Quenelles , etc. Les indispensables: pour les recettes d'origine thaïe, laotienne et vietnamienne - Miamitudes. De la sauce de poisson: irremplaçable!
Des pâtes de curry (elles se conservent presque indéfiniment! Une rouge et une jaune pour posséder les basiques )Des cacahuètes entières et sans peaux (la petite peau brune est assez amère)Du sucre de palme (ou du sucre roux).Des piments frais ou séchés: les petit piments oiseaux frais conviennent très bien.De l’ail.Du jus de citron vert.Du lait de coco en briquette.De la coriandre.De la sauce soja claire (la « normale ») et de la sauce soja épaisse parfumée aux champignons. Attention, ne pas confondre avec le kécap manis d’origine indonésienne que vous pouvez aussien acheter, mais ne soyez pas surpris: elle est sucrée car mélangée à de la mélasse. (idéale dans un riz frit indonésien « nasi goreng »)Du riz parfumé thaï.Du bouillon: notre » bouillon cube » est passable mais rien ne vaut un vrai bouillon maison! Lemongrass et citron kaffir.
Nos coups de coeur. Recette : Bretzel maison au four.
1001 Recettes. Salades - kimchis - graines germées - Algues. Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes. Voilà un sel pour le moins insolite et surprenant, par sa couleur tout d’abord, un noir jais profond, mais aussi par sa saveur, légèrement fumée et subtilement iodée.
Récolté sur l’île de Molokaï dans l'archipel d'Hawaï, le sel noir est né de la rencontre d’une des eaux les plus pures du monde et de roches volcaniques riches en charbon actif. Dénuée d'industrie majeure et habitée par quelques milliers de personnes seulement, Molokai est l'une des îles les moins développées de l'archipel. « Nous sommes éloignés de toute source majeure de pollution et le sel que nous y récoltons est issu de l’une des eaux les plus pures du monde », explique Tom Hanson, vice-président marketing d’Hawaii Kai, l’entreprise locale à l’origine du sel noir. La production de sel, à Molokai, est un commerce ancien, qui fournissait le reste de l'archipel, et qui s'est arrêté à la fin des années quarante et, s’il a retrouvé sa place dans les assiettes des gourmets, c’est un peu par hasard.
Gâteau magique au chocolat - Régal. Nous avons testé dans la cuisine de Régal une recette extraite du livre "Desserts faciles et bluffants" de Hervé Cuisine.
Suivez nos conseils un peu plus bas. Réalisation Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, puis fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans un bol au four à micro-ondes, et ajoutez-le à la préparation précédente avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez alors la farine et le cacao en les tamisant, mélangez avec une spatule, puis versez progressivement le lait à peine tiédi : vous obtenez une texture de pâte à crêpes. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sel. Puis incorporez-les à la pâte sans trop les casser : des petits morceaux peuvent flotter en surface. Versez dans un moule à gâteau beurré et fariné et enfournez pour 1 heure. Le Singapore Laksa : une soupe épicée aux parfums de la mer qui vous réchauffe le corps, le coeur et la tête. -On repart en voyage !
Quand je vous ai parlé ICI (clic) de la culture peranakan, je ne savais pas que j'étais à la pointe de l'actualité : au musée du quai Branly à Paris se déroule en ce moment une exposition intitulée Baba Bling, consacrée à l'art et la civilisation peranakan, ouverte quelques jours après mon article. (Hum c'est sûr ils ont copié sur moi.) Mode Blog. Choux de Bruxelles à la vapeur. Recettes de pourpier : 45 Idées pour utiliser le pourpier.
Avez-vous déjà cuisiné le pourpier, ou Portulaca oleracea de son doux nom botanique ?
C’est une plante charnue comestible dont les feuilles sont croquantes et un peu mucilagineuses, avec un goût acidulé, citronné et poivré. On la cueille du début du mois de juin jusqu’à la fin de l’été, et on peut soit la trouver dans la nature, soit l’acheter, plutôt au marché ou en AMAP qu’au supermarché. La variété sauvage, qui est d’ailleurs souvent considérée comme une indésirable par les jardiniers, pousse au ras du sol et ses tiges sont rosées (voir la photo ci-dessus), là où les variétés cultivées poussent plutôt verticalement, avec des tiges vertes.
SAUMON GRAVLAX , avocat, Burrata et fruits rouges. Spécialité des pays scandinaves, le saumon gravlax est une alternative au saumon fumé et en plus sa préparation est d’une facilité enfantine!
Il s’agit tout simplement de faire mariner un joli morceau de saumon dans un mélange de sel et de sucre; le poisson « cuit’ ainsi, prend une belle couleur orange et sa chair devient particulièrement fondante, vraiment j’adore! J’avais également eu l’occasion de manger de l’avocat grillé et j’ai aujourd’hui simplement composé une assiette avec de fines tranches de saumon gravlax , de l’avocat grillé et des fruits rouges, car là aussi, je suis fan de ce mélange de saveurs fruitées acidulées. Ingrédients (pour 4/5 personnes): 1 beau filet de saumon, 250 g de gros sel, 250 g de sucre, aneth, 2 avocats pas trop murs, 1 ou 2 burrata (mozarella di buffala), huile d’olive vierge, fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles…), petit tronçon de baguette Préparation: Sortir ensuite le saumon et le rincer sans le laisser tremper dans l’eau.
Sarah Bienaimé.
Porridge frangipane (petit déjeuner santé) Boissons, Veloutés, Soupes. Les Legumes. Quinoa, Sarrazin , Kasha , Millet , Azukis... Les Galettes - Tartes - Craquers - Biscuits. Les Volailles. 18/01 - Salade de brocolis et noix de pécan, sauce aigre douce - Petits Plats en Equilibre. Tomates cerises confites au four - Recettes, astuces et déco.
Décembre 2014. J'avais programmé cette recette pour Noël , vous l'aurez pour le Réveillon du nouvel An ....Cette année décidément ma vie aura été un brin chahutée , de retour de tous mes déplacements je pensais que je me poserais au calme ...
Chaudement gentiane : la Suze dans tous ses états. Rating: 5.0/5 (3 votes cast) « Une petite Suze ?
» Vous aussi ça vous rappelle un sketch des Inconnus ?! En tous cas, c’est cette référence qui m’a incitée à aller à l’événement « Chaudement gentiane« , où j’ai été invitée par Geek & Food. Sous Catégorie : pates de base. A propos de l'auteur...
Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris. 352 visiteurs connectés Les recettes du Terroir Inscription Newsletter Les Tags Les derniers billets Les fiches pratiques. Recettes. Recette Faire ses quenelles. Ingrédients Pour 8 quenelles natures250 ml d'eau50 g de beurre Sel175 g de farine type 55 environ (1 cup 1/4)3 œufsFacultatif: 250 à 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) ou de volaille Ustensiles 2 casseroles 1 cuillère en bois Plan de travail 1 pilon ou 1 mixer (pour la chair) Préparation La pâte (panade): dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre.
Utilisation des quenelles : voir la recette des quenelles sauce aurore, quenelles à la sauce Béchamel, quenelles sauce Nantua, quenelles aux fruits de mer...
Viandes. Poissons. Faire son pain.