Protéines végétales : legumineuses + céréales associées
Une alternative aux protéines animales Céréales & légumineuses Les protéines végétales sont indispensables dans la cuisine végétarienne car c'est une alternative aux protéines d'origine animale. En associant céréales et légumineuses (riches en protéines végétales) en proportion de 2/3-1/3, on obtient un très bon équilibre en protéines végétales "maigres" car elles sont moins caloriques (complémentation protéique). Ceci procure à l'organisme des protéines de qualité et tous les acides aminés dont il a besoin.Un produit riche en protéines végétales : la levure alimentaire en paillettes. Céréales :
Pralin et praliné maison
Il est difficile de trouver du praliné en magasin, il est bien plus simple de le faire soi-même. En réalisant le praliné, vous allez également obtenir du pralin (poudre de noisettes et d’amandes caramélisées), absolument délicieux dans des cookies par exemple. Le praliné reste une base de la pâtisserie. On l’utilise dans le Paris-Brest [1] par exemple. On peut le faire uniquement à base de noisettes, d’amandes, ou les deux.
Lait & crème(s) express de cajou
Aujourd’hui, pour l’Atelier Végétal, je vous emmène dans un drôle de pays… Un pays pas tout près, certes, mais aux fruits délicieux et ô combien pratiques quand il s’agit de préparer des substituts maison express aux produits laitiers. Dans mon dernier article, j’ai brièvement mentionné comment remplacer le lait, les yaourts, la crème et les fromages : j’ai notamment parlé de ‘crème de cajou’, vous souvenez-vous ?
Boursin (économique)
Voilà comment réaliser un BOURSIN ,l'équivalent de 5 boites à moins de 1 euro ! Vous n'en reviendrez pas du goût et texture identiques... !! C'est une recette que je tiens de ma grande sœur, et qui impressionne tous mes amis.
Cereales completes : proteines vegetales à associer aux legumineuses
Plantes à graines Les céréales complètes Les céréales complètes bio sont essentielles dans l'alimentation végétarienne car elles contiennent des protéines végétales et sont une alternative aux protéines animales.Elles sont riches en fibres et assez peu en vitamines mais elles ne font pas partie des fruits et légumes, ce sont des graminées (graines de plantes). Le pain, qui est la base de notre alimentation, est fait à partir de céréales. Associées ou pas aux légumineuses (qui contiennent des protéines végétales), elles sont délicieuses dans un repas végétarien mais aussi au petit-déjeuner ou au goûter.
Faire ses chocolats maison (tempérer, mouler, déguster)
Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler de chocolat (c’est de saison) car faire ses chocolats maison, c’est possible. Cela demande de la précision, les bons équipements et bien sûr : de la patience. Le tempérage est une des raisons pour laquelle vous êtes nombreux et nombreuses à ne pas oser faire des chocolats maison.Tout d’abord, sachez que même si le tempérage peut faire peur (utilisation d’un thermomètre, respect des degrés etc.) il suffit de suivre à la lettre les instructions que l’on nous donne et ça devrait bien se passer. Avant de rentrer dans les détails, je tiens à préciser que je ne suis pas du métier.
Tomates séchées : comment cuisiner les tomates séchées
Chaque été vous en achetez des paquets entiers, ou bien vos amis vous en offrent après leurs voyages estivaux. Mais combien d’entre vous savent comment utiliser les tomates séchées en cuisine? Oui, au cours d’un apéritif spartiate, certes, mais en réalité les tomates séchées sont nettement plus polyvalentes que vous ne le pensez.
Faumage fondant vegan
Ce faumage annoncé dans mon article sur le scandale des fromages analogues est vraiment délicieux et très facile à faire. Contenant de l’agar-agar, il offre un substitut sensé et intéressant à tous les fromages, vrais ou industriels chimiques qu’on peut si facilement éviter. En voici la recette, facile et rapide, pour une cuisine santé !Pour ce faumage fondant vegan, qui se tranche, se met en cubes et fond au four, donc parfait pour une pizza, il vous faut :8 g (1/4 tasse) d’agar-agar en flocons ou une barre de +/- 15 g (magasins chinois) 240 ml (1 tasse) d’eau100 g (3/4 tasse) de graines de tournesol1 poivron rouge1 bonne pincée de sel1 bonne pincée d’oignons déshydratés240 ml (1 tasse) d’un mélange d’huile d’olive et d’huile de colza (canola)120 ml (1/2 tasse) de jus de citron
Légumes riches en protéines végétales
Liste de quelques légumes riches en protéines végétales Apport protéinique Liste des végétaux contenant des matières protéiques végétales ou MPV, pour 100g de chacun de ces légumes.Peu de gens savent qu'ils peuvent entretenir leur régime riche en protéines avec une alimentation entièrement végétarienne mais il faut combiner les céréales et les légumineuses dans une proportion de 2/3 de céréales et 1/3 de légumineuses. La combinaison de riz avec une soupe aux légumineuses est la meilleure façon de mélanger et de fournir à l'organisme les combinaisons d'acides aminés nécessaires à son bien-être.
Truffes au chocolat, recette
La veille, faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau (facultatif, mais préférable). Il est aussi possible de les laisser 10 minutes dans de l’eau bouillante le jour même. Jeter l’eau de trempage, égoutter et sécher les noix de cajou dans un torchon propre. Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Passer les noix de cajou avec les 70 g d’eau au blender. Ajouter le chocolat fondu (et l’alcool s’il y a lieu).
Falafels & hummus maison {végane}
Je ne sais pas vous, mais moi, il y a des mots qui me mettent instantanément l’eau à la bouche… Le mot falafel par exemple, ou bien le mot hummus (ça marche aussi avec houmous, tiens). Dites-moi, suis-je la seule à fantasmer dès que ces quelques successions de lettres se font entendre ? Non ? Vous, c’est pareil ? Vous voulez dire, l’eau à la bouche, les petites palpitations, ce frémissement des papilles, le creux qui se serre dans le ventre, les yeux qui brillent, et tout ?.. Pareil ?
Fromage blanc en faisselle
Et voici mon premier fromage blanc, son goût est remarquable, légèrement ferme, fondant... Un délice !!! Ingrédients : - 1,5 l de lait de ferme - 2 petits suisses - 8 gouttes de présure Préparation :
