Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes. Comme promis, suite à mon billet sur les volailles de fête, voici une recette que nous aimons énormément, qui me rappelle mon enfance et les succulents rôtis de ma mère : une dinde ou un poulet farcis aux marrons et aux pommes.
Une farce aux saveurs classiques et une bonne base d’inspiration pour vous. Elle est douce, savoureux mais aussi parfumée grâce à la sauge. Chapon de Noël farci. Chapon cuit D’habitude quand je cuisine un chapon, je prépare une farce un peu sucrée avec des raisins secs, des pruneaux etc.
Cette fois-ci j’ai eu envie de mettre à l’honneur des produits de ma région, la Nouvelle Aquitaine, et notamment les cèpes de Bordeaux, les Noix du Périgord et le jambon de Bayonne pour une farce ultra gourmande. Vous vous régalerez. Pour cette recette de chapon. Je vous conseille d’acheter une belle volaille fermière des Landes label rouge IGP. Si vous vous dites, mais nous ne sommes que 6 cette année, covid oblige, et une grosse volaille ne me tente pas, je vous conseille cette article : Que faire avec des restes de dinde, de chapons etc.
Pour 10/12 personnes (ou 2 X 6) : Cuisses de pintade au Sauternes. Recette de cuisses de pintade au Sauternes.
Ce savoureux plat de cuisses de pintade est parfait pour un repas de fête en petit comité. L’association des cuisses de pintade et du Sauternes fonctionne à merveille et donne un plat délicieux aux saveurs délicates. Chapon au four farci aux champignons. Je cuisine rarement le chapon au four sauf pour des occasions spéciales comme les fêtes de fin d’années ou encore Thanksgiving surtout quand nous sommes en petite communauté.
Une recette de chapon farci aux champignons et croûton de pain. Pour changer du poulet rôti que j’ai cuisiné à toutes les sauces, j’ai donc décidé d’acheter un chapon quelques semaines avant Thanksgiving afin d’être certaine d’en trouver surtout qu’en ce moment les étals se vident à grande vitesse. Si comme moi vous utilisez une volaille congelée le mieux est de la sortir 2 jours à l’avance et la placer au réfrigérateur. A la maison, nous avons une préférence pour la volaille, mes filles ne sont pas très fan de viande rouge et quand l’occasion se présente et qu’elles hument la bonne odeur qui se dégage de la cuisine elles sont très heureuses car elles savent qu’elles vont se régaler. Ballotine de volaille au foie gras. Vous aimez les volailles farcies pour les fêtes ?
Ma recette de ballotine de volaille au foie gras, ne peut que vous plaire ! Elle est une alternative très gourmande aux grosses volailles farcies pour les fêtes, pas forcément idéales pour les petites tablées (vive le Covid !) Filet de dinde en croûte et champignon. Noël c’est l’occasion de mettre les petits plats dans les grands.
Dinde aux marrons de Noël. La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire).
La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.Il s’agit du mets traditionnel du repas de Noël, que ce soit en France, en Suisse romande ou au Royaume-Uni. Préparation : Tremper le pain de mie (enlever éventuellement le contour) dans le lait versé dans un bol ou un plat creux.Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées avec le beurre puis ajouter la chair à saucisse et faire colorer durant quelques minutes.Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac.
Dinde de Noël traditionnelle. La parfaite cuisson de la dinde. Continuons ce menu de Thanksgiving avec la fameuse épreuve de la cuisson de la dinde!!!
Autant vous dire que c’était la panique de mon côté, la maudite dinde m’a presque empêchée de dormir. On est plutôt gibier par tradition dans la famille et ce n’était que la 2ème fois de ma vie que je m’attelai à cuire un telle bête. Consultation de forums, de blogs dans toutes les langues, appel à un ami aux US puis appel valeur sûre à ma grande-tante, je suis passée par toutes les étapes d’anxiété: farcir ou non la farce, cuisson rapide ou lente, éviter la sécheresse… Je ne savais plus à quel saint me vouer. La poularde de Noël de Jean-François Piège. Oies et dindes de Noël. Quelle volaille pour les fêtes ? La poularde ?
Pour une petite tablée La poularde est l’équivalent féminin du chapon, mais elle est beaucoup moins grosse car elle pèse en moyenne 2,5 kg. Comme lui, elle a pendant toute sa vie gambadé en plein air pour se faire du muscle, soigneusement écartée d’un coq qui pourrait lui faire perdre sa virginité et ainsi l’inciter à pondre des œufs. Elle a été nourrie uniquement d’herbe et de céréales. Puis, quand la future poularde a aux alentours de 4 ou 5 mois (ça dépend des éleveurs), elle est enfermée (tout comme le chapon) dans l’obscurité et engraissée de céréales et de lait pendant 15 jours à 1 mois.
Les poulardes de Bresse (AOP) sont les meilleures, mais aussi les plus chères, ceci parce qu’elles sont, pendant toute leur vie, nourries de céréales et de produits laitiers et abattues à l’âge de 32 semaines (224 jours). Les poulardes Label Rouge viennent essentiellement des Landes et du Gers.