Comment utiliser la gélatine, l'agar-agar, la pectine ? Mode d'emploi et conseils
Pour gélifier une sauce, une mousse, il existe de nombreux produits sur le marché. Je vous propose de faire un point sur les différents produits et de voir comment bien les utiliser. Les différentes sortes de gélatines et gélifiants La gélatine Fabriquée à partir d’os et de couennes d’animaux (porc ou bovin), la gélatine est un produit d’origine animale. La prise en gel peut prendre 2 à 6h selon les quantités de liquide. Attention, certains aliments crus contenant des enzymes protéolytiques empêchent la gélification (ananas, kiwi, papaye, goyave, figues, melon, gingembre…). Astuce démoulage : trempez votre moule dans de l’eau très chaude quelques secondes. L’agar agar L’agar agar est un gélifiant naturel et végétal extrait d’une algue rouge (Gracilaria ou Gelidium). Pour avoir une gelée moins cassante, vous pouvez diminuer un peu l’agar agar et ajouter de l’arrow-root. Attention, les entremets faits à l’agar-agar ne supportent pas la congélation. La pectine Agar-agar : Un départ à froid
Cannelés de compétition
Je vous présente une petite bouchée sucrée qui fait beaucoup parler d’elle en ce moment sur Twitter ! Ou plutôt, fait baver une poignée de filles gourmandes ! Voilà (déjà…) 3 semaines, je réalisais mes premiers cannelés ! Mais, à partir du moment où j’ai mordu dans mon premier cannelé, j’ai eu envie d’en faire moi-même (il faut s’y prendre un peu d’avance mais la recette est très simple). Qu’est-ce-que tout ça a à voir avec Twitter me direz-vous ? L’idée a fait du chemin et c’est un véritable concours baptisé sous le « hashtag » #tastetestcannelés (le « test de goût de cannelés ») qui s’est créé ! Alors, avant de mourir explosée d’avoir mangé trop de cannelés, je vous donne ma recette ! MÀJ : le « Taste Test cannelés » a eu lieu et ma recette est arrivée en 2ème position après ceux de la boulangerie Mamie Clafoutis (mais avant ceux des boulangeries : Pain Doré, La Gascogne et Point G).
Marmiton : 60000 recettes de cuisine ! Recettes commentées et notées pour toutes les cuisines. Recette de cuisine. - Accueil - Marmiton.org
Crème de Topinambours Caramel Balsamique (& livre à gagner)
24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 07:49 La saveur des topinambours en velouté crémeux est un vrai bonheur : ce sont des tonalités d'artichaut un peu fumées. Si on leur associe un caramel balsamique, sucré et acidulé, on obtient des contrastes qui flattent le palais. Pour deux il faut : Trois topinambours moyens Deux pommes de terre Une échalote Un peu de bouillon de volaille Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid QS de crème (fraîche ou de soja) 5 cl de vinaigre balsamique 30 gr de sucre Une picée d'amandes par assiette Quelques pluches de persil Sel et poivre du moulin Action : Dans une casserole mélanger le sucre et le vinaigre balsamique et laisser cuire doucement environ 8 minutes : le mélange va épaissir. La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.).
Recette cannelé bordelais
Indispensable à la réussite des cannelé, le bon moule : Au risque de me faire huer (hou houh) par les puristes, je n’emploie pas pour ma part de moules en cuivre. Je trouve que c’est trop cher ! Mais j’ai investi dans de bons moulmous ! J’avais commencé il y a quelques années avec des plaques à 10 euros achetées chez Mr Auchan ou Mme Leclerc et humphhh, ce n’est pas l’idéal. Cela vieillit très très mal ! J’ai donc investi dans des plaques en silicone de très bonne qualité. Ma copine Claire utilise des moules en Tefal mais moi je n’ai jamais essayé. La recette pour une cinquantaine de mini cannelés : 1/2 litre de lait125g de farine250g de sucre3 jaunes d’oeufs2 gousses de vanille de Tahiti1/2 verre de rhum (60 ml)30g de beurre + pour les moules Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la avec un petit couteau. Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d’oeufs. Le lendemain, au pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés. Préchauffez le four à 250°C.
Les meilleures applications gratuites pour mieux manger
Moins de pesticides, d’additifs, de sucre ou de conservateurs : le très fort regain d’intérêt pour la composition de nos assiettes témoigne d’un besoin de revenir vers une alimentation saine et durable. Pour certains, il s’agit essentiellement d’une question de santé. Pour d’autres, d’un enjeu environnemental et sociétal. Telecharger.com a sélectionné les meilleures applications Android et iOS gratuites pour vous accompagner et vous aider à mieux manger. Consommer de saison et local Mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Si l’on considère que l’on peut manger des fruits et des légumes à volonté, il est important de respecter leur cycle naturel de rendement et de commercialisation. Minimaliste et intuitive, l’application affiche hors connexion les fruits et légumes naturellement disponibles pour le mois en cours. Télécharger Fruits et légumes de saison pour Android (Gratuit) La meilleure façon de consommer des fruits et légumes de saison reste encore de se fournir localement.
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Cannelle et Cacao
Les meilleures applis pour gagner du temps au supermarché et en cuisine
Découvrez 6 applis pour faciliter vos courses et vos recettes de cuisine. Unsplash / Jonathan Borba Entre le travail, les transports et les enfants à gérer, il n'est pas toujours facile de trouver du temps pour prévoir de bons petits plats... Surtout quand, comme la plupart des Français, on a envie de faire attention à ce que l'on met dans son assiette. Les applications autour de l'alimentation se sont donc logiquement développées ces dernières années : vous avez certainement entendu parler de l'appli Yuka qui vous permet de scanner vos produits alimentaires pour décrypter leur composition et évaluer leur éventuel impact sur la santé. Mais au-delà de l'aspect santé de son alimentation, on manque souvent tout simplement de temps pour bien manger tous les jours. Capture écran App Store / Frije En bref : Une application qui vous aide à faire votre liste de courses et à planifier vos repas. Les notes : 4 sur l'App Store et 4,1 sur Google Play Store Les plus : Les moins : Les plus : Les moins :
