Protéines végétales,legumineuses,cereales,proteines vegetales,soja,tofu
Une alternative aux protéines animales Céréales & légumineuses Les protéines végétales sont indispensables dans la cuisine végétarienne car c'est une alternative aux protéines d'origine animale.
Tartelette betterave orange
L’an dernier j’avais mangé mon premier dessert cru au restaurant La Vie en Raw à Miami, une surprenante part de tarte betterave-orange. De retour en France, j’avais aussitôt tenté d’en refaire mais le résultat ne m’avait pas transcendée, j’ai donc retenté l’expérience cet automne. Ma recette est assez différente au niveau de la texture – la recette initiale devait contenir plus de dattes ou de figues – mais le résultat tout aussi bon !
EQUILIBRE ALIMENTAIRE - Cuisine végétarienne, saine et gourmande !
Que l'on devienne végétarien par souci éthique (pour lutter contre la cruauté faite aux animaux), pour des raisons d'écologie (l'industrie de la viande pollue autant que les transports, soir 20% de la pollution totale) ou pour des raisons de santé (les végétariens ont 6 à 10 ans de plus d'espérance de vie que les omnivores), il faut apprendre à équilibrer ses repas pour ne manquer de rien : - les protéines doivent représenter 10 à 15 % de l'apport énergétique total - les glucides : 50 à 55 % - Les lipides : 30 à 35 %, en privilégiant les acides gras insaturés (ça tombe bien, ces graisses se trouvent principalement dans les matières grasses d'origine végétale !) Un exemple de journée végétarienne :
Comment équilibrer son régime végétarien ?
Des associations judicieuses pour pallier l'absence de protéines animales Dans le régime végétarien, il est indispensable de pallier l’absence de protéines de bonne qualité provenant de la viande et du poisson. Les végétaux, eux, contiennent des protéines dont la qualité nutritionnelle est moyenne (les quantités de certains acides aminés essentiels sont insuffisantes). Toutefois, certaines associations d’aliments végétaux riches en protéines permettent d’atteindre un équilibre satisfaisant.
Les Légumineuses
L’instructive et complète présentation qui suit sur « Les Légumineuses » (parfois appelées Légumes Secs) est une « publication invitée » qui a été rédigée par mon amie Bernadette Gilbert, auteur du passionnant blog sur lequel je vous recommande la navigation : Cuisine « Santé-Saveur-Satiété » . Du plus loin que je me souvienne, les lentilles figuraient au menu de nos repas d’enfance. Mon père les adorait, en réclamait et elles apparaissaient donc régulièrement sur la table. Je les détestais alors que je dévorais tous les légumes quels qu’ils soient et cela n’a cessé de m’intriguer quand, à l’âge adulte, j’ai commencé à m’intéresser de plus près à l’alimentation santé. De plus, j’avais fait, petite, le serment que plus personne ne m’obligerait à manger de la viande quand je serais grande et il me fallait alors me documenter un brin sur l’apport des protéines.
Le top 5 des sources de protéines pour les végétariens
La question qui revient le plus souvent aux oreilles des végétariens est « Mais où trouvez-vous des protéines ??? ». C’est vrai que les principales sources de protéines auxquelles on pense généralement sont les viandes, les poissons et les produits laitiers. Il y en a pourtant beaucoup d’autres, bien plus saines que les protéines d’origine animale, et qui peuvent aussi convenir aux végétaliens.
Roulé aux légumes grillés
C’est le coup de coeur de la semaine ! Au début, j’étais plutôt sceptique sur l’apparence de la chose et au final, à la découpe, je trouve que c’est plutôt sympa et ça fait son petit effet, que ce soit pour un repas ou un apéro. C’est une recette que je vous propose ici en version estivale et végétarienne avec des légumes grillés et du fromage de chèvre, mais qui peut se décliner à l’infini : jambon / champignon / emmental ou épinards et saumon par exemple … Ingrédients :(pour 2 à 3 personnes pour un repas – environ 8 roulés de 2cm d’épaisseur environ) Pour la pâte : – 150g de farine d’épeautre – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – Sel, poivre, ail moulu – Entre 10 et 12 cl d’eau Pour l’intérieur : – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 aubergine – 1 courgette – 50g de fromage rapé (ici râpé de chèvre) – 4 tranches de buche de chèvre Au bout de 2h, la pâte a gonflé mais pas trop, c’est tout à fait normal : la farine d’épeautre lève beaucoup moins que la farine de blé!
Les produits laitiers ne sont pas nos amis pour la vie
« Consommer trois ou quatre produits laitiers par jour » : telles sont les préconisations diététiques qui sévissent en France aujourd’hui. Pour quelle raison officielle ? Pour consommer du calcium et renforcer nos os, bien sûr ! Le message est rebattu par des associations comme la Société Française de Pédiatrie, ou encore le PNNS (Programme National Nutrition Santé).
Salade de pâtes Radiatori aux Petits-pois frais et Bacon croustillant - Cuisine Addict - Recettes faciles et bluffantes!
Clic to go to english version Edda du délicieux blog Un déjeuner de Soleil nous invite à cuisiner la pasta avec son concours en partenariat avec Garofalo! Si comme moi, vous êtes fan de pâtes italiennes, n’hésitez pas, vous avez encore jusqu’au 28 mai pour participer (plus d’infos en cliquant ici) Je ne connaissais pas du tout la gamme de pâtes italiennes Garofalo et j’ai eu le plaisir de constater qu’elle étaient vendues dans mon hypermarché habituel!! (Cora Mundo’ pour ceux qui sont dans le coin ^^).
Le pois chiche au Moyen-Orient et en Afrique du Nord - Pois chiche : le tour du monde
par Ester (blog "Ester Kitchen")Il n’a pas bonne presse, le pois chiche, surtout quand on l’a dans la tête. C’est un légume voyageur : suivez-le dans son tour du monde... Paradoxalement, le premier contact avec le pois chiche a souvent lieu dans un couscous, au détour d’un plateau de mezzés libanais (quand on n’a pas eu la chance de croquer de la panisse au berceau, bien sûr) en plongeant une pita dans du houmous ou bien en croquant un fallafel.
Protéines végétales,legumineuses,cereales,proteines vegetales,soja,tofu
Une alternative aux protéines animales Céréales & légumineuses Les protéines végétales sont indispensables dans la cuisine végétarienne car c'est une alternative aux protéines d'origine animale. En associant céréales et légumineuses (riches en protéines végétales) en proportion de 2/3-1/3, on obtient un très bon équilibre en protéines végétales "maigres" car elles sont moins caloriques (complémentation protéique). Ceci procure à l'organisme des protéines de qualité et tous les acides aminés dont il a besoin.Un produit riche en protéines végétales : la levure alimentaire en paillettes.
Terrine au Quinoa et au chou fleur - Miss Pat' ~ carotte, panais, brocoli, courgette, aubergine, poivron, etc
Avec Connaissez-vous Quico ? Non, il ne s’agit pas d’une personne.
Fromages végétaliens
Fromage végétal Ingrédients : – 200 g de noix de cajou (je n’ai pas testé, mais vous pouvez le réaliser avec des... Fauxmage de noix de cajoux fermentées Une de mes amies crudivore m’a fait envie en me parlant de son fromage végétal… alors je me suis lancée... data: 27.10.13 | chef: Sonia Eccelso cheese
