» Curry de légumes d’hiver. Loin de l’ébullition ambiante autour des fêtes, des menus, des cadeaux, des préparatifs, des guirlandes et des sapins, en ce moment je me mitonne de beaux et bons currys de légumes.
C’est plus un concept qu’une recette… et je crois que je ne suis pas la seule à y avoir succombé. Mes copines végé-vegan ou apparentées sont toutes plus ou moins tombées dedans aussi… Marie Laforêt l’évoque dans son interview à 750 grammes comme sa « comfort food » du moment, et depuis que j’en ai préparé un à six mains avec Aude et Linda, j’en fais au moins un par semaine à la maison. » Crumble de légumes aux noisettes. Je m’étais bien dit que je reviendrais poster ici à la rentrée… Mais je ne pensais pas que les vacances passeraient aussi vite !
Et puis la rentrée… Où ça, la rentrée ? » Salade de brocoli à l’avocat et au tahin. Un dimanche matin à Paris… Lancée dans la quête du « pique-nique idéal pour le TGV du retour », j’ai fait une chouette découverte : la boulangerie-pâtisserie-traiteur Pain de sucre, où de jolis sandwichs avec du pain au thé matcha et graines de sésame noir m’ont fait de l’oeil.
Eux, les jolies tourtes à la farine de sarrasin, les tartes printanières croulant sous le pesto et les petits légumes, la mousse au chocolat noir sans sucre… Tout ça, quoi ! Il ne manquait plus qu’une salade pour accompagner les petits pains (et la mousse, pardi !) » Gratin de légumes racines et streusel de noisettes. » Une plaque de légumes rôtis et tout ce qui tourne autour. Je prends un plaisir immense à échanger avec les personnes qui me contactent pour un accompagnement personnalisé vers la cuisine végétarienne.
Avec plusieurs d’entre elles, j’ai évoqué l’une de mes préparations fétiches qui revient sur la table plusieurs fois par semaine à la maison, j’ai nommé la plaque de légumes rôtis ! Et je me suis rendu compte que je n’avais finalement jamais publié de recette en bonne et due forme sur ce blog… Un peu comme une soupe ou une salade que j’imagine tout un chacun capable d’assembler, je considérais à tort les légumes rôtis comme une préparation largement acquise et répandue.
Alors qu’en fait, pas vraiment Il y a plusieurs très bonnes raisons de préparer des légumes rôtis : Si vous avez quelques minutes le matin, épluchez et coupez les légumes, puis mélangez-les avec l’huile et le vinaigre et oubliez-les au frais pour la journée. Pour 1 grande plaque de légumes rôtis Préchauffer le four à 180 °C. » Houmous et bricks farcies courgette-houmous. L’été touche à sa fin et je ne vous ai même pas encore présenté de recettes à base de feuilles de brick… Quel sacrilège !
Ma recette préférée est très classique : un mélange d’épinards, de féta, d’oeuf et d’épices (cumin, curry…). » Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées. En cuisine, je ne m’en cache pas, j’ai tendance à faire un peu tout le temps la même chose.
J’ai mes recettes de base, mes ingrédients de prédilection, et en général il me faut une vraie révélation pour que je décide de changer durablement mes petites habitudes. Pas conservatrice, non, juste flemmarde. Prenez le potimarron rôti (oui, je sais, il fait chaud, mais fermez les yeux très fort et concentrez-vous un peu, quoi, zut). Pourquoi s’enquiquiner à faire rôtir cette pauvre bestiole (= le découper en cubes cru – oui, il faut un bon couteau -, puis laisser tourner le four pendant 1 heure – oui, il faut attendre qu’il fasse moins chaud, et puis cuire autre chose en même temps aussi, ça rentabilise (ben quoi, vous aimez pas le riz au lait ?)) » Cookies salés au miso, noisettes et shiitakés. Dites donc, si j’en juge par le nombre de participations au concours Loupénélope, il semble que vous aimiez les cookies, me trompe-je ?
Ca tombe bien, j’ai en ai de très jolis à vous proposer… en version salée ! Attention… « Umami » en perspective. L’umami, c’est cette saveur indescriptible, la cinquième après le sucré, l’acide, l’amer et le salé, que l’ont pourrait traduire par « goût savoureux ». Vous le connaissez, c’est celui qui nappe bien le palais, donné par l’acide aminé, caractéristique des viandes, des fonds de sauce et des bouillons corsés. C’est aussi une saveur naturellement présente dans le miso et les champignons shiitakés, deux des ingrédients clé de cette recette. Cookies au miso, noisettes et shiitakés Pour 20 cookies 100 g de farine de blé T80 50 g de farine de châtaigne 1 c. à café de poudre à lever 25 g de noisettes 1 poignée de champignons shiitakés déshydratés 1 c. à café bien pleine de miso 4 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive. » Velouté de patate douce. En prévision du long week-end qui vient se terminer, j’avais mis dans mon panier des légumes plus ou moins « oubliés » – oubliés de la liste des courses, surtout – que je n’ai pas toujours le temps de cuisiner d’habitude.
Ou en tout cas, c’est ce que je me dis, et il faut croire que j’ai tort (pour une fois hehe !). Parce que finalement, éplucher et couper des topinambours ne prend pas plus de temps qu’éplucher et râper des carottes… Sans parler d’une patate douce : avec un beau spécimen, on obtient déjà pas mal de matière ! Je suis donc moins bête en ce lundi matin : je vais continuer à varier mon panier de courses de la semaine, sans me contenter des sempiternels carottes, poireaux et fenouil que je prends sans réfléchir d’habitude… Après le céleri-rave, la patate douce et les topinambours sont donc réhabilités sur ma liste ! D’autant que ces légumes sont vraiment délicieux en veloutés bien chauds et douillets. » Terrine divine de potimarron et pignons. Youpi, c’est l’automne !
Enfin… les températures ne me donnent pas forcément raison, mais les couleurs des jardins alentours, si. » Boulettes de lentilles corail au brebis frais et au cumin. Ces boulettes sont ultra simples à réaliser et constituent un petit plat complet, à servir avec des crudités, une soupe ou des légumes cuits à la vapeur, par exemple.
Elles font un peu penser aux falafels libanais et – contrairement à ce que leur apparence peut porter à croire – ne sont pas sèches du tout. Elles restent bien moelleuses même après plusieurs réchauffages (au four ou à la poêle). On peut aussi les consommer froides (en lunch-box ou carrément dans un sandwich). En revanche, je vous conseille de bien les servir avec une sauce, comme par exemple : 1 dose de purée de sésame (ou de beurre de cacahuète) pour 2 doses de yaourt (ou de tofu soyeux), une pointe d’ail, un filet de jus de citron et quelques herbes aromatiques hachées. » Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées.