,50 g de crème liquide,Tabasco,1 c. à soupe de sauce Worcestershire,2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.La préparationMixer le parmesan coupé en morceaux, l'ail dégermé, la crème d'anchois, l'oeuf dur et le jaune d'oeuf.Ajouter le vinaigre de Xérès et le jus de citron.
Mixer environ 5' en remuant et en raclant de temps en temps les bords.Ajouter petit à petit l'huile afin d'émulsionner la sauce, puis la crème liquide. Verser enfin la sauce worcestershire et quelques gouttes de Tabasco et mixer à nouveau une dernière fois. Cette sauce sera mélangée à des salades craquantes telles que romaine, sucrine, salade des glaces... Quiche lorraine - Un déjeuner de soleil.
Flan parisien par Julie Andrieu. ⇒ Ma Recette de la crêpe bretonne : Une pâte à crêpe réussie ! Couscous Royal. A chacun sa fondue ! - GRAND FRAIS. Kluski na parze - boulettes de pain à la vapeur (Pologne)) : Recette de Kluski na parze - boulettes de pain à la vapeur (Pologne)) Accueil > Recettes > Kluski na parze - boulettes de pain à la vapeur (Pologne)) Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 15 notes et avis de Hinater • 23 octobre 2017 à 21h00 J'ai testé cette recette, en faisant les petits pains vapeur dans un panier de bambou, avec des feuilles de lauriers dans l'eau bouillante, le résultat est très bon.
Le meilleur robot multifonction - Le Blender. Rouelle de porc braisée. Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc.
On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon... Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage. Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?... Le Cassoulet de Castelnaudary. Cette recette est LA RECETTE DU CASSOULET, le vrai, l'unique, le seul qui mérite cette appellation.
Je la tiens d'un Audois et pour rien au monde je n'y changerai une virgule ...sauf peut-être sur le temps de cuisson que je diminue un peu, 2h30' cela me semble suffisant. L'essayer, c'est l'adopter, vite à vos fourneaux !!! Il vous faut pour 8 personnes : · 1,2 kg haricots type lingot ou tarbais (s’ils sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide, le lendemain jeter l’eau de trempage et faire blanchir les haricots dans une casserole d’eau bouillante environ 5 minutes puis les laisser s’égoutter )
Tout pour Réaliser de Bons Smoothies & Smoothies Verts. CHOU BRAISE A LA SAUCISSE DE MORTEAU - quelque part en Provence. Thème "les choux" Recettes de cuisine Pour accompagner le porc, le chou est le légume idéal.
La saucisse de Morteau se marie très bien, mais d'autres saucisses aussi. Pour 4 personnes. POIVRONS FARCIS 0 L'ORIENTALE - quelque part en Provence. Une recette qui m'a été donnée il y a au moins 40 ans par une tunisienne, que je n'ai plus fait depuis longtemps.
Comme il me manquait les pois pour faire un navarin d'agneau, j'en ai profité pour faire le farci car c'est la fin de saison des poivrons. Je n'ai pas fait revenir l'oignon et la viande, vous le pouvez, mais il y a déjà de l'huile dans la sauce et je verse aussi un filet d'huile sur le farci.Comme je fais souvent des excès, j'ai bonne conscience de temps en temps.......enfin si on veut. Pour 5 poivrons 400 g d'agneau (ou autre viande hachée)100 g de riz1 gros oignoncoriandre fraîche ou persil3 gousses des d'ail3 ou 4 tomates concassées + 1 c à s de concentré ou 1 boite de tomates pelées.huile d'olivesel et poivre Cuire le riz, et le laisser ferme ( 9 mn environ). Couper le chapeau au poivron. Purée de potimarron aux épices douces. Purée de potimarron aux graines de courge et aux épices douces L’autre jour ma copine Fabienne m’a amené un énorme potimarron.
La bestiole pesait 2,2 kg. Tout bio, en provenance directe du jardin paternel. Lentilles à la marocaine. Lentilles à la Marocaine C’est cette recette de Hanane qui m’a donné envie de préparer ainsi mes lentilles. A la maison, quand je sers des lentilles, les enfants font la grimace ! J’ai beau leur dire, – C’est super bon les lentilles !
– Beurk – Vous n’y connaissez RIEN DU TOUT ! Bref. Purée de butternut. Recette : carbonnade flamande - Météo à la carte. Choucroute alsacienne au Gewurztraminer - Les recettes de Virginie. Rien ne vaut une bonne choucroute par ce temps froid et maussade. Ceux qui pensent que c'est difficile à faire se trompent. C'est simple comme tout. Cela demande une longue cuisson bien sûr, mais pas beaucoup de travail. Rouelle de porc rôtie en robe de moutarde, pour début de printemps frisquet. -Le printemps est encore frisquet ? Le réchauffement climatique promis tarde à se manifester ? Le vent est toujours du nord ? Essayez donc cette rouelle de porc bien relevée de moutarde, accompagnée de petites carottes et de petites pommes de terre nouvelles assaisonnées d'herbes du jardin.
Elle va vous réchauffer l'atmosphère et le moral. Vous pourrez aussi y ajouter des petits navets nouveaux et des petits poireaux sucrés et délicieux. Sauté de porc à la normande. - Recettes - Météo à la carte. La célébrissime et fabuleuse choucroute alsacienne. Sur mon blog Ni cru ni cuit consacré aux aliments fermentés, je vous ai appris à fermenter le chou pour la choucroute. Bien qu'on puisse faire beaucoup d'autres choses avec ce chou fermenté, des personnes gourmandes me demandent la recette la plus connue : celle de la choucroute alsacienne. Voici celle que je fais toujours, apprise de mère en fille, de belle-mère à belle-fille et de fille en aiguille depuis la nuit des temps.
Avec toutes les viandes et les quenelles de foie : c'est un plat de fête ! Je prévois que certains vont me dire, après la lecture de la recette, que leur grand-tante de Strasbourg, leur cousine de Colmar ou leur grand mère de Mulhouse ne font pas pareil. Ils ont raison : il y a autant de recettes que de familles, et on ne va pas refaire ici les guerres tribales qui ont décimé nos ancêtres. Les ingrédients pour 4 personnes : Recettes alsaciennes < De savourer < J'ai envie... Porc à la Tomate & Farfalle. (pour 2 personnes) Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons. Lapin Chasseur (Lapin alla cacciatore) - Recette La Maison du Gibier. Poulet basquaise. Poulet basquaise J’aime bien le poulet basquaise. C’est un plat qui sent bon l’été et les vacances.
Normalement on le réalise avec des piments doux, spécialité du pays basque, mais hors cette région, je ne suis pas sûre que vous en trouviez facilement. Le poulet sauté de ma grand-mère...souvenirs, souvenirs ! 15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 05:56 Voici une vraie recette de famille que je partage avec vous aujourd'hui. Transmise oralement par ma mère, je l'ai retrouvée dernièrement, écrite sur un bout de papier par ma grand-mère, l'émotion est grande lorsqu'on lit un texte écrit par son ancêtre... TAJINE DE POULET AUX LEGUMES CITRON CONFIT ET OLIVES - quelque part en Provence. Tajine de poulet aux légumes. Un couple d'amis m'a offert ce tajine en terre qui provient directement du Maroc. Pilons de poulet au four (delicieuse marinade)
Bonjour tout le mode ! Blancs de poulets épicés, salsa à l’avocat. Le poulet Vallée d'Auge, une recette classique normande ? Waterzooi de poulet. Poulet braisé au vin rouge - Les recettes de Virginie. Coq au vin : la recette à l'ancienne facile 100% faite maison. Confit de canard et pommes de terre à la Sarladaise. Carbonade flamande - Les recettes de Virginie. Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon. Ragoût de boeuf tendre, très tendre - Les recettes de Virginie. Boeuf bourguignon...si bon - Les recettes de Virginie. Pot au feu à l'ancienne - Les recettes de Virginie. Sauce bolognaise facile et rapide avec JP Vigato -spaghetti bolognaisejeanpierrevigato.com.
Vidéo Hachis parmentier maison au boeuf (pot au feu) : la recette chefjeanpierrevigato.com. CHOU BRAISE A LA SAUCISSE DE MORTEAU - quelque part en Provence. Brochettes de dinde à la chermoula. SOURIS D'AGENAU CONFITES A L'AIL, BIERE ET GENIEVRE - NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA. Recette haricot de mouton à l'ancienne. Blanquette de veau à l'ancienne - Les recettes de Virginie. Sauté de veau aux carottes. Veau Marengo. Tagliatelles au saumon fumé. Cuisine Du Maroc et D'ailleurs. Tajine de Cabillaud à la Marocaine - Les plaisirs de Céline ! Saint Jacques aux poireaux, sauce au Riesling à la crème. Coquilles Saint-Jacques à la sauce béchamel - Chambre d'hôtes "Aux Sources de L'Ancre" en Picardie au Pays du Coquelicot. BLANQUETTE DE POISSONS AUX LEGUMES - quelque part en Provence.
GRATIN DE MORUE PROVENCAL - quelque part en Provence. Gratin de macaronis - Jean-Pierre COFFE. Les Chemins d'Eléonore, le blog cuisine d'Eleonora. Le meilleur et le plus simple des gratins de macaronis. Soupe à l'oignon gratinée. Recette de Taboulé. Pommes Duchesse. Pour une salade de pommes de terre parfaite. Gratin dauphinois inratable avec la recette du chef JP Vigato !jeanpierrevigato.com. Recette Gratin de potimarron au Comté.
Pommes de Terre Farcies. Pommes de terre farcies au chèvre et aux lardons. Tartiflette - Les recettes de Virginie. Courgettes sautées à l'ail et au persil - Les recettes de Virginie. Ma sauce bolognaise - Les recettes de Virginie. Pâtes au poulet crème et vin blanc. La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara. Spaghettis à la carbonara, comme en Italie - Les recettes de Virginie. Pâtes, courgettes et tomates cerises - Cuisine Italienne- Cuisine Italienne. GRATIN DE LEGUMES - quelque part en Provence. Chou rouge braisé aux pommes et aux épices. SALADE PIEMONTAISE - quelque part en Provence. Plateau de crudités pour apéro chic et sa flopée de sauces ! - La petite cuisine de Nat. Salade saumon fumé, avocat & tomates. Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne.
Salsa à l’avocat, aux tomates, maïs et cumin. Salade poulet avocat tomates cerises. [Salatet Hummus] Salade de pois chiches toute simple et + si affinités ! SALADE CAESAR - quelque part en Provence. Salade César : Recette de la salade César. Coupe fraîcheur d'avocat crevettes, facile, rapide et pas cher. Apéritif dinatoire : idées recettes.