Soupes, potages, veloutés, bouillons, consommés, quelle est la différence? Quelle est la différence entre toutes ces appellations de potages, soupes et autres veloutés?
Qu’est-ce qu’un bouillon en fait? Un consommé? Et pourquoi parle-t-on d’une crème de champignon mais d’un velouté d’asperge? Voici comment s’y retrouver. La grande famille des potages. Toutes ces entrées qui se mangent plutôt liquides et dans un bol ou une assiette creuse sont des potages. Mais qu’est-ce qu’une soupe? La soupe est une base alimentaire universelle, que l’on a mangé depuis la nuit des temps, dans tous les pays sur tous les continents et qui se caractérise par l’adjonction d’un liquide chaud sur un base céréalière.
La soupe reste donc un plat à part entière, souvent l’unique plat de la journée, et dans l’image d’Epinal, le plat complet et unique des paysans du Moyen-Age. Le potage est quant à lui un terme du 13 ème siècle, qui littéralement, signifie: ce que l’on met dans le pot, donc ce que l’on cuit au pot. Les différents potages de la cuisine française. Bisque crémeuse aux crevettes. Hier, j’avais mis une recette de bisque de queues de crevettes.
Eh bien nous allons la décliner, en la modifiant un tout petit peu. Histoire de te donner des idées à partir d’un ingrédient: les crevettes. A noter que ces recettes peuvent être réalisées avec des langoustines ou, si tu en trouves, des écrevisses. Je reprends presque la même recette de bisque qu’hier mais je n’y fais pas cuire de riz (j’ai mis la marche à suivre à la fin de la recette ci-dessous). Je crème, comme hier et je l’utilise comme « bouillon » pour ma Pho de crevettes, une pho au final crémeuse, gourmande et très très francisée pour la peine. Il y a deux accent sur le O normalement, mais cela dépasse mes capacités sur mon clavier d’ordi.
Bouillon thaï aux gambas et chou pak choï. Bon bah voilà, c’est bien beau d’avoir un blog et de tester plein de recettes, mais au bout d’un moment ton popotin ne suit plus trop le rythme et il faut se mettre à la diète.
Oui, parce que faire des gâteaux, des tartes et compagnie c’est pas spécialement un problème, mais quand on est juste 2 à la maison il faut bien y manger tout ça tout ça ! Et encore, vous ne voyez pas la moitié des recettes qu’on doit engloutir sur le blog (oui il y a souvent des ratés, donc cher lecteur, amuse-toi à multiplier par 3 les recettes du blog et tu vois à peu près ce qu’on doit manger à la casa). On, enfin surtout moi, sommes passés à la diète ! Chorba de fenouil au poisson. Chorba de poisson au fenouil Avec les soirées glaciales qui sont de retour, eh oui il a déjà commencé à neiger, on ressort nos grosses doudounes et on laisse place aux soupes et veloutés afin de nous réconforter.
Je vous propose une Chorba de poisson au fenouil, ce légume que je cuisine rarement qui porte ce parfum d’anis. Nombreux sont ceux qui n’aiment pas le fenouil, je vous avoue qu’étant petite fille je n’aimais pas non plus mais en soupe ça passe mieux. Le fenouil est l’un des légumes le plus riche en vitamine A et B9 et vitamine C, il est donc très important de le consommer en cette période de l’année.
Soupe asiatique. Soupe aux boulettes de poisson et crevettes. Soupe de chou-fleur au saumon fumé. Velouté de chou-fleur au saumon fumé Je continue avec mon menu de Noël.
Une entrée de fête (ou même de tous les jours), simple, essentielle, légère et raffinée : un velouté de chou-fleur au saumon fumé. Vous aurez compris que j’ai un faible pour les soupe veloutées et surtout mono-légumes avec des garnitures qui lui donnent une nouvelle robe et que l’on peut décliner comme on aime. Soupe de coques au gingembre. Soupe de poisson. Soupe de praires à l’orange. Soupe de rougets à l'italienne. Soupe de rougets à l’italienne Une soupe de rougets toute simple (sans arrêtes ;-), légère, savoureuse, un grand classique à la maison depuis des années, plus simple voire raffinée que les soupes de poissons traditionnelles et qui se suffit à lui-même.
Les éléments sont très italiens (comme le céleri par exemple et le fameux soffritto) et le procédé, le fait d’utiliser un seul poisson, sont d’inspiration de la Ligurie mais vous trouverez le même genre dans nombre d’endroits au bord de la mer en Italie, France ou Méditerranée, les parfums changeant un peu à chaque fois. Ah les soupes de poisson, quel pouvoir gustatif et quels souvenirs ! Il y a tout un monde autour, ancien, contemporain. Elles nous font sentir l’air tiède et l’odeur iodée, les dîners joyeux en famille et nous ramènent à une alimentation simple presque ancestrale. Soupe de tilapia (Zambie)
“Leading a race does not mean that you will win it.”
Soupe Tom Yum Goong. Bouillon casse-grippe à l'ail grillé. Nez qui coule, mal de gorge, éternuements,… combattez le rhume avec ce bouillon casse-grippe à l’ail rôti.
L’ail est reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes, alors pourquoi ne pas l’utiliser! Je ne dis pas que ce bouillon va vous guérir… mais il a bien plus de chance d’y parvenir qu’un simple bouillon « poulet & nouilles » et il est tout aussi réconfortant. Crème de carottes aux épices douces. Il a beau ne pas faire un froid glacial en ce moment, comme c'est l'hiver je me prépare tout de même des soupes le soir.
Cela ne prend que 10 minutes à préparer, cela cuit tout seul et on fait le plein de légumes à moindre coût ! Des soupes oui, mais je veux que cela ait du goût... Crème de chou-fleur au Noilly-Prat. La fana de chou fleur que je suis a encore frappé, et cette fois-ci, avec l’un des condiments que je préfère, le Noilly-Prat.
Voici ma recette de crème de chou-fleur aux noisettes et Noilly-Prat. Une délicieuse crème de chou-fleur aromatisée à l’huile de noisette et au Noilly-Prat C’est moi ou il fait soudain un peu froid? Temps à soupe, en tout cas, et temps à crème de chou-fleur, cuit avec du Noilly Prat et aromatisée avec de l’huile de noisette et des petits croûtons. J’ai accompagné ce délicieux velouté d’un vin du Jura, le Savagnier 2015 de Berthet-Bondet. Que boire avec ma crème de chou-fleur? Crème de chou-fleur violet. Onctueux et tout doux, le velouté de chou-fleur violet a une belle couleur et ravira même les réticents au chou-fleur. Avec ce velouté de chou fleur violet tout chou fleur, comme avec d’autres recettes en ce moment, j’essaie de relever un défi: qu’associer comme vins des plats qui comportent du vinaigre… et quel vinaigre alors ou sous quelles conditions.
Ce vin du Château de la Tour l’Evêque de Régine Sumer, un blanc de blancs aux notes miellées, de colza, de pain grillé et de silex s’en tire à merveille. Il ne donne aucune acidité en bouche, c’est du musc et de la minéralité en bouteille. Il adoucit le chou fleur et s’allie à l’acidité du vinaigre pour équilibrer la bouche. Crème de patates douces à l'oseille. Cette semaine nous faisons dans l'exotisme avec cette soupe découverte dans une newsletter de chez Picard. L'association patates douces et oseille est intéressante surtout avec le gingembre et la citronnelle. Si vous ne trouvez pas d'oseille (on en vend, hachée et surgelée chez Picard par paquets de 450g) ou que vous n'aimez pas trop l'acidité, remplacez-là par des épinards, le résultat est presque identique et tout aussi délicieux.
Faites revenir le gingembre, l'oignon, l'ail et la citronnelle hachés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que tout soit bien ramolli. Ajoutez les patates douces coupées en morceaux et l'oseille (ou les épinards) hachées. Crème de petits pois à l'huile de pesto. Ingrédients Préparation Crème Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Potage de courgettes jaunes et petits pois. Voici une petite soupe toute douce de printemps, légère, très végétale et qui change. À déguster même tiède si plus grandes chaleurs (enfin pas vraiment ici) : un velouté de courgettes et petits pois. J’adore les soupes en toutes saisons. Réduction d'ail vert. Get fresh recipes via email: I first made this recipe back in 2007, in the early days of this blog when all I had was a set of lime green dishes and a tiny kitchen with harsh fluorescent lighting.
It was less than appetizing. Don’t you just want to frame that? Romanesca. Si vous aimez les bonnes soupes et les petits jeux, n’hésitez pas vous aussi à participer… Voilà donc ma participation avec cette petite soupe veloutée que j’ai trouvé vraiment délicieuse, et qui a le très grand intérêt de ne pas contenir de pommes de terre, ce qui n’est tout de même pas si courant pour un velouté. Elle ne contient pas non plus de crème ou de beure, et c’est l’huile d’olive qui lui donne toute son onctuosité. Cette dernière sera choisie la plus « ardente » possible (pour moi, une italienne « non filtrato ») , pour former un accord parfait avec le chou romanesco et le parmesan, histoire de se la jouer « dolce vita » jusqu’au bout. Pour sublimer le parfum de mon velouté, j’ai aussi fait revenir un bel oignon dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau et les fleurettes de romanesco. Soupe à la tomate. C'est tellement bon que je ne sais même pas quoi dire...j'ai le superlatif (souperlatif ?)
Qui me démange mais je suis en plein self-control... Il est donc plus sage de citer Yotam Ottolenghi, qui ne souffre pas de superlatite, lui : "Cette courte liste d'ingrédients permet de réaliser la plus délicate des soupes, une véritable merveille" (je précise que c'est la soupe de sa mère...). C'est d'ailleurs en lisant ça que j'ai foncé au supermarché.
J'ai une confiance aveugle dans les recettes de Yotam Ottolenghi et de Sami Tamimi, elles sont toujours parfaitement bien expliquées, détaillées, et jamais je n'ai été déçue. Jamais jamais. Cette fois encore c'était le top ! Recette extraite du bijou qu'on ne présente plus : En ce qui concerne les mesures, je les donne ici en teaspoons et tablespoons, comme dans les recettes originales d'Ottolenghi, qui vit à Londres. Soupe citronnée aux poireaux, chou frisé et haricots blancs. Avec le temps glacial qu'il fait depuis le début de la semaine, je mangerais de la soupe tous les jours. Pas vous? Et quand il traine des légumes dans le frigo qu'il faut bien manger pour ne pas qu'ils s'abiment, on finit par trouver des des recettes qui s'avèrent être un délice. Soupe de chou-fleur aux croûtons. Makes 16, to serve four generously. Soupe de mâche. La soupe de salade, il faut y penser plus souvent. C'est absolument délicieux, super économique et surtout, ça change.
Soupe de maïs aux herbes. Greetings from Lake George! I’m here for the week with Ben’s family: parents, brother, and son, Nathan. We’ve been swimming, fishing, and tubing, and it’s been a blast. Soupe de panais au cumin. Hello les gourmands!! Soupe épicée aux fèves. Soupe légère de poireaux et brocolis. C’est la petit soupe de la semaine, celle qui nous fait l’entrée le soir, avant le reste du repas. Velouté d'endives. Velouté d'hiver à la cajou.
Velouté de carottes à la coco et au cumin. Velouté de champignons et oignon rouge au zaatar. Velouté de tomate aux pois chiches. Ajo blanco : soupe à l'ail et aux amandes. Potage banane tomate. Soupe au citron : une recette polonaise. Soupe aux épinards et à la mandarine (Lesotho) Soupe de crevettes au lait de coco et à l'ananas. Soupe de potimarron au safran et à l'orange. Soupe de potiron du Botswana. Velouté de pomme et céleri-rave à la noisette. Gaspacho vert au brocoli, courgette et lait de coco. Kadhi (soupe indienne au yaourt et au curcuma) Potage de céleri aux noix et au bleu. Potage lyonnais de potimarron à l'emmental. Soupe de brocoli au Stilton et amandes grillées. Soupe de fèves au yogourt. Soupe de lentilles corail à la chantilly de lait de coco. Velouté de brocolis au fromage frais. Velouté de céleri rave au roquefort et noix. Velouté de chou-fleur aux trois fromages. Velouté de chou-fleur, chèvre frais et orange.
Velouté de petits pois à la menthe et à la feta. Velouté endives-roquefort. Velouté pois cassés et épinards au fromage frais. Vichyssoise d'asperges. Chorba au blé (Algérie) Crème de courge et de légumes rôtis. Haleem : un dahl pakistanais à l'agneau. Noodle soup à l'orientale. Ragoût de haricots blancs et épinards à l'agneau. Ramen au poulet. Soupe aux haricots noirs de Santa Fe. Soupe aux lentilles rouges, chou-fleur et crevettes. Soupe aux tortellini, champignons et épinards. Soupe chinoise aux pâtes udon, légumes et champignons noirs. Soupe d'orzo au poulet citronné. Soupe de légumes à la viande hachée. Soupe de lentilles vertes mijotées au boeuf. Soupe de maïs au poulet.
Soupe de poulet à l'orzo. Soupe de poulet au cari. Soupe de poulet aux pois chiches et épinards. Soupe-ragoût aux pâtes et aux pois chiches. Soupe-repas à la mexicaine. Soupe-repas aux légumes. Soupe-repas épicée aux lentilles et au boeuf. Crème de carottes et de lentilles rouges. Potage de haricots blancs, carotte et bacon. Shorbat Adas : soupe de lentilles égyptienne. Soupe aux haricots rouges. Soupe de haricots blancs à la toscane. Soupe de lentilles corail à la turque. Soupe de lentilles corail et maïs au citron et au safran. Soupe de lentilles corail, patate douce, gingembre, échalotes croustillantes. Soupe de lentilles rouges et de blettes au citron. Soupe de pois cassés aux chips de champignons. Soupe de pois chiches citronnée à la grecque. Soupe lentilles-poireaux.
Soupe marocaine aux pois cassés (soupe bissara) Velouté de haricots blancs et champignons. Velouté de lentilles corail à l'indienne. Velouté de poireaux aux haricots blancs. Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés. Velouté de pois cassés et poireaux à la cardamome. Velouté de pois chiches ultra rapide. Bouillon aux boulettes de chou kale. Bouillon de chou chinois aux gyozas.