Voici la recette de la meilleure tarte aux fraises du printemps, facile à cuisiner, elle est signée du chef pâtissier du Royal Monceau–Raffles Paris. Il a à peine 30 ans et déjà une créativité débordante.
Après avoir régalé les amateurs avec son flan à la vanille parfait, Quentin Lechat récidive. Recette de pâtisserie : comment réaliser la tarte aux fraises et au citron qui rendra tout le monde accro ? Après avoir mis en pratique nos talents de couturiers, de jardiniers, et de cuisiniers durant cette succession de confinements, pourquoi ne pas nous attaquer cette fois à la pâtisserie, histoire de tromper l’ennui, et d’égayer nos papilles ?
Dans notre ligne de mire ? Les fraises, dont la récolte s’étend des prémices du printemps jusqu’à la fin de l’été, tout comme les citrons dont la saison est comprise de décembre jusqu’au mois d’avril. Un combo fruité idéal, qui se distingue par la fusion des notes acidulées de ce fruit rouge et de cet agrume, puis par le goût légèrement sucré de la fraise. Mais pour ne pas faire les choses à moitié, on prêtera attention au dressage et aux finitions, à commencer par allier les saveurs du basilic -si souhaité- à la préparation. Démonstrations. Recette tarte au potiron-cannelle aux noix de pécan - Cuisine / Madame Figaro. Préparation du potiron Pressez l’orange.
Épluchez le potiron et coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 grammes de sucre, versez le jus d’orange et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide soit «à fleur» du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit caramélisé. La tarte brésilienne de Belgique. Tarte au chocolat et thé matcha. Je voulais tester cette association chocolat-thé matcha depuis un moment et je me suis dis que cette semaine spéciale tartes au chocolat serait une bonne occasion de mettre mes projets à exécution.
Alors j'ai imaginé cette tarte avec une ganache au chocolat et à la cardamome surmontée d'une chantilly au thé matcha. Ce fut une belle surprise, une alliance originale et étonnante mais très agréable finalement. Pour ce qui est du dosage du thé matcha je vous conseille d'y aller progressivement certains aimeront un gout subtil d'autres plus prononcé, j'ai mis la quantité qui va à mon palais je vous conseille de gouter et d'ajuster la quantité de poudre de matcha à votre gout (idem pour le sucre). Sur ce passont en cuisine. Pour 4 personnes. Tarte inspiration Ispahan: Rose, letchis, framboises - Olivia Pâtisse.
Suite à la dégustation de ma dernière recette, le Baba Ispahan, j’ai eu une folle envie de continuer dans cette association de rose, letchis et framboises.
M’est venue l’idée de cette tarte, très inspirée de l’original tarte Ispahan de Pierre Hermé, mais différente sur la structure du gâteau, la composition et le visuel. Pour ce dessert, j’ai conservé la crème mascarpone à la rose que j’avais adoré, et j’ai monté cette tarte comme une « tarte entremet », dans le genre des « infiniments ». On retrouve donc une pâte sucrée, une crème d’amande cuite avec des framboises, sur laquelle on dépose des morceaux de letchis et on viens lisser le tout avec un confit de framboises.
Le disque de crème mascarpone à la rose est recouvert d’un glaçage miroir rose. La décoration est fleurie, fruité, élégante et légère. Tartelette Framboises & citron vert - Olivia Pâtisse. Petite tartelette imaginée autour de l’acidité de la framboise, le peps du citron vert et la douceur de l’amande.
J’ai adoré ce mariage. Pour le visuel je voulais quelque chose de monochrome, rouge, comme un petit rubis, et j’ai choisi d’utiliser des framboises coupées en deux, disposées de façon asymétrique. Recette pour 6 tartelettes. Tartelette pêche-menthe - Olivia Pâtisse. Cette tartelette est directement inspirée de la pâtisserie Ernest à Chambery, j’avais testé leur gamme de l’été dont cette originale tarte à la pêche et à la menthe, ce fût un exercice vraiment amusant que d’essayé de la reproduire en improvisant la recette selon ce que j’avais goûté.
J’en suis plus que satisfaite, c’est très fruité, frais, gourmand et surprenant. On y retrouve une pâte sucrée, une fine couche de crème d’amande, une crème à la menthe et un disque de compotée de pêches pochées à la menthe, avec morceaux, très peu gélatinée : en bouche, le jus explose, c’est vraiment délicieux. Recette pour 6 tartelettes. La flaky crust. Je suis certaine que seuls les billingues en anglais ou les fans de gastronomie américaine savent de quoi il s'agit dans cette nouvelle recette de Julia.
En effet la flaky crust qu'on peut traduire pâte "friable" est la pâte de base pour cuisiner les traditionnelles tourtes américaines, dites "American Pies". Le truc consiste à obtenir de nombreux et tous petits morceaux de beurre dans la pâte, qui laisseront à leur place de minuscules poches d'air en cuisant, ainsi la pâte devient exceptionnellement fondante. Cette recette, Julia l'a justement pioché dans le livre Mr American Pie et l'utilise dans ses Apple Pie, Cherry Pie et autres gourmandises... Au fait, pas de panique si la pâte reste très "humide" lorsque vous l’étalez, ce qui n’est pas forcément facile, ne rajoutez surtout pas plein de farine dans la pâte !
Recette de la pecan pie. 20 Mar 2011 - Recettes de gâteaux américains.
La Tarte Scandaleuse à L'Orange. Mais pourquoi un tel nom??
Et bien cette tarte à l'orange est...nourrissante! Mais le plus incroyable, c'est que les personnes qui ont pu la déguster, l'ont trouvée légère...! C'est donc une pâte friable et croustillante, garnie d'une crème aux amandes et à l'orange, surmontée d'une riche crème onctueuse à l'orange. Un véritable péché, mais tellement bon! Tartelettes choco-poire, crème noisette et café. 1 Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre, le cacao et le sel puis versez peu à peu la farine. Mélangez et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser. 2 Pendant ce temps, préparez la crème de noisette et café : mélangez la crème liquide, la poudre de noisettes, le café et le sucre ensemble.
Réservez. Épluchez vos poires et découpez-les en lamelles. 3 Étalez la pâte sablée, découpez des ronds et garnissez-en vos moules à tartelettes (il est possible d'en faire une grande tarte). Pour finir. La tarte au café de Pierre Hermé. Il s'en passe des choses en coulisses...on s'échange des idées, des astuces, des photos, des conseils, et même des recettes. J'adore cette interaction. C'est ainsi qu'un jour un certain "Nico" me demanda la recette de la tarte infiniment café de Pierre Hermé, pour faire plaisir à sa chérie, qui en raffole (si vous avez la chance d'avoir un jour frôlé l'évanouissement en dégustant cette sublime création de PH, vous voyez de quoi il s'agit...).
Je répondis donc à Nico que je n'avais que la version un peu simplifiée du Larousse des Desserts de Pierre Hermé, et que la seule différence résidait dans l'absence de glaçage au-dessus, comme celle que l'on peut trouver en boutique : Je lui avais précisé que ce n'était pas très grave, et qu'elle était même plus facile à réaliser sans ce glaçage. Et voilà que j'envoie la recette à Nico, en attendant patiemment qu'il vienne me crier sa joie d'avoir régalé sa moitié... Mais peu de temps après, voici le commentaire qu'il me laissa : Vlan !!!! Amitiés. » Simplissime tarte au citron….. Comme promis voilà la tarte au citron la plus simple et la plus rapide qui soit, pas trop riche et très parfumée. C’est la recette du livre de Roger Vergé Ma Cuisine du soleil paru chez Robert Laffont en 1978 [et oui ça ne date pas d’hier] dans la fameuse collection dirigée par Claude Lebey.
J’ai d’ailleurs tous les livres de cette collection, ça va bientôt devenir collector. Je fais aussi très souvent sur le même principe, mais certes plus riche, la recette de mon chouchou Pierre Hermé. Elle est un peu plus technique si l’on peut dire puisque contrairement à la recette de Vergé il faut atteindre une certaine température avant d’incorporer le beurre pour avoir le must de la texture. Ah oui, j’avais dit simple aujourd’hui…. Je vais quand même vous suggérer fortement, je ne vais pas dire vous imposer mais le cœur y est, de faire une pâte sucrée maison. Pâte sucrée (pâte à tarte) Dacquoise à la Pistache et Crème d'Amande. La dacquoise à la pistache est une pâte meringuée moelleuse et parfumée.
Elle est couverte d’une gelée à l’orange sucrée au miel et d’une délicieuse crème d’amande. Les fraises et les oranges tranchées apportent des notes fraîches, fruitées et acidulées. Certes, la recette est un peu longue, mais tous les ingrédients peuvent se préparer la veille. Tarte fondante aux fruits de la passion : Recette de Tarte fondante aux fruits de la passion. Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour le fond de tarte :- 100 g de margarine ou beurre- 150 g de farine- 2 cuillères à soupe de sucre- 1 jaune d'oeuf Pour la crème (à faire la veille pour une meilleure tenue à la cuisson) :- 9 cl de jus de fruits de la passion (frais c'est mieux, mais moi j'ai pris du jus en brique et c'était quand même super bon!) - 3 oeufs- 100 g de sucre- 100 g de crème fraîche épaisse Préparation de la recette : Pour la crème, battre les oeufs et le sucre au fouet électrique de préférence pour obtenir une mousse crémeuse.
Ajouter la crème fraîche et le jus, couvrir et mettre au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (Th 7). La féérique tarte aux pommes d'Olivier Bajard... La première fois que j'ai ouvert le livre d'Olivier Bajard "Les ateliers sucrés d'Olivier" (superbe livre dont je vous ai souvent parlé), mon attention s'était immédiatement portée sur cette tarte aux pommes.
Cheesecake. Crêpes à la règle de 3 : Recette de Crêpes à la règle de 3. 'The' tarte au citron meringuée : Recette de 'The' tarte au citron meringuée. Accueil > Recettes > 'The' tarte au citron meringuée Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette. Tartelettes au citron vert de Jacques Genin.
Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 15:43 Le printemps est là ... pas tous les jours mais, puisqu'il nous fait l'honneur d'être présent aujourd'hui, on salue cette belle journée ensoleillée avec quelques notes de fraîcheur fruitées. Le citron vert me semblait très approprié et j'ai choisi de partager avec vous les tartelettes du pâtissier français Jacques Genin.
TARTE AUX NOISETTES - Pomme Caramel. Je vous propose une Tarte aux noisettes bien croquante et toute moelleuse, c'est une pure merveille.Tout le monde en redemande. Délicieuse tartelette aux noix et crème de marron. Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat blanc. Photo ci dessus, après le coup de chaud (10 seconde au MO) photos ci dessous avant le coup de chaud.
Tarte poires-chocolat.