Amandes de mer gratinées aux noisettes. Bonjour à tous et toutes, Je vous propose ce matin une petite idée pour vos repas de fête, idée qui pourrait ravir les amateurs de saveurs iodées tout en étant beaucoup moins onéreuse que les huitres, saint jacques et saumon fumé.
Si votre curiosité est piquée, venez donc lire ce billet Comme nous habitons à la campagne, assez loin de la mer, les fruits de mer sont assez rares sur les étals et d’un prix souvent.. excessifs. Pour profiter de ces saveurs, mon mari et ma belle-famille ont vite appris à se détourner des classiques huîtres, saint jacques, et autres produits festifs. Pour les fêtes de cette année, ils m’ont lancé un petit défi : cuisiner un “plat” à base d’amandes de mer, des coquillages de l’hiver originaires d’Atlantique Nord, de forme bien ronde, colorés de blanc et d’ocre. Pour ce petit défi, j’ai vite pensé à une recette festive souvent prisée : les coquillages gratinés. A la dégustation, mon mari et ma belle famille ont clairement trouvé le “défi relevé”. Bouchées de saumon fumé farcies au crabe.
Lorsque je tombe sur des perles dans les dossiers de presse, je les partage avec vous !
J’ai trouvé cette recette de saumon écossais Label Rouge tout simplement géniale et facile à faire, aussi je me suis dis que vous pourriez la mettre à votre menu de Noël non ? Cigares au saumon fumé. Voilà une recette d’apéritif gourmande à découvrir aujourd’hui !
Ces cigares au saumon sont gourmands à souhait : croustillants à l’extérieur, délicieusement moelleux et fondants à l’intérieur ! Lorsque j’étais en Norvège – oui les pays scandinaves sont à l’honneur cette semaine – je me nourrissais énormément de saumon ! C’était un peu mon jambon là-bas, vu le prix par rapport aux autres poissons et viandes ! J’ai développé ma capacité à trouver de nouvelles idées de les cuisiner… En revanche, depuis mon retour en France, j’en consomme beaucoup moins – avec toutes les polémiques que l’on voit ces derniers temps sur l’élevage des saumons, j’ai préféré réduire ma consommation et manger « mieux » ! Parmi les marques dans lesquelles j’ai confiance, il y a la marque Guyader, sur laquelle j’ai craqué. Cromesquis au foie gras. Croquettes de perdrix farcies au foie gras. Le week-end dernier avait lieu le salon du Made in France à Paris… « Oui et alors ?
» me direz-vous ! Eh bien comme je travaille chez 1083, c’était plus qu’évident que nous soyons présents… Je ne sais pas si vous avez déjà fait des salons, mais ça vous laisse un peu sur les rotules… Étant donné que presque toute l’équipe y participait (11 personnes), ça aurait vite fait un sacré budget si nous avions mangé au restaurant tous les jours ! On m’a donc proposé de faire à manger pour toute la « petite » équipe, sur le coup je me suis dit «cool, tu seras moins fatiguée que si t’étais sur le salon !
». Crostinis de polenta à la mousse de saumon. Des étoiles plein les yeux… enfin dans la bouche hi hi pour vous retrouvez ici juste avant la fin de l’année !
Petit goût d’Italie, un petit vent chic, frais, fruité et encore un peu de magie des fêtes…. sans se casser la tête. Eclairs au tartare de saumon et pomme verte. Lorsque l'épicerie haut de gamme Dom Petroff m'a gentiment contactée pour me proposer de goûter leurs produits, c'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai accepté, malgré le fait que je ne consomme ni caviar ni fruits de mer...
J'ai donc choisi leur délicieux saumon fumé et des truffes noires. Je sais bien que ce n'est pas la saison, et que ça n'a rien à voir avec de la truffe fraîche, bien plus chère, mais si on a une envie subite de pâtes aux truffes en été, la truffe en conserve fait très bien l'affaire. Sur le site de Dom Petroff on trouve (entre autres !!!) Des truffes entières, des truffes en morceaux, en brisures ou en pelures (cela dépend de votre budget). Feuilletés coulants au brie et cranberries. These fun Mini Pastry Wrapped Cranberry Baked Brie Bites are my favorite last-minute appetizer.
Filet mignon séché. Après mon expérience de magret de canard séché, j’ai voulu continuer sur ma lancée !
J’ai donc tenté ma chance avec le filet mignon séché. A l’instar du magret de canard, cette recette demande un peu de patience… car il faut attendre au minimum deux semaines avant de pouvoir goûter à votre travail ! Mais une fois qu’on y a goûté… C’est un vrai plaisir !! Bon en gros, pour les sudistes, les amateurs de cuisine basque, ou les amateurs de charcuterie : le filet mignon de porc séché s’apparente (voire, est) du lomo. Mélange apéritif. Mini-burgers de canard. Je sais pas vous mais moi j’ai une grosse envie de comfort food en ce moment.
Entre le temps maussade et le boulot qui me tombe sur le tête, j’ai juste envie de me réfugier en cuisine et de mitonner de bons plats gourmands. Mini-pâtés canadiens. Mousse de foies de volaille et pommes poêlées. Petits choux chantilly roquefort et noix. Bonjour à tous, Je vous retrouve ce matin pour continuer de partager avec vous des idées pour les fêtes.
Pour cela, nous allons réaliser un petit “retour dans le temps” pour l’apéro du 24 afin que je vous présente des recettes réalisées pour l’occasion et validées. Petits croissants au cream cheese fourrés à la tomate confite et à la mozzarella. Les beaux jours reviennent et cette semaine à Cannes il a fait une chaleur digne d’un mois d’août ! Il n’en fallait pas plus pour que l’idée de recommencer les apéros avec des recettes faciles et rapides commence à me trotter dans la tête ! Je suis totalement addict aux petites recettes de ce type, comme les mini-quiches, mini-tartes, petits croissants, etc… je trouve ça tellement bon et si simple à faire.
Je n’utilise que très rarement des pâtes déjà prêtes à l’emploi pour ce genre d’entrée parce qu’il faut bien le dire, plus c’est petit et plus on sent le goût de la pâte. Une pâte maison est donc le secret pour qu’ils soient bien réussis… et justement cette pâte a ceci de particulier qu’elle est faite en partie à base de cream cheese, elle est donc plus légère que la pâte brisée classique et aussi beaucoup plus moelleuse. Elle n’est pas cassante, vous pouvez donc sans problème l’utiliser pour ce genre de recettes. Imprimer la recette Croissants apéro façon pizza. Rillettes de saumon fumé aux perles de yuzu. Saumon gravlax maison. Tarama maison. Pour vos apéritifs de fêtes ou pas, le tarama ne peut manquer (enfin, si vous aimez 😉 et c’est si simple et rapide de le préparer maison qu’on aurait tort de s’en priver. En plus c’est avec juste trois ingrédients nobles. Ici vous avez la version luxe avec en plus un truc pour ne pas le rater. Le tarama, ou la taramosalata comme on l’appelle en Grèce, est une spécialité du bassin méditerranéen et notamment de la Grèce et la Turquie.
Un mezzé avec un ingrédient précieux, les oeufs de cabillaud ou de mulet (comme peut l’être la poutargue) que l’on sert généralement avec du pain ou des blinis (du moins dans nos contrées). La particularité de la préparation réside dans le fait qu’elle est montée à l’huile d’olive, un peu comme une mayonnaise, ce qui lui donne cette texture crémeuse. Comme toujours il existe bon nombre de variantes, celle-ci intense, classique et très bonne est notre préférée. Truffes de chèvre, au bacon et aux raisins. Asperges panées au parmesan. Lightly coated with a savory mixture of panko breadcrumbs and parmesan cheese, my parmesan asparagus is a delectably crispy veggie offering perfect as either an appetizer or a scrumptious side dish. It even comes complete with a super simple lemony sun-dried tomato aioli on the side as a bright and flavorful dipping sauce! Bûche de la mer. Chaussons au foie gras et confit d'oignon. Cheesecake saumon. Noël est déjà fini mais il est temps de penser aux recettes du réveillon du nouvel an!
Je vous propose alors une délicieuse entrée : le « cheesecake saumon »! J’avais prévu de vous proposer un menu de fêtes pour le réveillon et les magasins Leclerc ont eu la même idée car le défi suivant m’a été lancé : Réaliser une recette pour les fêtes de fin d’années avec des produits « marque repère » et « nos régions ont du talent »! (il s’agit, pour ceux qui ne le savant pas des marques des magasins Leclerc) J’ai évidemment accepté de relever le défi et j’ai même réalisé un menu en totalité pour vous avec entrée, plat et dessert comme j’avais prévu de le faire!!
Crème brûlée de panais aux écrevisses et girolles. Après un petit apéro presque dînatoire à base de foie gras, voici un plat à la fois gourmand et léger: une crème de panais aux écrevisses et aux girolles, délicatement sautées au beurre. Gourmandise et effet garanti, avec au service, l’Absolu, un vin rosé de garde et de gastronomie! La crème de panais aux écrevisses et aux girolles, une recette à préparer d’avance Tu es à deux à Noël, ou tu ne te sens pas le courage de dévorer une énorme dinde farcie?
Tu veux préparer les choses à l’avance et avoir juste quelques minutes de réchauffage au moment de servir? Voici la recette qu’il te faut: une crème brûlée au panais, écrevisses et girolles, moelleuse, raffinée, délicate et super parfumée. Croustades de girolles au boudin blanc. Comme je viens de te décrire le vin de Tavel et ses accords mets-vins, je ne pouvais pas ne pas te faire une recette. Voici une croustade de girolles au boudin blanc des plus automnales, à déguster en entrée et à accompagner bien sûr d’un rosé de Tavel. Ma vie de rebelle pour faire une photo de croustade de girolles au boudin blanc 🙂 Le blog se pare des couleurs d’automne alors je suis allée amasser des feuilles au Jardin du Luxembourg car je connais 1 ou 2 endroits où se trouvent de jolis arbres.
Figure-toi qu’alors que je ramassais les feuilles dentelées d’un érable, je me suis faite siffler par le gardien du jardin parce que je piétinais la pelouse! 🙂 Ma vie de rebelle, quoi… j’en ris encore. Friand au canard et à la pomme, brie et pignons. Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette mythique de mon enfance (et je pense de l’enfance d’un peu tout le monde) car il s’agit d’une recette de friand au fromage… mais pas que! Je suis presque sûre de pouvoir dire qu’on a tous manger des friands au fromage quand on était petit et notamment à la cantine.
De mon côté c’était l’entrée numéro un que l’on nous servait au self et j’en raffolais (bien que maintenant je me demande vraiment si c’était du « vrai » fromage qu’il y avait à l’intérieur^^). Les plus sages avaient droit à deux friands alors autant vous dire que ces jours-là je me tenais à carreau!! Je ne sais pas pourquoi je n’en ai jamais refait alors que j’adorais ça et puis l’autre jour ça m’a pris d’un seul coup. Bon évidemment le friand dont je vous parle aujourd’hui ne ressemble pas beaucoup à celui que l’on nous servait à la cantine mais il en a au moins la forme. Homard à la vanille. Je vous avais dit que je n’allais pas vous concocter de plats de fête, eh bien ne croyez pas tout ce que je vous dis, on m’appelle Jean-Michel Girouette dans le milieu. La première règle d’Internet: don’t believe the internet ! En tout cas ici, soyez sûrs d’une chose: vous allez vous régaler! Huîtres gratinées à la crème de raifort. Millefeuille à la truite. Noix de Saint Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches.
Oreiller de la belle Aurore. Il y a des mythes en cuisine et l’oreiller de la belle Aurore, ce pâté en croûte de tous les superlatifs en fait partie. Panna cotta de potimarron au foie gras. Panna cotta au potimarron et au foie gras – la cerise sur le maillot Les Noëls se suivent et ne se ressemblent pas… L’an dernier, nous étions en Thaïlande à déguster un pad thaï, cette année ce sera un Noël local, plus tradi, des fêtes à profiter de nos proches dans nos cocons familiaux, à déguster les bons produits de nos régions. Et un des produits phares de ma région, c’est le canard, en particulier le foie gras.
Pies d'andouillette au chaource et légumes. Quiches aux huîtres, haddock et estragon. These quantities serve six as a starter, alongside a sharp green salad These keep well, so even if you're cooking them for two next Friday, it's worth making the full batch. Heat the oven to 200C/390F/gas mark 6. In a bowl, mix the sweet potato with a tablespoon of oil, a quarter-teaspoon of salt and a little black pepper. Tip on to a small baking tray and roast for 20-25 minutes, until cooked and starting to brown. Saumon gravlax et sauce nordique légère. Saumon gravlax aux 4 épices et sauce nordique légère – la cerise sur le maillot. Soupe de châtaignes façon cappuccino. Une petite merveille douce, veloutée, raffinée, aux couleurs et saveurs de l’automne comme on aime et qui peut même faire office d’entrée de fêtes (oui je sais Noël est encore loin, du moins pour moi).
Soupe veloutée de Grana Padano, cèpes sautés et sablés salés. Cette soupe veloutée au Grana Padano accompagnée de cèpes sautés et de sablés au Grana Padano est une merveille ! Douce, savoureuse, crémeuse, à la fois élégante et réconfortante. Un recette fromageuse, de fin d’été ou début d’automne très simple et rapide à réaliser. Tartare de saumon au curcuma et orange amère. Quand Arno vient déjeuner pour la rentrée (dimanche) et que je dois cuisiner par 36°c, je prépare des plats tous froids dont ce tartare mariné comme un ceviche, au curcuma et à l’orange amère.
C’est la rentrée pour moi aujourd’hui. Terrine de truite aux asperges vertes. Tourte au confit de canard, potimarron et marrons. Velouté d'oignons caramélisés au foie gras. Vol au vent chic de ris de veau pané aux noisettes avec des girolles. Ballotine de pintade aux fruits et épices de Noël. Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes. Burger de veau au Brillat-Savarin et salsifis au jus. Cailles farcies aux morilles. Cassolette de la mer. Daurade braisée au champagne et morilles. Dinde crémeuse au vin jaune du Jura et morilles. Dinde de Noël. Filet de bar pané aux noix, sauce munster. Filets de sole aux girolles et sauce Noilly Prat. Hamburger au foie gras, crème de cèpes et oignons caramélisés. Hamburgers de sanglier. Homard au champagne. Joues de veau braisées, sauce au cacao. Lotte à l'armoricaine revisitée sur un lit de risotto aux couteaux.
Lotte au lard rôtie au four, sauce beurre rouge. Lotte rôtie à la pancetta et trévise rouge. Lotte sauce chocolat. Magret sauce au foie gras et aux cerises. Râble de lapin farci aux trompettes de la mort. Ris de veau aux morilles. Risotto aux cèpes et noix de Saint Jacques. Roulade de poulet aux abricots et noix de pécan. Artichauts gratinés au chèvre frais. Bûche salée aux légumes. Choux de Bruxelles rôtis à l'américaine. Christmas apple salad. Crumble de patates douces aux noix de pécan. Gâteaux de pomme de terre au reblochon. Gratin d'igname violet et persillade. Haricots verts aux shiitake, muscade et cerfeuil.
Légumes rôtis au stilton. Mousseline de Noël. Nids croustillants de pomme de terre. Salade de St Valentin. Salsifis panés au four. Sauce aux cèpes. Burrata aux oeufs de saumon et zestes de citron. Pain au brie et cranberries. Reblochon aux châtaignes en croute briochée. Reblochon farci de Noël. Barres nanaïmo. Bûche Forêt Noire. Bûche pistache / griotte. Carrot cake aux pécan, glaçage au cream cheese. Cheesecakes renversés aux myrtilles et coco. Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc. Éclairs framboise. Fantastik chocolat pécan caramélisées et érable. Fantastik mangue. Forêt noire souche d'arbre. Naked cakes à la figue. Panna cotta aux fruits exotiques.
Pavlova aux myrtilles, mûres et Limoncello. Red Dingue. Tarte au citron déconstruite. Tartelettes pistache-myrtilles, chocolat blanc.