» Retour aux fondamentaux : les pâtes à tarte, réalisation, fonçage, cuisson etc. Pendant l’été j’aime bien revenir sur les fondamentaux de la pâtisserie et sur certaines bases incontournables.
Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler des pâtes à tartes, tout simplement suite à l’article que j’ai écrit pour le hors série Spécial Tartes du magazine Fou de Pâtisserie. Avec quelques détails en plus… On en apprend tous les jours quand on a la chance de côtoyer de grands pâtissiers. Regardez ces incroyables tartes au citron de Cyril Lignac et Benoit Couvrand c’est carrément de la haute joaillerie non ? Et je ne vous parle même pas de la dégustation … D’ailleurs si vous êtes fans de pâtisserie je vous conseille vivement, si ce n’est déjà fait de visionner en fin d’article La revanche des Pâtissiers, ce film émouvant et magnifique de Philippe Boé qui a mis en avant comme jamais la pâtisserie française.
La pâte Que vous choisissiez une simple pâte brisée, une pâte sucrée ou sablée, les principes de base, techniques de fonçage et de cuisson restent les mêmes. Le choix du moule. Tarte abricot amande (vegan et sans gluten) – Tambouille & Délices. « Tartelights » banane et citron vert de Clea - Éditions La Plage. Des tartes au citron complètement déjantées, cela peut, par exemple, donner ces tartelettes acidulées et light, à base de citron vert et de banane.
Grâce à l’action de l’agar-agar (poudre gélifiante) et à la texture apportée par la purée de banane, la garniture est à la fois dense et légère, le tout sans aucune matière grasse. Pour 6 personnes Pour la pâte125 g de farine T65 60 g de purée d’amande blanche 25 g de sucre de canne blond Pour la garniture4 bananes mûres 4 citrons verts 6 c. à soupe de sirop d’agave 200 ml de lait de riz 1 c. à café rase d’agar-agar Préchauffer le four à 160 °C.
Croustade abricots à la cannelle "vraie" Pas de cuisson pour cette petite croustade (ou "crumble") toute simple, mais quelques heures de trempage à prévoir pour les noisettes et les abricots secs.
Dans cette recette, j'ai utilisé de la cannelle vraie. J'ai découvert il y a quelques temps que la cannelle qu'on achète au supermarché, qu'elle soit en poudre ou en bâtons, tout comme celle qu'on retrouve dans les pâtisseries commerciales n'est pas de la vraie cannelle. Eh! Non, c'est de la fausse cannelle, de la "casse". C'est bien bon la casse, mais je suis heureuse d'avoir trouvé de la cannelle vraie, je la trouve plus douce et plus parfumée que la casse. Croustade abricots et cannelle (4 verrines de 125 ml pleines à ras bord ou 5 verrines un peu plus sages) Garniture aux fruits: 6 abricots frais 2 cuillerées à table (30 ml) de nectar d'agave (ou sirop d'érable) pincée de cannelle Garniture croustillante.
Tarte au riz, facile et pas cher. Un dejeuner de soleil: Tarte au riz belge. Torta della nonna (recette toscane) Tarte aux mûres. Tarte au chocolat { sans gluten } Une recette peut-elle être à la fois simple et décadente ?
Vous avez 2 heures. L'usage de la calculatrice n'est pas autorisé. La réponse est oui. J'en veux pour preuve cette tarte au chocolat ! "Ma" pâte à tarte sans gluten fétiche, qui se fait en 2 minutes au robot, et l'appareil est tout simplement "ma" fameuse mousse au chocolat au tofu soyeux, qui se fait aussi très rapidement au blender. Tarte à l'avocat et au citron vert (pâte noix) La tarte aux avocats et au citron vert, un dessert à la fois frais et gourmand, simple comme bonjour et original ! En voici la recette. J’ai un petit faible pour les avocats, ce n’est une nouvelle pour personne. À lire aussi : Six façons de cuisiner l’avocatBurgers au Babybel et à l’avocat — Recette décadenteAvocats au bacon et sauce Bloody Mary — Idée d’entrée pour Noël J’ai aussi un faible pour le sirop d’érable, les speculoos et le citron vert alors ça tombe bien, vu que je viens de citer les trois quarts de la liste des ingrédients qu’il vous faudra pour cette tarte !
Mon histoire d’amour avec les avocats J’avais déjà testé et approuvé l’avocat en smoothie et j’étais curieuse de le goûter en tarte. Pour ne rien gâcher, c’est un dessert tout à fait sain et frais, comme une répétition générale avant l’arrivée du printemps. Coût estimé : une petite dizaine d’eurosTemps de préparation estimé : 20 minutesTemps de repos au frais : 5 heures Les ingrédients La recette Salut bébé, ASV steuplait. Tarte aux pommes crues, un délice gourmand santé ! - Association Manger Santé Bio. Photos par Julie Belzil Voici une version « crudifiée » de la tarte aux pommes traditionnelle.
Le résultat ? Un dessert gourmand, satisfaisant et rapide à réaliser. Éteignez le four et rangez le rouleau à pâte, on fait des tartes ! La pomme, simplement santé ! On oublie les nombreuses vertus de l’humble pomme. Grâce à son contenu en antioxydants et en pectine, la pomme est une alliée importante contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. Il faut toutefois savoir que la pomme fait partie des fruits les plus contaminés par les pesticides, alors si on veut manger la pelure, mieux vaut choisir des pommes de culture biologique. Une croûte crue croquante !