La Koka. En avril, Ma Cuisine Ancestrale vous emmène au pays basque, vers Saint-Jean-de-Luz.
Là-bas, le goût pour les crèmes, les flans et les entremets parfumés y est particulièrement prononcé. On y savoure, entre autres, la koka, un flan de texture épaisse, proche de la crème brûlée, recouvert de caramel. Le terme « koka » désigne aussi bien le contenant que le contenu. Il vient de l’ancien occitan « concha » qui signifie « coquille » car bien avant l’arrivée des poteries culinaires, on cuisait cet entremet dans des coquilles. Aujourd’hui, la koka se cuit dans un moule à cake pour couper de belles tranches, dans un moule rond en terre ou en verre que l’on pose directement sur la table ou des ramequins individuels. Autrefois, ce dessert était traditionnellement servi lors des mariages, accompagné de l’Etxeko biskotxa, le célèbre gâteau basque (cliquez sur le mot pour découvrir la recette) La quantité d’œufs étant impressionnante, j’ai choisi une recette moindre mais, tout aussi délicieuse. #BASQUE - Sauce Xipister. Marmitako de thon.
Marmitako est un plat typique de poisson du Pays basque.
Le marmitako est composé essentiellement de thon ou bonite et de pommes de terre. C’est un plat relativement facile à faire et il est absolument délicieux. Ingrédients pour 4 personnes : 800 de Thon frais1/2 Poivron rouge1/2 Poivron vert1/2 Poivron jaune1/2 Poivron orange2 Oignons rouges2 Gousses d’ail1 Feuille de laurier1 Boîte de chair de tomates20 cl de vin blanc sec1 Verre de fumet de poisson4 Grosses pommes de terrePiment d’EspeletteHuile d’oliveSel Préparation : Émincez finement les oignons rouges, coupez les poivrons en fines lamelles, épluchez les gousses d’ail.
TALO, GALETTE DE MAÏS BASQUE. Le talo (ou taloa en basque) est une galette à base de farine de maïs et de blé, d’eau et de sel.
Spécialité du Pays basque, elle est appelée pastetx dans la région de la Soule. À partir du XVIe siècle, de nombreux basques de Guipuscoa émigrent en Amérique et ramènent le maïs d’Amérique qui est ensemencé dans les zones pluvieuses de la région, imporpre à la culture de blé. L’élaboration du maïs sous forme de taloa démarre à cette époque, utilisé comme pain dans les fermes basques. Piperade traditionnelle. Pas de fantaisie dans la recette aujourd’hui, mais une piperade tout ce qu’il y a de plus traditionnelle, avec des poivrons, du piment d’Espelette et des oeufs.
Une recette à déguster telle quelle, avec un beau morceau de pain au levain, chaude, froide, à la maison ou en pique-nique… Je l’ai dégustée avec un rosé corse, le Clos Venturi, un 100% sciaccarellu vieilles vignes, à la robe intense, minéral et structuré à souhait, de quoi compenser les saveurs douces et sucrées du poivron. Un vin « vineux » qui, avec beaucoup de fruit et une belle longueur en bouche, accompagnera les grillades, les plats du sud ainsi que les fromages de brebis. Un joli vin, tout en finesse et en élégance. Un rosé comme je les aime: présent et gastronomique. Pintxos - tapas basques. Je me rappelle avoir pris la photo de cette recette il y a quelques années déjà d'un magazine chez ma coiffeuse.
Depuis un an plus de magazines à feuilleter à cause du virus... Les pintxos sont les tapas du Pays Basque. J'ai beaucoup aimé ce pintxo que j'ai préparé parmi d'autres petites recettes pour la Saint Sylvestre. Ingrédients : 1 bûche de fromage de chèvre de 180 g. Gateau basque. Le cheesecake basque ou burnt cheesecake. Marmitako de thon frais. L’axoa, symbole gastronomique du Pays basque.
GÂTEAU BASQUE À LA CRÈME À LA VANILLE. Le gâteau basque à la crème à la vanille est un gâteau constitué d’une base de pâte et d’une crème pâtissière à la vanille.
Axoa de veau. Axoa Je ne sais pas si vous connaissez l’axoa, ce plat basque à base de viande de veau. ?
C’est super bon ! Les morceaux à privilégier pour le réaliser sont plutôt l’épaule ou le sauté qui sont tendres et qui conviennent aussi bien à une cuisson mijotée lente et douce qu’à une cuisson plus vive et plus courte. Pour en savoir plus les morceaux et les usages, je vous renvoie sur le site www.bravoleveau.com pour qui j’ai créé cette recette. Filets de Poulet à la Basquaise. La recette basquaise revisitée avec des blancs de poulet (filets) .
Poêlée basquaise minceur. Des oeufs, des poivrons et des tomates cerises pour une petite poêlée basquaise express et très légère.
Cette petite recette légère en calories (seulement 300 calories par portion) va par contre vous procurer un maximum de plaisir en un temps record ! Et oui je n’ai pas peur de le dire, c’est ma recette du midi préférée en été. Sablés salés Basque. Gâteau basque. (4.5/5 - 94 votes)351406.
Le Txangurro ou araignée de mer farcie. Lapin basquaise. Tartine d’Ossau iraty et cerises fraîches. Skip to content. Gâteau basque. Pendant le confinement, j’ai pâtissé tous les jours, ressorti certains livres presque oubliés, retenté des recettes avec plus ou moins de réussite. En feuilletant le livre Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, qui date quand même un peu mais qui reste d’actualité, j’ai eu envie de refaire un gâteau basque. Alors, soit je ne me suis pas assez appliquée (et pourtant j’ai tout fait à la main comme à l’époque, sans robot) soit la recette ne me convenait pas, bref ça n’a pas été à proprement parlé une réussite même si mes voisins l’ont mangé avec plaisir. Comme je n’aime pas rester sur un échec j’ai décidé de tester la recette d’une valeur sûre du pays basque, d’un MOF champion du monde que je connais bien et qui m’a fait dégusté le sien il y a quelques années quand il est venu dans l’émission du Meilleur Pâtissier, bref la recette de Thierry Bamas.
Oui elle est un peu bronzée je le reconnais mais il fait si beau que finalement c’est une bonne excuse ! La recette : Merlu koskera (Pays Basque) Riz gaxuxa. Cette recette de riz basque est très appréciée par les enfants, tout particulièrement avec du chorizo fort ! Ce riz ressemble un peu à une paëlla simplifiée. Ce n'est pas du tout léger donc on sert ce plat de préférence au déjeuner avec un fruit en dessert ... Ingrédients 1 verre de riz long 125 g de chorizo 1 poivrons vert. Le Poulet basquaise. Le Poulet basquaise Recette pour 4 Personnes Préparation : 15min Cuisson : 60min - 1 poulet découpé en morceaux- 4 poivrons multicolores- 2 tomates en morceaux bien mûres- 1 gros oignon- 1 gousse d’ail- 5 cuillerées à soupe d’huile -d’olive- 1 bouquet garnipersil plat - piment d'espelette- sel prépartion Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Peler et émincer l’oignon et l’ail. Recette du riz Gaxuxa. Poulet basquaise. Sans titre. Ttoro la Soupe de poissons basque OrigineC'est une soupe de poissons traditionnelle du Pays Basque. Gâteau basque. Mon poulet basquaise. La véritable recette du gâteau basque (ou Etxeko biskotxa) Piments et piperade, des emblématiques de la cuisine basque. La pipérade Son nom vient de "biper" (piment, en basque), mais, trop souvent, le poivron vert se tape l'incruste! Cuisine du Sud-Ouest – La piperade.
La piperade est un plat typique basque et aquitain. J’ai des souvenirs d’enfance, à Bordeaux, associés ce plat car j’en mangeais assez régulièrement autrefois. Talo ou taloa : galette traditionnelle du Pays Basque. Taloa du pays basque.