Achard réunionnais. Amba : condiment épicé irakien à la mangue. Si vous connaissez bien les cuisines irakienne et indienne et celles du Moyen-Orient, vous connaissez sans aucun doute l’amba (en arabe : عمبة ; en hébreu : עמבה), ce délicieux chutney à la mangue, salé, épicé, de couleur orange ambrée ou rosée.
Comment faire de l’amba L’amba est composé de mangue verte, non mûre et bien ferme avec, généralement, du sel, du vinaigre blanc, de l’huile, de l’ail, du piment, du curcuma, du fenugrec, du sucre brun, et du cumin. On y ajoute souvent des graines de moutarde et de coriandre. Anchoïade maison. Envie d’un petit apéro provençal, informel qui ne vous demande que quelques minutes.
Atchara (Philippines) Baba ganoush libanais. Baba ghanouj, caviar d’aubergines libanais Le baba ghanouj est un des dips qui constitue les mezzés de la cuisine libanaise avec le houmous, les falafels ou le taboulé.
Bissara : caviar de fèves vertes. Il y a de cela plus de 10 ans, j'ai habité quelque temps au Caire en Égypte.
Il y a plein de spécialités de là-bas que j'ai bien l'intention de partager avec vous un jour. Voilà l'une d'entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n'a strictement rien à voir. Casserole de ricotta au four à l’ail rôti. Chutney de mangue verte à la keralaise. Spicy, Aromatic and Sinfully Addictive!!
Kerala Style Mango Pickle made with Gingelly oil and Spices… A Perfect side with any rice dish…! How are your Vishu preparations coming along? Only three more days left and I’ve kicked off mine by preparing pickles to start with. Citrons confits. Preserved lemons are an essential ingredient in Moroccan kitchens, where they're used to enhance many traditional dishes, from tagines to salads, both as a garnish and as a key ingredient.
Traditionally they are made with two simple ingredients—lemon and coarse kosher salt—with the salt acting as a curing and preserving agent. For those who don't live in Morocco, you can certainly buy preserved lemons online. But they are so easy and inexpensive to make yourself, why not give it a try? Moroccan preserved lemons have a unique pickled taste that cannot be replicated by simply adding freshly squeezed lemon juice. Confiture de piments végétariens. Alors cette confiture, sort totalement des sentiers battus.
Pleine de saveurs, tu pourras l’utiliser dans de nombreux plats et desserts. Il accompagnera à merveille tes tartines de fromage ou de foie gras. Tu pourras t’en servir aussi dans tes desserts. Cream cheese maison. Du Philadelphia maison c’est possible avec cette recette de cream cheese !
Curtido : condiment au vinaigre du Salvador. Avec son goût acide et sa texture croquante qui complètent parfaitement les célèbres pupusas, je vous présente cet excellent condiment fermenté du Salvador et d’Amérique centrale connu sous le nom de curtido.
Qu’est-ce que le curtido ? On surnomme le curtido “la choucroute salvadorienne” car c’est une sorte de relish de chou fermenté. Dip de cajou aux herbes fraîches. Je suis tombée raide dingue de ce dip à base de noix de cajou.
D'abord pour sa légèreté qui change des dips de légumineuses (que j'adore toujours autant) et ensuite pour son goût neutre qui laisse herbes fraiches s'exprimer pleinement. Il est donc idéal, pour un apéro tout en finesse, servi avec des légumes crus, un beau morceau de pain croustillant ou quelques gressini. Dip soyeux aux poivrons et noix de cajou. This spicy vegan red pepper dip is so creamy, easy to make, and delicious.
It’s completely dairy-free and bean-free, and can easily be made nut-free too. It gets a flavour boost from fresh chili, garlic, shallots, and paprika. I love a dip for dinner situation, and this vegan red pepper dip hits all the flavour/texture points. It’s seriously creamy, perfectly spicy, and there’s umami qualities in the mix too. One fine dip! I always have more dip and vegan appetizer inspiration for you here and in my cookbook. Epis ou tout trempé (marinade haïtienne) La marinade haïtienne est un concentré de saveurs (épices et légumes réduits en purée) que l’on retrouve dans toutes les cuisines haïtiennes. Ma voisine Haïtienne, avait pour l’habitude d’assaisonner sa viande et sa volaille avec. Elle en mettait même dans ses omelettes, sur son maïs et même dans le riz. Oui et je peux te dire que c’est délicieux. Cette marinade, permet de gagner du temps.
Fini de hacher ou émincer tes aromates et condiments. Personnellement, j’utiliser cette marinade, uniquement pour la cuisine haïtienne car je préfère émincer et hacher mes aromates et condiments. Gelée de canneberges. Gingembre mariné. Have you ever wondered why that pile of pickled ginger next to your sushi roll is dyed pink? It’s obviously an artificial addition, but did you know that there is a natural reason why it is even done in the first place? Huile piquante japonaise à l'ail frit. Depuis que je prépare ma boîte pique-nique tous les midis pour cause de Covid, je suis à l'affut de condiments riches en goût pour me simplifier la vie et agrémenter les restes que je mets dans ma lunch-box.De passage au Tagawa, l'épicerie japonaise de Bruxelles, j'ai acheté un condiment, le Taberu Rayu, dans l'idée de l'utiliser à la maison pour parfumer nos bols de ramen.
J'ai vite découvert que ce taberu rayu, une huile piquante à l'ail frit était super addictive et parfaite pour relever la cuisine du quotidien. C'est un produit assez récent au Japon, inventé en 2009 et qui est vite devenu un smash absolu au pays du soleil levant. Vue la vitesse à laquelle j'ai vidé le petit pot que j'avais acheté, je me suis dit que j'allais tenter une version maison, à partir des infos disponibles sur le net. Ingrédients: Préparation: Jus de tamarin. Depuis toute petite, j’aime le tamarin. Son goût acidulé, me fait penser au citron mais avec plus de douceur au regard de sa teneur en sucre. Que ce soit dans des plats mijotés, dans les grillades (pour attendrir la viande), en sauce, en rougail comme le fait ma tante Réunionnaise, en sorbet, en confiture ou en jus, j’en suis fan.
Bien que présent en Asie du Sud-est, où il y a été implanté depuis très longtemps, le tamarinier n’est pas Indien. Il est originaire de l’Afrique de l’Est. Le tamarin à la forme d’une gousse de couleur marron clair. Tu verras, tu vas adorer. De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif ! Ketchup de cranberries. A l'occasion de Thanksgiving, qui se célèbre le 4ème jeudi du mois de novembre, à savoir aujourd'hui, les États-Unis sont à l'honneur sur le blog avec cette nouvelle de recette de Ketchup... aux Cranberries!
On ne pouvait pas faire plus américain avec ce fruit, autrement appelé canneberge, originaire d'Amérique du Nord. Si vous pouvez apercevoir un burger au fond de ce visuel, c'est tout simplement parce que j'ai réalisé ce Ketchup pour accompagner mon tout nouveau tout bon burger, que je partagerai avec vous demain. Patience! Pour ceux qui ne connaîtraient pas Thanksgiving, il s'agit d'une fête célébrée aux États-Unis, durant laquelle on remercie... le ciel (?) Labneh aux olives, pistaches and origan. Try your hand at turning yoghurt into a luxurious Middle-eastern cheese. It may seem a bit technical but it isn't really, providing you get started a day ahead.
Serve the labneh with minimum graces: spoon inside chunks of good crusty bread and top with tomato. Line a deep bowl with a cheesecloth or muslin. Stir the two yoghurts together with ½ a teaspoon of salt and pour into the cloth. Légumes aigres-doux à la vietnamienne. Si vous connaissez un peu la cuisine vietnamienne, vous avez certainement déjà goûté les délicieux petits légumes aigres-doux (en vietnamien, đồ chua), que l’on trouve toujours en accompagnement de grillades, du porc laqué vietnamien, du fameux porc au caramel et aux œufs (lors du Têt, nouvel an vietnamien), ou encore les carottes aigres-douces dans la salade de vermicelles de riz au boeuf Bò Bún et dans les ingrédients incontournables du banh mi vietnamien.
Au Vietnam, ces pickles de légumes sont très populaires et appréciés. Non seulement le côté croquant, frais et coloré des légumes est très plaisant, mais son goût aigre-doux typique agrémente agréablement les salades et permet également d’atténuer le goût du gras des grillades et des plats mijotés avec forte présence de gras comme le porc au caramel et aux oeuf (Thịt kho trứng). Comme toujours, il existe plusieurs façons de faire des légumes aigres-doux. Ingrédients : Préparation : Marinade Chermoula. Marinade teriyaki. Matbucha : Salsa de tomates aux piments. Mélange cajun maison. En Louisiane la cuisine est assez relevée. N’oubliez pas que c’est l’état qui a donné naissance à la Louisiana hot sauce, au Tabasco et à la Crystal Hot sauce, une sauce locale que je ne connaissais pas mais qui est plus appréciée sur place que le Tabasco. Le mélange d’épices Cajun est lui aussi un peu costaud mais pas trop.
Ne croyez pas que vous allez avoir la bouche en feu :p Je vous ai ramené la recette, telle qu’elle m’a été donnée sur place. Il relèvera un poulet rôti, du poisson, du riz, un court bouillon, une sauce, des pommes de terre vapeur … Bref vous lui trouverez de nombreux usages. Mélange pour tacos. Mélasse de grenade maison. Connaissez-vous la mélasse de grenade ? Cet ancien condiment du Moyen-Orient (très utilisé notamment au Liban et en Turquie), qui n’est pas vraiment une mélasse (puisqu’il ne provient pas du sucre), très parfumé, acidulé et doux est vraiment un produit superbe et un grand allié en cuisine.
En plus, à part courir dans une épicerie orientale (en passant la marque Cortas comme celle de la fleur d’oranger est très bien) vous pouvez préparer la mélasse de grenade vous-même en partant des fruits. C’est tout simple, il faut juste un peu de patience et c’est un jolie idée de cadeau gourmand. Plus bas je vous donne également quelques idées d’utilisation… la mélasse de grenade se marie pratiquement avec tout ! Il y a d’ailleurs des recettes dans mon dernier livre Cuisine du Soleil. Je suis toujours séduite par les condiments qui remontent très loin dans le temps à base de fruits.
Pesto d’hiver aux épinards et aux amandes. Pesto de fanes de carottes à la créole. Piccalilli. Pickles de citrons verts. Pickles de jalapeño. Pikliz (condiment haïtien) Piments confits. Piments confits à la guyanaise. Raita d'avocat (Inde) Salsa d'ananas. Salsa mangue. Salsa mexicaine. Sauce chien. Sauce chien au maracudja. Sauce chimichurri. Sauce latholemono. Sauce nems à l’ananas. Sauce Pili-Pili. Sauce piquante à l’africaine. Sauce piquante piment gingembre combava. Sauce romesco. Sauce shito (épicée !) Sauce ti-malice. Sauce wafu maison.
Sauces au tahini. Skordalia : Dip à l'ail. Sofrito (condiment) Tartinade de feta à l'ail et au citron. Tartinade estivale de tomates rôties. Toum (aïoli libanais) Vinaigrette à l'ail et au sirop d'érable. Vinaigrette au miel et au piment fumé. Vinaigrette aux fruits de la passion. Vinaigrette crémeuse aux noix de cajou.
Vinaigrette japonaise au gingembre. Vinaigrette toute verte.