Biriyani de poisson. Aromatic and Flavorful… An Authentic Kerala Style Fish Biriyani with Spices, Fresh Herbs & Coconut milk…!
Biriyani – it’s that one dish which every Indian will unanimously say YES if offered! A scrumptious pot of a zillion ingredients put together; the pre-preps, marinades, layers, garnishes, and all the hard work will surely pay off when you savour your first bite. It’s quite interesting to read about the origin and history of biriyani, check out my earlier Prawn Biriyani post to know more. The preparations and the core ingredients of this dish remain the same as that of my Prawn Biriyani recipe, with the only difference being the protein used. And today the hero of my recipe is Pompano; a firm, non-expensive, and tasty fish perfect for any biriyani! Always use a basmati rice, a good quality one for making biriyani, unless you plan to cook a Thalaseery Style Biriyani (North Malabar) which uses Kaima rice or Jeerakasala rice. Interested in more Kerala style fish recipes, check this out: Boulettes de palika. Boulettes de poisson - Sénégal.
L’Afrique s’est fait languir sur 196 flavors !
Mike et moi entamons aujourd’hui un voyage culinaire d’un mois à travers l’Afrique. Entre sucré et salé nous allons, avec beaucoup de plaisir, nous replonger dans cette cuisine riche et variée que nous avons un peu abandonnée ces derniers temps. Brochettes de croupia en panure. Ingrédients pour environ 4 personnes :
Bûche roulée à la patate douce et poisson boucané. Pendant cette période de fêtes il faut bousculer les codes pour impressionner les proches mais aussi soi-même par la même occasion.
Cette bûche a vu le jour grâce à un reste de poisson boucané et deux patates douces qui attendaient leurs sorts gentiment. Si tu es comme moi, tu connais sais ce que c’est que de devoir réfléchir et créer une recette avec ce qu’il te reste dans le réfrigérateur et le congélateur. Ceviche péruvien. Aujourd’hui, je vous emmène en Amérique latine afin de découvrir l’origine du ceviche, un plat de poisson cru qui est à présent célébré dans le monde entier.
J’ai grandi en France où manger du carpaccio, qu’il s’agisse de boeuf ou de poisson, est plutôt commun. Cependant, je n’ai pas été exposé à d’autres recettes de poisson cru jusqu’aux années 90. C’est à ce moment-là que j’ai découvert les sushis, sashimis, gravlax ou encore le ceviche. Qu’est-ce que le ceviche ? Le ceviche est un plat de poisson cru qui est préparé avec du poisson très frais, mariné dans du jus d’agrume. Le jus de la marinade s’appelle le leche de tigre (lait de tigre) ou leche de pantera. Colombo de machoiran. Le colombo de poisson est un de mes plats préférés.
Court-bouillon créole au roucou. Ce plat prend le nom de court-bouillon ou de macadam dans les Antilles.
Il na cependant rien à voir avec le court-bouillon à la française qui n'est qu'une eau avec des aromates dans laquelle on poche le poisson. Ici, c'est plutôt un plat en sauce. Bon à savoir Ne percez pas le piment habanero, sinon le feu du piment se répandra dans le court-bouillon. Roucou: une épice ludique et méconnue Autrefois utilisée comme teinture corporelle par les Indiens d'Amérique, la graine de roucou est plutôt méconnue des francophones.
Populaire entre autres dans les Antilles, au Mexique et aux Philippines, cette graine d'un rouge terracotta originaire d'Amérique du Sud colore les plats de poisson, de riz, les sauces et les huiles d'une belle teinte orangée. Court-bouillon créole de vivaneau au lait de coco et à la citronnelle. Couscous au mérou. Croquettes de poisson à la patate douce. Makes about 7 average fish cakes.
Curry keralais de poisson au tamarin et lait de coco. Daube de croupia frit au roucou. La daube de poisson frit est un plat très apprécié aux Antilles Guyane.
Dorade grillée sauce chien. Escabèche de poisson à la jamaïcaine. Makes enough Escovitch topping for 2-3 meals.
I’ve long adored the British tradition of dousing Fish and Chips with vinegar. In fact, I like to add enough vinegar for my fish to swim in. Sure, Keith won’t kiss me for days afterwards, but a girl’s gotta do what a girl’s gotta do. Well, this week I learned about Jamaican Escovitch, based on Spanish Escabéche. Escovitch is like taking your fried fish on a trip to vinegar city, on a vinegar boat, through vinegar nation At it’s most basic, Jamaicans briefly cook fresh veggies in spiced vinegar, pile them on top of fried fish, and ladle extra vinegar sauce over the top. What’s not to love? Ingredients: 1 bell pepper, sliced in rings hot pepper, sliced in rings (jalepeno, habenero, etc) – to taste 1 onion, sliced in half moons 1 large carrot, sliced in matchsticks 1 chayote, seeded and sliced in matchsticks. Galette feuilletée au poisson boucané et à la christophine.
La chayote est une plante vivace de la famille des cucurbitacées. Son fruit est comestible mais sa tige est également consommée. Appelée, « christophine » aux Antilles Guyane, « chouchou » à l’Ile de la Réunion, « Sousou » à l’ïle Maurice, « Chouchoute » à Madagascar, Nouvelle Calédonie et Polynésie, « Mirliton » en Haïti, ce fruit peut être consommé cru ou cuit et salé ou sucré. Je te propose cette délicieuse galette feuilletée salée à la christophine et au poisson boucané. Si tu n’as pas de poisson boucané, tu peux utiliser de la morue et même de la truite fumée. Gratin de poisson. Le gratin de poisson est un plat que ma mère préparait très souvent pour les repas du dimanche ou pour les grandes occasions familiales. Servi avec une délicieuse mayonnaise maison et une salade verte, ce plat faisait une entrée parfaite.
Attention le gratin de poisson n’est pas du tout la même préparation que le pain de poisson bien que ces deux plats soient délicieux tous les deux. De plus, la recette que je te propose est sans lait et sans beurre. Mais libre à toi d’en ajouter si l’envie te dis. Liboké de poisson : une papillote à la congolaise.
Le liboké, emblème de la culture culinaire congolaise, un mode de cuisson en papillote, sera ma recette d’aujourd’hui. J’ai choisi le liboké ya malangwa, ou liboké de poisson. Un liboké (au pluriel maboke), est le mode de préparation d’un plat dans le bassin du fleuve Congo, notamment en République démocratique du Congo et en République du Congo. Il s’agit d’une préparation mise en papillote dans des feuilles de bananier, et cuite soit en un four, soit à la vapeur. soit directement sur un gril.
La préparation la plus populaire, celle que j’ai choisi de préparer, est le liboké de poisson, généralement du poisson-chat tel que le pangasisus, ou encore du capitaine très présents dans les eaux africaines ; elle est cuite avec, principalement des tomates et des oignons. Parlons d’abord de la République Démocratique du Congo, un pays d’Afrique Centrale, le quatrième pays le plus peuplé d’Afrique derrière le Nigeria, l’Éthiopie et l’Égypte et le deuxième plus vaste pays d’Afrique après l’Algérie. Mérou rôti aux herbes et au citron.
Je n'ai pas la chance de pouvoir aller acheter mon poisson directement chez les pêcheurs. Moqueca de poisson. Pain de poisson et crevettes à la créole. Le pain de poisson est une de mes entrées préférées. Au point d’en manger comme plat principal avec une bonne salade verte. Ma mère en préparait souvent pour les repas familiaux et les grandes occasions. Avec une délicieuse mayonnaise maison telle que la mayonnaise à la créole, la mayonnaise à la maracudja ou la mayonnaise d’avocat, c’est une tuerie. Et avec des petits pains navettes, c’est la touche finale pour proposer une entrée tip top. Aujourd’hui, je te propose ma recette du pain de poisson et de crevettes telle que je l’apprécie. Cette entrée fait à chaque fois l’unanimité auprès de mes convives. Pour les fêtes de fin d’année, cette recette ravira tes papilles. Pao burger au poisson pané et bananes frites.
En cuisine, j’aime beaucoup faire le tour du monde. Pimentade d’atipas au lait de coco. L’atipa « hosploternium littoral » est un poisson à écailles ossifiées qui est considéré comme étant un poisson préhistorique. Il peut se déplacer au sol à l’aide de deux petites nageoires qui ressemblent à des pattes. Voilà pourquoi, nous l’appelons « Atipa » en créole. Ce poisson curieux, peut également rester longtemps à l’air libre car il possède un embryon d’appareil pulmonaire. En Guyane, il vit et se développe particulièrement dans les marais. On le retrouve en autre, dans la réserve naturelle des marais de Kaw. Pimentade de machoiran au roucou. Pimentade de poisson. La pimentade est un plat typiquement Guyanais. Poisson à la noix de coco et au tamarin. Cette recette, je la tiens de ma cousine Nathalie.
Elle-même l’avait trouvée, si je me souviens bien car ça fait un bail (en tous cas 20 bonnes années), dans un livre de recette de Betty Bossi. Tu connais ? Poisson aigre doux. A l’origine, la sauce aigre–douce proviendrait de la province du Hunan en Chine. Poisson au vert. Poisson pané à la coco. I like to do what makes sense. Poisson sauce maracudja. Salade de capitaine à la mauricienne. Soupe de mérou au tamarin et à l'ananas. Vivaneau mariné et grillé à la guyanaise.