Flans de courgettes - Recette flans de courgettes Chef Simon - Recette par Chef Simon
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...) Recette pour 5 flans de courgettes (taille ramequin)2 ou 3 courgettes selon leur taille (soit environ 350 g de pulpe mixée) - 1 poivron rouge ou orange - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - un petit bouquet de thym - 2 oeufs - 1 dl de crème - sel et poivre du moulin Préparation de la recette 2 - Faire fondre les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient un peu confits mais pas "ramollis" puis garder hors du feu.
Tonic indien au curcuma et tamarin
Le curcuma est utilisé comme épice et aussi comme colorant. Les médecines traditionnelles asiatiques lui attribuent des vertus de santé et de longue vie, il soulage notamment les troubles digestifs. Cette boisson de couleur ensoleillée est légèrement effervescente et a une saveur sucrée, épicée et acidulée. Une recette tirée du livre de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, Boissons fermentées naturelles, paru aux éditions Alternatives.
Tuiles apéritives au sésame et au pavot
J’ai profité du weekend du 15 août pour prendre quelques jours de congés et partir au bord de mer. Et qui dit vacances, dit apéro à tous les repas !! L’occasion parfaite pour réaliser des nouveaux biscuits apéro après les crackers au paprika, tomates séchées et thym proposés l’année dernière. Mon amour pour la graine de sésame est tel que je l’utilise autant en salé que sucré et il s’immisce très régulièrement un peu partout dans mes assiettes. Connaissez-vous le gomasio ? Je vous conseille de l’utiliser pour assaisonner vos salades, c’est juste parfait !
Courgettes à l’aigre-doux comme en Sicile
Aujourd’hui je vous propose un des antipasti ou accompagnements siciliens que nous aimons beaucoup et qui en deux temps trois mouvements font la part belle aux courgettes : il s’agit des courgettes à l’aigre-doux (zucchine all’agro-dolce). Une alchimie de saveurs, d’influences, de soleil de Sicile, de petites touches qui rendent spéciale même une simple recette de légumes. Comme dans la caponata sicilienne (plus somptueuse et longue à préparer 😉 ici nous retrouvons des notes douces comme les raisins et les pignons (superbe binôme classique en Méditerranée) mais aussi la note acidulée, légère du vinaigre. Cette dernière rafraîchit, donne du peps et s’équilibre bien avec le reste (en plus elle permet une bonne conservation par grosses chaleurs). Je vous donne ici le procédé le plus classique et que je préfère pour la texture des courgettes, la subtilité et la légèreté du tout. Mais selon les familles il arrive aussi qu’on fasse frire les courgettes, qu’on ajoute plus de vinaigre…
Mini-flans de courgette au cumin facile
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Salade de chou blanc, fruits secs et orange, vinaigrette miel curcuma
Cette salade est à la fois croquante, juteuse avec les morceaux d’orange et pétillante avec sa vinaigrette créative au miel et curcuma, rehaussé par une fine pointe de gingembre. C’est une salade toute simple que j’ai faite sur le pouce avec ce que j’avais sous la main, elle est donc customisable à souhait selon ce que vous avez dans vos placards. Ma petite astuce pour rendre une salade sympa, c’est vraiment la sauce vinaigrette.
Asperges fruitées et mayonnaise légère orange estragon
Adepte des asperges, voici une recette de Pâques d’asperges fruitées à la mayonnaise légère orange estragon. Le menu de Pâques se profile? Voici l’entrée. Tout pareil que les autres recettes, hyper facile et ultra rapide à réaliser… Les asperges fruitées à la mayonnaise orange estragon, fruitées car je les cuis dans un bain d’orange… hmmmm avant de les accompagner d’une mayonnaise très liquide car rallongée au jus d’orange. Un délice… donc et une petite surprise en bouche.
Calzone aux épinards et prosciutto
Je continue ma ronde autour des épinards …. C’est au tour du chausson ou de la calzone, le principe est le même Epinards, ricotta & prosciutto, un petit trio qui a du succès !Les épinards sont évidemment très présents, on aime ou on n’ aime pas . . .
Aubergines à la marocaine (Zaalouk)
Zaalouk – caviar d’aubergines Une recette facile et rapide d’aubergines, réalisée lors d’un atelier culinaire au Riad Dar Cherifa à Marrakech, un magnifique riad, datant du 15è siècle. C’est époustouflant de prendre des cours de cuisine marocaine ici, en plein air. C’est juste magique. On profite des beaux jours du moment et des dernières aubergines de la saison pour réaliser cette recette.
