Les ingrédients de la cuisine turque. If one were to go by the menus of most Turkish restaurants in America, it would be easy to conclude that folks in Turkey subsist on a diet of grilled meats, cheesy flatbreads, and baklava, with a few chopped salads and vegetable-based meze (hummus, baba ganoush) thrown in for good measure. Misconceptions of Turkish cuisine—that it is meat-based, lamb-heavy, and often chili-hot; that small plates of olive oil–stewed vegetables are the norm; and that syrupy sweets dominate its dessert canon—abound. In truth, delineating "Turkish food" is as futile an endeavor as describing "Chinese cuisine. " Stretching from Greece and the Aegean Sea east to borders with Georgia, Armenia, and Iran, and from the Black Sea south to Syria and Iraq, Turkey is geographically heterogeneous, and home to myriad cuisines that reflect regional topography and climate as well as local histories.
So just how do you get into Turkish cooking beyond the kebab? Before we get started, a word on terminology. Grains Pulses. Acuka : tartinade turque aux noix. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette de’une tapenade turque appelée acuka ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français !
La recette du jour : acuka, tapenade turque Cette fois ci je vous propose de découvrir la recette maison du acuka. Sur internet, vous trouverez 2 manières de faire la acuka : la manière traditionnelle avec cuisson et la version express sans cuisson. Elif 3 c à soupe de concentré de tomate2 c à soupe de concentré de poivron5 c à soupe d'huile d'olive1 c à café de jus de citron3 c à soupe de noix en poudre2 c à soupe de chapelure 1 c à café de cumin1 c à café de thym2 gousses d'ail écrasées1 pincée de poivre. Adana Kebabs à l'agneau (Turquie) Why It Works The right level of salt and proper mixing ensures that the kebabs come out juicy with a pleasantly springy texture.Sumac and Turkish chile flakes are essential for the flavor of these kebabs.
We add them directly to the meat before grilling and sprinkle them on as the meat cooks. I ate a lot of good things when I was in Istanbul last winter—eggs scrambled with tomatoes and chiles, flatbreads topped with cheese and eggs, teeny tiny dumplings served with yogurt and sumac—but kebabs, made with juicy lamb meat molded around flat metal skewers and grilled over live coals, were the kind of thing that even at their worst, were still pretty freaking awesome. The most famous come from Adana, the fifth-largest city in Turkey, and they're quite strict about what constitutes a *real* Adana kebab.
The grilled meat is typically served as a platter with rice and salad, or inside a tightly rolled wrap made with Turkish lavash, along with a red onion and parsley salad seasoned with sumac. Bazlama : Pains turcs moelleux cuits à la poêle. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette facile de pains turcs traditionnels cuits à la poêle appelés bazlama ekmek ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français !
La recette du jour : le bazlama ekmek rapide et moelleux Parmi les pains turcs traditionnels, connaissez-vous le bazlama ekmek ? C’est un pain plat qui doit avoir une mie bien aérée et qui se cuit à la poêle. Vous pouvez le déguster lors d’un kahvalti (déjeuner turc), en le garnissant avec ce que vous souhaitez, ou bien pour saucer vos plats ! Ici je vous propose la recette basique toute simple de ces pains turcs super facile a réaliser et moelleux à souhait ! Bazlama ekmek elif. Beignets turcs de carotte à la feta. These carrot fritters are packed with feta and scallion and seasoned with a fragrant combination of cumin, coriander, and dill. Simply the best way to use up leftover carrots! Today, I’m introducing a new word: fritterize. As in, “the best way to use up leftover vegetables is to fritterize them.” Bought a few too many carrots? Green onions about to go bad? Neighbors incessantly giving you zucchini?
Fritterize, fritterize, FRITTERIZE! Alright, this is getting a bit out of hand, but I feel like I am *constantly* finding myself with stray veggies in my produce drawer and I’m really excited to find another way to use them up. Vegan fajitas, fried rice, veggie ribbon salad, Korean savory pancakes, and, of course the old stand-by of freezing them with some vague idea that maybe I’ll someday make soup. I mentioned these carrot fritters a few days ago when I shared my recipe for Turkish Nut and Yogurt Dip.
The fritters are light and fluffy on the inside with a super-satisfying crunchy exterior. Börek à la viande hachée. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette de mon börek à la viande hachée ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : börek à la viande hachée Je vous ai déjà partagé pas mal de recettes de börek turcs.
Parmi celles qui ont le plus de succès, mes sigara böregi au poulet, ceux au fromage, ou encore le fameux börek mouillé. Cette fois, voici mon börek roulé garni de viande hachée, d’oignons et de poivrons, que j’ai réalisé avec des grandes feuilles de pâte yufka déjà prêtes. Ces feuilles se trouvent en épicerie turque, mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez réaliser la pâte vous-même grâce à cette recette de borek roulé au fromage.
Börek plissé au fromage. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette du büzme börek ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : le börek plissé au fromage Encore une recette de börek ! Celle-ci est idéale s’il vous reste quelques feuilles yufka ou filo dont vous ne savez pas quoi faire. Büzme borek elif une recette de borek turc plissé au fromage 10 feuilles de pâte yufka ou filo rectangulaires 100 g de beurre fondu1 gros fromage type fêtades graines de nigelledu persil3 oeufs250 ml de lait.
Böreks au fromage en puits. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir une nouvelle recette facile de börek au fromage ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : börek au fromage peynirli börek Je pense que je n’ai plus besoin de vous présenter ce que sont des börek turcs, étant donné que j’ai déjà publié beaucoup de recettes différentes.
Voici le paquet de feuilles yufka que j’ai utilisé pour cette recette : börek au fromage en puits elif une autre manière de présenter vos börek turcs 4 grandes feuilles yufka rondes2 fromages turcs pour börek du persil fraisdu piment en paillettes1 jaune d'oeuf1 yaourt naturedes graines de nigelle1 petit bol avec de l'eau1 petit bol avec du beurre fondu. Böreks turcs aux épinards et à la feta.
Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette de börek aux épinards et à la fêta turque ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : börek aux épinards et fêta Me revoilà avec une nouvelle recette de börek turc que vous allez forcément adorer !
Les adeptes de la gastronomie turque savent qu’il existe une grande variété de börek, tant par leurs formes que par leur composition. Cette fois-ci, je vous propose de réaliser de délicieux börek garnis d’épinards et de fêta turque « beyaz peynir ». elif des börek roulés garnis d'épinards et de fêta Si vous préférez voir la recette en vidéo je vous invite à aller faire un tour sur mon feed instagram. Böreks turcs roulés aux pommes de terre. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette des borek turcs roulés aux pommes de terre !
Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : borek turcs aux pommes de terre Les borek font partis des spécialités turques les plus appréciées. Je vous ai déjà publié plusieurs recettes de borek : su boregi, borek au fromage … Le principe est toujours le même, on utilise des feuilles de pâte yufka ou de pâte filo que l’on garnit de fromage, viande, épinards ou pommes de terre. Cette fois-ci je vous propose de réaliser des borek roulés aux pommes de terre et oignons. Borek aux pommes de terre elif une autre variété de borek très simple à faire pour la pâte pour la dorure.
Boulettes de boulgour à la turque (çığ koftes) La recette du jour : les çığ koftes turques Aujourd’hui, je vous suggère la réalisation des çığ koftes (boulettes crues), se prononce « tchi keftes » en turc. Ces boulettes sont réalisées avec du boulgour fin mélangé et broyé avec des épices. On obtient un mélange lisse avec lequel on forme des boulettes en les écrasant dans la paume de la main. Ce plat fait parti des meze turcs et se mange froid avec du pain, de la salade et crudités, du citron ou de la sauce grenade (nar sosu). Pour ce qui est des épices, j’utilise celles qui sont très répandues de la cuisine turque : piment en paillette, paprika, concentré de tomate et de poivron, cumin ect. Je n’en ai pas trouvé en épicerie donc j’ai du le commander sur internet (cliquer sur la photo pour le lien). Traditionnellement, dans la recette originale les çığ koftes contiennent également de la viande crue et se préparent dans des plats servant à malaxer et écraser le boulgour et les épices. cig koftes elif.
Bricks à la viande hachée et aux noix. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette facile de bricks àla viande hachée et aux noix ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français !
La recette du jour : bricks à la viande hachée et noix Si vous aussi vous aimez les recettes de bricks alors vous allez être servis ! Après ma recette de bricks au poulet et pommes de terre, voici une autre idée de farce pour vos bricks. C’était vraiment très bon et pour équilibrer un peu le nombre de calories, rien de mieux qu’une bonne salade pour accompagner ces quelques bricks rolls ! Bricks à la viande hachée elif une bonne recette de garniture pour vos bricks inspirée des içli koftes turques. Bricks au poulet et pommes de terre.
Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette facile de bricks au poulet et pommes de terre ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : bricks au poulet Bonjour je voulais faire des cigares au poulet mais je n’avais plus de pâte yufka, donc j’ai fais avec des feuilles de bricks. Le rendu est quasiment le même en plus croustillant J’aime beaucoup cette farce fondante à base de petits morceaux de poulet et de pommes de terre. Bricks au poulet et pommes de terre Une recette ultra simple que vos enfants aimeront sans aucun doute Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faîtes les cuire dans l'eau bouillante salée.
Champignons farcis au poulet et fromage turc. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir la recette des champignons farcis au fromage turc et au poulet, mantar dolmasi ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : champignons farcis au fromage turc, mantar dolmasi Aujourd’hui je vous suggère de réaliser de délicieux champignons farcis ! Si vous avez des gros champignons, c’est le moment de tester cette recette. La farce de mes champignons est composée de poulet, oignons et poivrons, que j’ai recouvert d’un mélange de différents fromages turcs (beyaz peynir et kasar paynir).
Vous pouvez remplacer ces fromages par de la fêta et de la mozzarella. C’est parti pour la recette détaillée : Mantar dolmasi elif. Chaussons farcis turcs. Bienvenue sur MaCuisineTurque pour découvrir ma recette de çig börek ! Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Sur ce site créé en 2015, je vous propose mes meilleures recettes de spécialités turques simples à réaliser, détaillées en photos, avec des proportions les plus précises possibles, et surtout en français ! La recette du jour : çig börek On appelle couramment « çig börek » des crêpes farcies ou chaussons salés qu’on fait cuire dans de l’huile. La pâte est vraiment très basique : de la farine, de l’eau, du sel et un peu de vinaigre (ici de pommes). Ce dernier permet d’obtenir une pâte souple et légère facile à travailler et à étaler. Pour la garniture, vous avez le choix selon vos goûts : épinards, fromage, viande, pommes de terre etc… J’ai personnellement choisi de faire 2 garnitures différentes : pommes de terre, oignons et fromageviande hachée, oignons et cheddar çig börek.
Cilbir, oeufs pochés au yaourt à la turque. Dolma turc : choux farcis à la viande et au riz. Durum kebab au poulet. Ezme : Mezze turc. Feuilles de vignes farcies à la turque. Friture de haricots verts. Friture de sardines. Gozleme à la viande épicée (Turquie) Gozleme aux épinards tomate et feta. Gozleme (crêpes turques) aux pommes de terre. Hünkar begendi, recette turque traditionnelle. Içli köfte au four. Imam Bayildi (aubergines à la turque) Imam Bayildi : Aubergines farcies à l’Ottomane. Ispanak borani, meze d’épinards au yaourt. Kapali pide : pide fermés à la viande (Turquie) Kaygana : crêpe salée aux oignons (Turquie)
Kebab de boeuf turc. Kebab de poulet. Kebab de poulet grillé et aubergines au yaourt. Keftas turques. Kisir (salade de boulghour épicé à la grenade) Koftas de dinde. Köfte, pommes de terre rôties et yaourt au tahini. Koftes aux poivrons. Kuymak (fondue turque) Lahmacun : Pizza au boeuf haché et salade (Turquie) Lavash (pain turc) Manti : ravioles turques. Menemen (Oeufs brouillés pimentés à la turque) Meze d’aubergine au yaourt. Meze de légumes (Şakşuka) Meze turc de poivrons rouges grillés. Mini pide turcs feuilletés à la saucisse sèche. Oeufs à la turque. Oignons au sumac. Oignons farcis à la viande. Pain à kebab maison. Pain pide turc ou pain du Ramadan. Pain turc en forme de fleur : çiçek ekmek. Patlican kebap : Tian turc à la viande hachée. Paupiettes de chou à l'agneau (Turquie)
Perde pilavi : riz en croûte turc aux fruits secs. Petits pots d’aubergine garnis de viande (Turquie) Peynirli katmer, pains turcs au fromage. Pickles à la turque. Pide aux épinards et feta. Pide aux légumes et à la saucisse turque. Pide turcs à la viande. Poêlée de poivrons au sucuk (saucisse turque) Pogaca bien moelleux garnis de viande (Turquie) Poivrons farcis à la turque. Poivrons farcis au fromage. Riz moyen-oriental aux vermicelles. Salade du berger (Turquie) Sarma : aubergines roulées aux koftes turques. Sauce yaourt aux noix (Turquie) Sebze çorbasi : Soupe de légumes (Turquie) Sigara böreks au fromage. Sigara böreks au poulet. Simit : Pain tressé au sésame (Turquie) Sis kebap : brochettes de poulet mariné à la turque. Sogan mezesi : Salade de poivrons et oignons. Soupe au lait et au maïs comme en Turquie. Soupe d’aubergines grillées au paprika.
Soupe de lentilles rouges à la turque. Soupe de ravioles turques. Soupe turque de carottes. Tas kebap : ragoût de veau à la turque. Tavuklu siron (Turquie) Tepsi kebab : Gratin de viande hachée aux légumes. Tepsi manti : les ravioles turques au four. Velouté d’oignon à la turque. Velouté de pommes de terre à la menthe. Viande mijotée froide : çoban kavurma (Turquie) Wraps d'agneau à la turque. Yayla çorbasi : Soupe turque au yaourt. Yumurta kapama : oeufs durs à la turque. Brioches au tahini (Turquie) Brioches du Ramadan. Brioches turques (çörek) Loukoums à l'hibiscus. Sekepare (Turquie)