De piscos por Madrid. Los productos baratos que más gustan a los expertos en gastronomía. Existe la creencia de que los chefs y expertos en gastronomía están todo el santo día comiendo exquisiteces carísimas, y que no se arriman a un producto de marca blanca ni aunque los maten.
No negaremos que pueda ser el caso de algunos, pero lo cierto es que la mayoría no encaja en ese cliché y compra comestibles de precio razonable como todo hijo de vecino. ¿Cuáles son los productos baratos favoritos de esta élite del buen comer? Para conseguir buenas recomendaciones, preguntamos por sus preferencias a unos cuantos morrofinos. En el vídeo de arriba las tienes: no encontrarás foie, ni angulas, ni caviar ni jamón ibérico del bueno, pero sí unas cuantas delicias que no atentarán contra tu cuenta corriente. Fe de errores: Carlos G. Qué sería del mundo sin el tapeo: por qué es de justicia que el bar español sea declarado Patrimonio de la Humanidad. Industria y hostelería alertan de que subir el IVA a las bebidas azucaradas puede reducir las ventas en 370 millones. Ya no dispones de más artículos gratis este mes Suscríbete para seguir leyendo El primer mes por 1€ Suscríbete Ya tengo una suscripción.
"Ultraprocesado": la palabra que la gran industria quiere eliminar. Quien más, quien menos, sabe qué es un producto ultraprocesado: yo lo sé, tú lo sabes y los fabricantes también.
Pero, con independencia de que haya o no una definición institucional y consensuada del asunto, -lo cierto es que no la hay- nadie le traslada a esta gama de productos ninguna característica saludable. Hasta la fecha, la industria alimentaria que elabora los productos de peor perfil nutricional ha enfrentado sus demonios con deportividad y conforme le llegaban. Incluso podríamos decir que los ha enfrentado con deleite, ya que ante dificultades y problemas ha sabido ver oportunidades, y lejos de retroceder o amilanarse, les ha sacado provecho. Pero el término ultraprocesado es una bestia parda contra la que intuye, o más bien sabe, que no tiene nada que hacer. Una paella valenciana en el monasterio de las Clarisas de Belorado. ¿Qué hace un crítico gastronómico disfrutando de una paella valenciana en un monasterio burgalés de clausura?
Extraña pregunta en apariencia sin respuestas lógicas. Poco después de concluir nuestro almuerzo en el comedor anexo a la zona de clausura del Monasterio de Santa Clara en Belorado (Burgos), me dirigí a Sor Myryan a través de las rejas. Su paella casera, de sabor suave, con los granos sueltos, me había parecido notable. “Si hubiera tenido el agua de Valencia los resultados aún habrían sido mejores”, me respondió sonriente cuando la felicité por el plato. Nuevos horarios: La difícil tarea de sentar a un español a cenar a las ocho. Los hosteleros madrileños se encontraron con una “avalancha de anulaciones” el pasado fin de semana, derivada de la entrada en vigor de las nuevas restricciones.
La asociación Hostelería Madrid echa cuenta de hasta 75.000 cenas canceladas en la ciudad durante los primeros tres días, una pérdida que cifran en ocho millones de euros para el sector. La confusión que acompañó a la implementación de estas medidas no dio apenas margen a los restaurantes y bares de Madrid para adaptarse a reducir el aforo al 50%, no servir en barra, dejar de recibir clientes a las 22.00 y cerrar el local a las 23.00. José Andrés: “El producto local es la clave de la alimentación para el futuro del mundo” Arrea, latidos contemporáneos de la cocina furtiva. A pesar de que había pasado por Arrea de manera fugaz en la primavera de 2019, aún conservaba en la memoria la energía del relato en el que sustenta su cocina.
Desde entonces mantenía una deuda con sus ideólogos, Leire Martínez y Edorta Lamo a quienes con ocasión de su presencia en Madrid Fusión les había prometido una segunda visita.Tan pronto como nos acomodamos, Leire nos fue ilustrando con anécdotas fascinantes: Brindar tras el confinamiento. HAY DOS FOTOS fijas de los últimos meses difíciles de olvidar.
La primera, los aperitivos virtuales con la familia y los amigos, nacidos de la necesidad de socializar y de mantener esa costumbre tan española de reunirse en torno a una mesa. Ferran Adrià: “Mi conexión de neuronas está un poco ‘p’allá” Cuando era el mejor del mundo en lo suyo, Ferran Adrià (Barcelona, 58 años) cerró.
No todos pueden decir lo mismo. Ha asesorado a más de 40 multinacionales y ha impartido clases en Harvard. Tampoco. Little John: la hamburguesería de un premio nacional de Gastronomía. “Little John es una locura donde quiero que se coma rico”, dice Juan Ruiz Juanito del restaurante que acaba de abrir en Rota.
Esta locura es una hamburguesería que huele a pisto y sofrito, porque en Little John todos los días, desde bien temprano, se cocinan las salsas y fondos que le dan ese toque de sabor de verdad a los platos. Además de comerse rico, en Little John se bebe muy bien, porque siendo esta la locura de un Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de mejor sumiller -cuando ya era sumiller y jefe de sala del restaurante Aponiente, de Ángel León-, la carta de vinos no se va a descuidar. Glutamato monosódico, langostinos, fresones… Cómo hemos permitido que le hagan esto a algo tan nuestro como el gazpacho. Bienvenidos a una historia sobre el gazpacho que huye de dogmatismos como, en los tiempos que corren, de un estornudo.
Aviso: puede hacer que más de uno se lleve las manos a la cabeza como pasó con la paella con chorizo de Jamie Oliver. Hoteles españoles de alta cocina. Ángel León, chef y ‘psicópata’ del mar: “El éxito es que la gente rebañe y moje con pan” La tlayuda mexicana gana la guerra en Twitter por ser la mejor comida callejera de Latinoamérica. La tlayuda, un platillo típico originario de Oaxaca (Mexico) se ha coronado este jueves como la mejor comida de Latinoamérica entre los usuarios de Twitter.
Netflix inició una guerra en esta red social como parte del estreno de Street Food: Latinoamerica en la plataforma de streaming en la que participaron miles de personas. La batalla final se vivió con la emoción de las grandes noches en esta red social y con cientos de miles de mensajes. ¡Esta es la final del Campeonato Street Food Latinoamérica! Mucha pasión, mucho orgullo, mucho sabor latino. ¡A votar! La competencia empezó con seis contendientes: el choripán (Buenos Aires, Argentina), el acarajé (Salvador, Brasil), el ajiaco (Bogotá, Colombia), el ceviche (Lima, Perú), la tlayuda (Oaxaca, México) y el relleno de papa (La Paz, Bolivia).
Llegó el momento, una final de 3 tiempos. Los usuarios de Twitter tuvieron 24 horas para votar por su comida callejera favorita. Ya solo queda una hora. 🗯Have you ever tried a #Tlayuda? Flash Flash: 50 años del restaurante que desafió a la dictadura con diseño, libertad y 47 tipos de tortilla. El Gobierno quiere implantar el etiquetado nutricional Nutriscore en los alimentos en 2021. Rebujito: ¿genialidad o crimen contra el jerez? Eduardo Torres y el arroz bombita, predilecto de grandes cocineros. El arroz bombita de Edu Torres-Molino Roca, entusiasma a grandes cocineros, Rodrigo de la Calle, Dani García, Ángel León, Jordi Cruz y Alberto Ferruz, entre otros. ¿Se acabó el compartir platos en los restaurantes? Los bizcochos ‘japoneses’ de las concepcionistas de Osuna. El gurú del café que me arruinó la vida. Bueno, pues nada: lo estoy haciendo todo mal. Las rescatadoras de los recetarios familiares.
14 quesos nacionales que vale la pena conocer (y combinar bien) Todo el mundo sabe qué es el parmesano o la burrata pero, ¿tenemos tan claros cuáles son y qué características tienen los principales quesos españoles? En un país en el que el Ministerio de Agricultura recoge 110 quesos distintos, de los cuales 26 cuentan con el sello de denominación de origen protegida, hacer una selección de qué quiere decir exactamente “principales” traerá de forma inevitable renuncias y alguna polémica.