Fondant aux pommes | Milicook 6 grosses pommes (ou un mix pomme-poire) 100 g de farine de riz complète 20 g de sucre de canne complet 20 g de purée d’amande 200 g de tofu soyeux (ou yaourt de soja, purée de pomme…) 100 ml de lait végétal 1 sachet de levure sans gluten 1 pincée de sel Mixer longuement le tofu soyeux avec le sucre. Ajouter la purée d’amande et le lait. Inspiré par Les foodies. J'aime : J'aime chargement… Entremet Abricot - Vanille Pour utiliser mon moule Dôme de mon partenaire Silikomart, j'ai choisi de faire un dessert frais et léger. C'est le dessert que j'ai apporté pour notre soirée du jour de l'an... Je voulais faire mon miroir orange mais au dernier moment je me suis rendue compte que je n'en avais plus...J'ai donc opté pour du rose. Ingrédients; Pour la mousse Abricot: 350g de purée d'Abricots7g de gélatine300g de crème liquide entière ( min 30% MG )60g de sucre glace Pour la gelée Abricot: 140 purée d'Abricots50g d'eau2 c. à soupe de sucre2g de gélatine Pour la génoise 3 œufs30g de farine50g de fécule de pomme de terre ou Maïzéna120g de sucre semoule. Pour la bavaroise à la vanille: 2 jaunes d’œufs1 c à café d’arôme Vanille70 g de sucre en poudre1 gousse de vanille20 cl de lait3 feuilles de gélatine (6 g)20 cl de crème fraîche liquide entière Pour le miroir rouge: Préparation: Pour la mousse Abricot Mettre la purée de fruits dans une casserole à feu moyen. Pour la gelée: Pour la génoise: Pour la bavaroise vanillée:
Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboise 1 Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. 2 Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire) puis enfourner 10 minutes. 3 Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. 4 Pendant ce temps, préparer la crème : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. 5 Préparer le jus de framboise : Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises. Pour finir Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l'imbiber de jus de framboise à l'aide d'un pinceau.
Pain d’épices sans gluten – Toutes les recettes de cuisine – Recette 360 Pain d’épices sans gluten ! 125 g de farine sans gluten de votre choix 50 g de sarrasin 50 g de fécule (maïs ou pomme de terre) 100 g de miel 15 g de sucre roux 55 g de purée d’amande 1 œuf 15 cl de lait végétal (soja ou amande) 1 c.à.c de poudre à lever 1 c.à.c d’épices spéciales pain d’épices ( cannelle, vanille ou clou de girofle moulu).PRÉPARATION Avant tout commencez par préchauffer votre four à 170°C. Pesez dans une casserole le miel et la purée d’amande. Ensuite ajoutez le lait et faites chauffer doucement et remuez le mélange avec une cuillère. régalez vous bien … Bon appétit ! glutenPain d’épices sans gluten,sans gluten Pain d’épices sans gluten ! Nicolenicole@recette360.comAdministratorToutes les recettes de cuisine - Recette 360
Entremet chocolat au lait et mandarine Aujourd’hui je vous propose le résultat de plusieurs heures de cogitation et de tests en cuisine pour un entremet léger, gourmand et plein de goûts ! J’ai associé pour la première fois le chocolat au lait et la mandarine pour un résultat absolument coup de cœur ! L’entremet est composé d’une dacquoise (sans gluten), d’un crémeux au chocolat, d’un confit de mandarines, d’une mousse à la mandarine et d’une gelée. Le mélange des textures est juste à tomber et la mandarine apporte un peu d’acidité qui contre balance parfaitement la douceur et le sucre présent dans le chocolat au lait ! Entremet chocolat au lait et mandarine Ingrédients Pour le crémeux chocolat au lait Portions: personnes Instructions Pour la dacquoise Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre de canne complet peu à peu pour serrer la préparation. Pour le confit Éplucher les mandarines, les mettre dans une casserole d'eau froide. Pour la mousse mandarine Pour la gelée Le montage
Mon bavarois poire / chocolat ... Voici le dernier dessert que j'ai inventé pour l'apporter chez des amis dimanche dernier, c'est un Bavarois poire / chocolat ... une merveille en bouche !!! Tous les invités ont été unanimes et l'on apprécié, j'étais contente !!! Le plus difficile lorsqu'on invente une recette est le dosage du sucre et la quantité de gélatine pour qu'il se tienne bien. J'ai utilisé le moule Rosace Guy Demarle. Il va tout d'abord falloir faire le biscuit chocolat qui se trouve en bas du bavarois puis la crème anglaise et diviser cette dernière pour faire la partie au poire et l'autre au chocolat. Je participe au défi cuisine: fruits et légumes de saison avec cette recette. Pour le biscuit chocolaté, il vous faudra : - 2 œufs - 50 g de chocolat dessert en tablette - 1 càs d’extrait de vanille liquide - 50 g de sucre - 15 g de beurre - 15 g de farine Cette recette est extraite du blog culinaire 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. - 6 jaunes d’œufs - 70 g de sucre en poudre
Mes cupcakes sans lactose et gluten - Rêves et gâteaux On me demande souvent réaliser des gâteaux sans certains allergènes, et petit à petit il a fallu créer des recettes pour mes clients sujets à des intolérances alimentaires. J’ai déjà partagé avec vous certaines de ces recettes, ici même. Voici quelques conseils pour réaliser des délicieux cupcakes sans lactose et sans gluten. Cette recette est pour env. 15 cupcakes ou 2 plaques de mini cupcakes. Appareil à cupcakes : Il vous faut : 3 œufs, 100g de farine, 100g de sucre, l’arôme de votre choix. Mettez dans le bol de votre batteur les œufs et le sucre et battez à vitesse maximale pendant 10 minutes. Dressez vos cupcakes à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche à douille. Faites cuire les cupcakes env. 15 min. à 150C. Astuces : Fourrage : J’aime beaucoup cacher au cœur des cupcakes une crème ou une gourmandise différente du topping choisi. Topping Pour la crème, j’utilise une ganache au chocolat noir. Parfois, les chocolats noir trouvés en grande surface donnent d’excellents résultats.
La couronne des Rois sans gluten La couronne des Rois sans gluten La couronne des rois sans gluten Toc, toc,toc y-a quelqu'un par ici ? Oui ? Alors je profites de cette première recette de l'année, pour vous adresser tous mes voeux pour cette année 2010, en vous souhaitant Santé et Bonheur et Gourmandises. Une nouvelle année que l'on débute avec une adaptation qui me tenait beaucoup à cœur, la couronne des rois sans gluten ou fouace. Chaque année, se côtoient ainsi sur la table, galette à la frangipane et couronne des rois, sans oublier l'éternel débat entre sudistes et nordistes… Pour une couronne des rois Prévoir 1 matinée pour la réalisation de la couronne (temps d'attente inclus) Tous les ingrédients devront être à température ambiante 400 gr de farine Mix B (pane) de Schär 170 ml de lait tiède 120 gr de beurre 20 gr de levure fraîche de boulangerie 2 oeufs 1 cs d'eau de fleur d'oranger 3 cs de sucre 1 cc de sel 1 cc de gomme de guar Comment fait-on ? Formez une boule, bien lisse. Couvrez à nouveau d'un torchon humide. Pour finir:
BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS FACON LENOTRE - la cuisine de Christiane Les week-ends, lorsque mes enfants sont là, ils apprécient quelques pâtisseries pour le petit déjeuner... Je prépare assez souvent des fouaces ou brioches et de temps en temps des pains aux raisins ou autres petites viennoiseries... Le week-end dernier, j'avais préparé une brioche roulée aux fruits confits ; une recette que j'avais déjà testée plusieurs fois, tant avec des raisins qu'avec des fruits confits, il y a plusieurs années. En voyant souvent des chinois sur les blogs ces derniers temps, j'ai repensé à ma recette, tirée encore une fois du livre "Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre", légèrement modifiée et j'ai donc eu envie de la refaire ... Ingrédients : Pour une brioche de 6 à 8 personnes, j'ai utilisé : 400 g de pâte à brioche (j'en ai préparé 1, 2kg et congelé une partie... emballée elle se conserve 1 mois environ) préparée avec : - 15g de levure de boulanger - 500g de farine - 15g de sel - 30g de sucre semoule - 2 cs lait - 6 oeufs -350g de beurre -1/4l de lait - 1/2 gousse de vanille
Coques à macarons - meringue italienne - recette détaillée J'utilise quasiment toujours la même recette de coques de macarons à la meringue italienne, quelque soit le parfum des macarons. J'y ajoute parfois des graines de gousse de vanille, de la poudre de pistache ou des arômes, mais je le préciserai les rares fois où ce sera le cas. J'utilise la recette de la meringue italienne (au sucre cuit) car cela donne des coques plus croustillantes sur le dessus, mais tout aussi moelleuses à l'intérieur... Je donne les quantités pour une soixantaine et une quarantaine de macarons. Temps de préparation pour 40 macarons : / Temps de cuisson : / Temps total : Préparation sans robot : 1. Un thermomètre alimentaire est indispensable pour réaliser des macarons. Les blancs doivent être assez fermes pour former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet. 3. Préparation avec robot : Jusqu'à il y a peu, je n'avais jamais testé les macarons au robot. 3. Dressage : Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 10. Top !
Pâte feuilletée super express au Cook'in avec pliage escargot C'est le genre de test que je m'empresse de faire lorsque je vois une recette de "pâte feuilletée" sur le livre d'un robot, et qu'elle se réalise (à part le pliage) en quelques minutes chrono. La puriste en moi se dit "niet, c'est pas possible, ça peut pas être comme une VRAIE pâte feuilletée". J'avais déjà été échaudée avec la pâte aux petits suisses, qui est top, mais de là à l'appeler pâte feuilletée, faut pas pousser... Place à la recette au Cook'in de chez Demarle : 250g de farine250g de beurre120g d'eau5g de sel1 cac de vinaigre blanc (pas mis car il est facultatif, comme pour la "vraie", je suppose) Couper le beurre en dés et le placer 30 minutes au congélateur.