Anchoïade maison. Envie d’un petit apéro provençal, informel qui ne vous demande que quelques minutes. Je vous propose aujourd’hui la fameuse anchoïade au charme fou (si vous aimez les anchois bien sûr hi hi). Une crème très savoureuse à déguster à petites doses sur du pain, avec des crudités, en accompagnement de salade ou de légumes rôtis. Asperges à la vénitienne. Versione italiana più giù Petite recette originaire de la Vénétie, très simple, rapide et fraîche… avec des asperges !
La cuisine vénitienne est particulière. Quelque part elle s’éloigne des clichés ou, en tous cas, des plats que nous imaginons typiquement italiens. Il y a peu de pâtes (même si désormais tout le monde en mange ;-), peu de tomates, beaucoup de riz, de maïs (la grande patrie de la polenta) des légumineuses, des épices (comme dans mes crevettes in saor), de la viande noble comme l’oie et bien sûr beaucoup de légumes. À une époque, pouvoir cultiver son petit potager dans la ville de Venise était un luxe…. C’est une cuisine du Nord, où on retrouve les asperges blanches alors que dans presque toute l’Italie, elles sont vertes. D’ailleurs à ce propos, vous pouvez participer jusqu’au 31 mai au Défi de Chef Damien sur les antipasti. Banchan d'anchois. Barbajuans. Ingrédients pour 30 à 40 barbajuans Préparation : 35 minutesCuisson : 30 minutes au four, quelques minutes par face à la friteuse Pour la pâte : 500 g de farine de petit épeautre (personnellement je l’aime complète, mais prenez-là comme vous voulez) ou a défaut, de farine de blé2 œufs1 paquet de levure1 cuil à café de sel fin4 cuil à soupe d’huile d’olive10 cl d’eau tiède Pour la farce : 500 g d’épinards100 g de riz cuit (par exemple le basmati complet de la Compagnie Autour du Riz)2 oignons6 anchois150 g de parmesan2 œufs4 cuil à soupe d’huile d’olive50 g de pignonsSel, poivre Commencer par préparer la pâte qui doit reposer le temps de la préparation de la farce : Mélanger la farine, la levure et le sel.
Capellini aux moules et persillade aux anchois. Ingrédients Préparation Persillade aux anchois Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Saler et poivrer. Prélever le quart du mélange et le réserver dans un autre grand bol pour les moules après la cuisson. Coeurs d'artichauts aux anchois. Hasselback potatoes à la crème anchois-ail. Voici les fameuses "hasselback potatoes", que certains traduisent avec un sens du glamour ô combien maîtrisé "les pommes de terre accordéon".
En fait il s'agit d'une façon particulière de découper les pommes de terre, ayant été créée au 18ème siècle dans le restaurant "Hasselbacken" de Stockholm. Voilà pourquoi on les appelle également "les pommes de terre à la suédoise". Mais je suis certaine que vous connaissez tous cette façon de faire, puisqu'elles font le tour de la blogosphère depuis des années. J'avais envie d'une version originale, et c'est encore Ottolenghi qui m'a convaincue, avec la recette qu'il a publiée ici. Les pommes de terre cuisent dans une excellente crème à base de parmesan, bouillon de poulet, citron, anchois, thym. Linguine au citron, mascarpone, noix, courgettes et anchois. Versione italiana più giù Incroyable comme le réfrigérateur peut nous réserver de belles surprises !
Des fois je me dis que, comme beaucoup d’italiens, j’ai les pâtes dans mon ADN. Un lien unique, un feeling, on sent toujours comment les accommoder. Les pâtes sont faciles, rapides, rassurantes. Donc, j’ouvre le frigo. Myeolchi Bokkeum. L’autre jour avec ma recette de bao au poulet croustillant, je vous avais parlé d’un concours organisé par 750 G , sur le thème de la cuisine coréenne.
Eh bien vous avez sûrement dû croiser les doigts très très fort pour moi… car j’ai remporté le concours! Yeaaaah! Je suis troooooop contente, j’arrive toujours pas à réaliser que je vais pouvoir m’envoler de nouveau pour la Corée!!! Netholi Niravu : anchois frits à l'indienne. Pâtes aux anchois. Pissaladière. Pizza à la puttanesca. Aimez-vous les anchois ?
Beaucoup de personnes les adorent et d’autres les détestent. Pizza rolls aubergines, poivrons et anchois. De retour de vacances, le moins que l'on puisse dire, c'est que l'été est déjà bien loin tant la pluie semble s'installer dans le nord.
Pour contrer cette désagréable impression, je vous propose d'inviter le soleil dans votre assiette avec ces Pizza Rolls aux saveurs bien estivales. Les Pizza Rolls, c'est tout simplement une variante de la pizza. On la roule pour la couper ensuite en tronçons et la picorer à l'apéro ou dans l'assiette avec une salade. Roulés de pain aux anchois et poivrons confits. Salade Caesar à la truite. Salade de haricots verts à l'italienne. Une salade de haricots verts à l’italienne… avec ces éléments typiques du placard, ces saveurs salées et umami qui ont beaucoup de charme.
C’est à la fois très frais, végétal mais aussi plus consistant grâce aux protéines. Un super équilibre je trouve, une belle façon humble de déguster des haricots verts. À servir en entrée ou accompagnement d’un plat léger ou même (en doublant les quantités par personne) en plat unique avec du pain à côté. Aller à la recette. Salade de pâtes Caesar. Sauce Caesar. My family loves this rich and creamy Caesar salad dressing. It’s not overly garlicky or fishy — it’s just right. Though most people buy Caesar salad dressing in a bottle, homemade is incredibly easy to make and tastes so much better than store-bought. There are many variations but this rich and creamy version is the one my whole family loves. It’s not too garlicky and not too fishy — it’s just right. Unlike authentic Caesar dressings which are made with olive oil and thickened with raw eggs, this one has a mayonnaise base, which means no raw eggs so you don’t have to worry about giving it to your kids.
What You’ll Need To Make Caesar Salad Dressing Instead of whole anchovies, I use anchovy paste — makes it easy, especially if you’re squeamish about anchovies (just hold your nose and add it in; the dressing needs every last bit to taste like the real deal!) For the cheese, it’s important to use imported Parmigiano-Reggiano from Italy; domestic Parmesan pales in comparison. Sauce pébrade. Voici une recette que j’essaie de dépoussiérer car elle vaut le détour.
Spaghetti alla puttanesca. Tarte aux anchois et aux poivrons marinés. Tarte suédoise aux anchois et aux oignons. Tomates farcies sans viande comme en Ligurie. Ces tomates farcies sans viande et typiques de Ligurie sont savoureuses, ensoleillées et préparées avec trois fois rien mais pleines d’idées… comme souvent la cuisine italienne. Sans viande donc mais avec l’humble pain et des petits plus qui rendent la farce vraiment gourmande (et même nourrissante). Un vrai farci, différent des ces tomates gratinées au pecorino qui sont plus une petite bouchée, par exemple, mais le principe reste le même.