Romanesca. Si vous aimez les bonnes soupes et les petits jeux, n’hésitez pas vous aussi à participer… Voilà donc ma participation avec cette petite soupe veloutée que j’ai trouvé vraiment délicieuse, et qui a le très grand intérêt de ne pas contenir de pommes de terre, ce qui n’est tout de même pas si courant pour un velouté.
Elle ne contient pas non plus de crème ou de beure, et c’est l’huile d’olive qui lui donne toute son onctuosité. Cette dernière sera choisie la plus « ardente » possible (pour moi, une italienne « non filtrato ») , pour former un accord parfait avec le chou romanesco et le parmesan, histoire de se la jouer « dolce vita » jusqu’au bout. Pour sublimer le parfum de mon velouté, j’ai aussi fait revenir un bel oignon dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau et les fleurettes de romanesco. Soupe à la tomate.
C'est tellement bon que je ne sais même pas quoi dire...j'ai le superlatif (souperlatif ?)
Qui me démange mais je suis en plein self-control... Il est donc plus sage de citer Yotam Ottolenghi, qui ne souffre pas de superlatite, lui : "Cette courte liste d'ingrédients permet de réaliser la plus délicate des soupes, une véritable merveille" (je précise que c'est la soupe de sa mère...). Soupe au parmesan. Soupe au parmesan inspirée de Stéphane Jego Délicate, lactée, douce, légère en bouche…. cette soupe au parmesan inspirée de Stéphane Jego (avec mes petites modifications) est une merveille de simplicité.
Une sorte de mariage entre deux amants : la cuisine italienne et la cuisine française 🙂 En Italie elle aurait été plus dense avec beaucoup plus de fromage (plus proche d’une fondue) et en France plus crémeuse et avec par exemple plus d’oignons ou de pommes de terre (plus un potage). Ici l’équilibre est superbe… Il y a des années je vous ai parlé de Stéphane Jégo, à propos du boeuf fondant avec du brebis. C’est le chef du restaurant L’Ami Jean à Paris que vous connaissez peut-être et que mon amie Mamina m’avait fait découvrir.
Astuce du jour : il est important de ne pas faire bouillir la soupe pour éviter que le fromage ne forme des grumeaux. Une soupe toute douce signée par le Chef Stéphane Jego. Soupe aux tortellini, champignons et épinards. Soupe de brocoli au gorgonzola. Encore une petite soupe simple, verte et avec du caractère : une soupe veloutée aux brocolis et au fromage bleu (d’Auvergne ou un gorgonzola).
Des ingrédients du marché et du frigo et un mariage heureux qui donne une touche en plus à votre repas. J’aime beaucoup les brocoli et il faut dire qu’en Italie je suis bien servie. Ceux qu’on trouve ici et touffus sont les broccoli siciliani mais il y a bien d’autre variétés dont les broccoletti (mes préférés tous doux mais pratiquement impossibles à trouver ici) ou le broccolo romanesco (vous savez celui magnifique avec toutes les pointes). Ici j’ai utilisé les verts et fleuri 😉 que l’on trouve partout. Soupe de rougets à l'italienne. Soupe de rougets à l’italienne Une soupe de rougets toute simple (sans arrêtes ;-), légère, savoureuse, un grand classique à la maison depuis des années, plus simple voire raffinée que les soupes de poissons traditionnelles et qui se suffit à lui-même.
Les éléments sont très italiens (comme le céleri par exemple et le fameux soffritto) et le procédé, le fait d’utiliser un seul poisson, sont d’inspiration de la Ligurie mais vous trouverez le même genre dans nombre d’endroits au bord de la mer en Italie, France ou Méditerranée, les parfums changeant un peu à chaque fois. Ah les soupes de poisson, quel pouvoir gustatif et quels souvenirs ! Il y a tout un monde autour, ancien, contemporain. Elles nous font sentir l’air tiède et l’odeur iodée, les dîners joyeux en famille et nous ramènent à une alimentation simple presque ancestrale.
Soupe stracciatella (aux oeufs et au parmesan) Soupe stracciatella comme en Italie Ah la stracciatella (oui il y a trois gourmandises très différentes qui s’appellent ainsi en Italie : une soupe aux oeufs et parmesan comme ici, une glace stracciatella et le coeur de la burrata :-).
Depuis le temps que je souhaitais partager avec vous cette recette de soupe italienne, de fêtes ou des lendemains de fêtes qui me ramène en enfance, me fait sentir bien, réconfortée, protégée… une soupe hors du temps et d’antan. C’est une spécialité de plusieurs régions : le Latium, les Marches, les Abruzzes et l’Émilie-Romagne et il existe aussi d’autres variantes le long de la botte. Essentielle : un reste de bon bouillon de volaille (j’avais celui de chapon) et des basiques du placard, des oeufs et du fromage. En même temps la soupe aux oeufs est très répandue dans le monde mais ici elle a vraiment l’âme italienne et sent bon le début de l’hiver.
Velouté de fèves à la pancetta. Une autre petite idée de saison ou même pour Pâques sans se casser la tête.
Une soupe veloutée de fèves parfumée avec des petits plus croustillants et gourmands, entre la France et l’Italie ;-). Un velouté contemporain et une soupe comme je les aime. Les fèves en Italie sont vraiment un légume de Pâques, d’ailleurs souvent en apéritif informel de campagne (du moins notamment à Rome mais aussi dans la sud) on sert des fèves fraîches et crues avec du fromage de brebis (pecorino). Antipasti d’aubergines confites à l'huile d'olive. Croquer dans des antipasti d’aubergines confites à l’huile d’olive c’est croquer dans une part de paradis !
Aller à la recette Celles qui me suivent ici depuis des années maintenant savez que l’été je ne m’éternise pas au bord de ma piscine au son des cigales et que je suis plutôt du genre fourmi à préparer les bocaux de conserve maison pour ne pas crier famine l’hiver et pouvoir régaler famille et convives du contenu de mes bocaux dans lesquels je prépare avec amour des légumes gorgés du doux soleil de la Provence où je vis. Autre petite précision qui ne vous a certainement pas échappé, petit chéri est made in Italy et ça rime avec antipasti. Littéralement “avant manger” ante : avant pasto : manger les antipasti sont traditionnellement servis en apéritif ou en hors d’œuvre et font les beaux jours des collations ordinairement accompagnés de vins italiens. Vous pouvez parfaitement ne vous en préparer qu’un gros bocal que vous garderez au réfrigérateur quelques semaines. Asperges à la vénitienne. Versione italiana più giù Petite recette originaire de la Vénétie, très simple, rapide et fraîche… avec des asperges !
La cuisine vénitienne est particulière. Quelque part elle s’éloigne des clichés ou, en tous cas, des plats que nous imaginons typiquement italiens. Il y a peu de pâtes (même si désormais tout le monde en mange ;-), peu de tomates, beaucoup de riz, de maïs (la grande patrie de la polenta) des légumineuses, des épices (comme dans mes crevettes in saor), de la viande noble comme l’oie et bien sûr beaucoup de légumes. À une époque, pouvoir cultiver son petit potager dans la ville de Venise était un luxe…. C’est une cuisine du Nord, où on retrouve les asperges blanches alors que dans presque toute l’Italie, elles sont vertes.
Biscuits apéritif aux tomates séchées. Comme je l’ai indiqué hier, pas de connexion adsl ni téléphone avant encore quelques jours.
Mais face à mon mécontentement et à mes coups de téléphone au service client de Neuf (avec mon téléphone portable … Arghh ! Ça fait mal au porte-monnaie), mon fournisseur d’accès, un peu moins détesté, a mis à ma disposition une clé Internet 3G+ SFR. C’est déjà plus pratique, même si cela reste limité. Côté installation dans mon nouveau chez moi, c’est presque fini ! Bocaux de lapin confit à la vénitienne. Versione italiana più giù Un petit lapin (ou poulet ou autre) qui se promène à Venise, plonge dans le vinaigre et s’adoucit avec le raisin. Un petit en-cas aigre-doux, rapide à préparer, à emporter ou offrir (cadeaux gourmands ?
;-). Il est inspiré d’une ancienne méthode de conservation vénitienne (et pas que) : le saor. Boulettes vénitiennes. Les boulettes sont toujours irrésistibles et universelles… Les polpette, italiennes donc, ont toujours un grand pouvoir d’attraction sur moi. Aujourd’hui je vous présente une nouvelle version : des boulettes de viande comme à Venise. Vous savez celles qui se dégustent depuis très longtemps dans des petites échoppes humbles et informelles, en apéritif ou plutôt repas rapide, dans les ruelles cachées, avec du vin (les fameux cicchetti e ombre… même concept que les tapas). On ne sait plus si on vient pour le vin maison, notamment quand il fait très froid et la brume envahit l’espace, ou pour les délicieuses petites bouchées chaudes ou froides maison et traditionnelles de cette ville magique. On les sers généralement à l’apéritif mais elle peuvent très bien jouer le rôle de plat unique avec une petite salade et sont parfaites aussi pour les enfants.
Ici la particularité réside dans la présence des pommes de terre pour donner du moelleux à la place de la mie de pain et par la mortadella. Brandade vénitienne. Le baccalà mantecato, une crème de morue typique de la Vénétie (et cousine de la brandade 😉 est une vraie institution. Une de ces préparations ancestrales, qui remontent très loin avec trois fois rien et qui sont devenues les symboles des apéritifs notamment à Venise. Différente de la brandade de morue parmentière que je vous ai déjà proposée (et qui est délicieuse !). Elle a une texture un peu crémeuse (même si l’aspect ne le laisse pas prévoir), aérienne, très agréable en bouche. Une recette ultra simple, rapide (à part le repos) et qui ensoleillera vos apéritifs. Ici je vous donne la version de Venise très pure et qui, en principe, devrait se réaliser à la main dans un récipient spécial (haut et serré) avec un mortier.
Burrata aux oeufs de saumon et zestes de citron. Burrata et oeufs de saumon Connaissez-vous la burrata ? Heu …. Cappuccino de courgettes, ricotta et chips de jambon. Vous cherchez un petit apéritif ou verrine (non elles ne sont pas encore passées de mode 😉 frais, simplissime et élégant ? Le voici ! Caprese revisitée. Crispy, Fried Heirloom Tomatoes Caprese Style. Chips de courgettes au parmesan. Un peu comme les tuiles au parmesan, ces chips de courgettes au parmesan (en gros des rondelles gratinées 😉 sont un de mes apéritifs fétiche qui ne demandent que deux ingrédients et sont prêts en trois temps deux mouvements. Des petits bijoux toujours appréciés, crousti-fondants. Bon ce n’est pas vraiment des chips puisque pas frits et ils ne croustillent pas sous la dent (et ne restent pas entre les dents non plus hein 😉 Je trouve qu’il y a ici un peu l’essence de la belle simplicité de la cuisine italienne, peu d’ingrédients phares, la courgettes et le parmesan, une cuisson rapide et on se régale !
Conchiglioni farcis à la ricotta et au pesto. Les conchiglioni tiennent leur nom du mot conchiglie, qui, en italien, veut dire coquillage. Ce sont de grosses pâtes que l’on mange le plus souvent (je prendrais même le risque de dire toujours) farcies. Gnocco fritto. Gnudi ail citron piment. These are light and bursting with flavour. Eat the strips of lemon rind, too – they are fresh and delicious. All you need with it is a peppery wild rocket salad. Insalata di mare. La salade de fruits de mer, l’insalata di mare, un immense classique italien presque une icône que l’on déguste les jours spéciaux (même à Noël), dans les restaurants notamment près de la mer, des trattorie, parfois même au marché dans le Sud et bien sûr l’été. C’est un de nos plats favoris avec la salade de poulpe à l’italienne (d’ailleurs elles se ressemblent beaucoup)… surtout de mon mari. Mousse de jambon à la ricotta. Ou pour quand vous voulez !
Ce que j’aime avec les tartinades salées, c’est qu’elles sont simples et rapides à préparer, délicieuses à déguster et que chacun peut la manger selon ses envies et ses goûts. Qui va la manger sur un morceau de pain ? De biscotte, sur un cracker … Qui va y tremper un gressin ? Ou un bâtonnet de carotte ? Mozzarella panée aux pistaches. Autant vous prévenir tout de suite, pour cette recette d’entrée, on ne peut pas faire plus simple. Pain de thon. Le pain de thon (ou polpettone di tonno) est un de ces grands classiques toujours appréciés.
Petits croissants au cream cheese fourrés à la tomate confite et à la mozzarella. Les beaux jours reviennent et cette semaine à Cannes il a fait une chaleur digne d’un mois d’août ! Il n’en fallait pas plus pour que l’idée de recommencer les apéros avec des recettes faciles et rapides commence à me trotter dans la tête ! Je suis totalement addict aux petites recettes de ce type, comme les mini-quiches, mini-tartes, petits croissants, etc… je trouve ça tellement bon et si simple à faire. Je n’utilise que très rarement des pâtes déjà prêtes à l’emploi pour ce genre d’entrée parce qu’il faut bien le dire, plus c’est petit et plus on sent le goût de la pâte. Une pâte maison est donc le secret pour qu’ils soient bien réussis… et justement cette pâte a ceci de particulier qu’elle est faite en partie à base de cream cheese, elle est donc plus légère que la pâte brisée classique et aussi beaucoup plus moelleuse.
Poivrons à l'aigre douce. Poivrons farcis à la ricotta. Ricotta figue-miel au four. Rôti de veau froid et mayonnaise au thon vitello tonnato. Roulés d'aubergine à la mozzarella. Roulés de poivrons farcis à la sicilienne. Scarpaccia toscane de courgettes au parmesan. Sgonfiotti : ravioli frits à la ricotta.
Tartinade estivale de tomates rôties. Tartines aux gourganes et à la ricotta. Toasts de crabe à l'aïoli. Toasts de palourdes à la pancetta. Tramezzini au thon et aux artichauts à la vénitienne. Verrines de tiramisu au parmesan et pesto rosso. Calzone napolitain. Croque-madame à l'italienne. Mini-calzones au pepperoni. Mozzarella in carrozza. Pâte à pizza sans pétrissage de Jim Lahey. Piadina de Romagna aux épinards, fontina et parme. Piadina : pain plat italien.
Pizza aux cèpes et à la scarmoza fumée. Pizza bianca e verdure. Pizza bianca extra-fine au saumon fumé, zaatar et baies roses. Pizza blanche au saumon. Pizza bresaola & burrata. Pizza brocolis et saucisses. Portobello farcis. Sandwich chaud au poulet mariné et poivrons. Stromboli aux crevettes et pesto. Tourte fine croustillante au fromage di Recco.
Cannelloni au poisson. Cannelloni au poulet et aux champignons. Conchiglioni farcis coppa et pecorino. Conchiglioni farcis veau, épinards et parmesan. Fettuccine Alfredo : recette originale et variantes. Fettuccine aux supions. Fettucine crémeuses au poulet et aux courgettes. Gratin de pâtes au chou rouge et à la saucisse. Gratins de macaroni crousti crémeux. Lasagnes à la florentine. Lasagnes au velours de champignons. Lasagnes de poisson au pesto et fromage frais. Linguine au citron, mascarpone, noix, courgettes et anchois. Linguine au crabe, citron, basilic et piment. Linguines aux palourdes et au chorizo. Linguine aux seiches à l'italienne. Mezzanelli, crème au fenouil et aux amandes. Orecchiette à la saucisse et aux broccoli. Pappardelle au lapin, olives et pistaches. Pâtes au poulet, citron et basilic.
Pâtes au ragù blanc. Pâtes aux anchois. Pâtes épicées au poulet. Pâtes primavera minute aux crevettes. Pâtes sauce à la courge et pancetta. Penne aux asperges vertes et crème au parmesan. Penne aux aubergines frites et à la scarmoza. Pesto blanc. Pesto de pistaches sicilien. Pesto rouge de tomates séchées (ou pesto rosso)
Ravioles chorizo et poulet, crème de parmesan. Rigatoni crémeux aux amandes et au piment. Rigatoni saucisse-fenouil. Risotto de coquillettes au saumon et poireau. Sagnarelli fèves et citron. Salade de fregola, poulet, aubergine et ricotta. Salade de pâtes aux courgettes. Spaghetti à l’aiglefin et au citron. Spaghetti alle vongole. Spaghetti au homard pomodoro. Spaghetti au thon, aux olives et aux artichauts. Spaghetti persillés aux boulettes de poulet. Tortellini aux asperges, ricotta et ail des ours.