Chocolat. Farines, fécules. Fruits et légumes. Gélifiants, épaississants. Levures, pâtes à lever. Matériel. Matières grasses. Portions alimentaires. Sucres. Trucs de cuisine. Viande. Volaille. D'où vient le calisson d'Aix. Un remède contre la peste, si si.
Depuis l’Antiquité, les Méditerranéens ont pris l’habitude de revigorer les malades de la peste avec un mélange de pâte d’amande et de miel. En Italie, au XIIIe siècle, la friandise est enveloppée de pain azyme qu’on appelle calisone en latin médiéval, probablement inspiré du mot grec kalikos (envelopper). Au début du XVIe siècle, la recette arrive dans le sud-est de la France.
Pourquoi tremper vos amandes. L'eau de fleur d'oranger (recettes et infos) Aujourd’hui pour fêter l’arrivée du printemps (du moins sur le calendrier) petit focus produits et plus précisément sur les fleurs… je voulais dire les eaux florales 🙂 Commençons par la célèbre et inimitable fleur d’oranger.
Voici donc quelques infos pratiques, son histoire, des recettes et quelques bons plans pour en trouver de la bonne. Je suis tombée amoureuse de l’eau de fleur d’oranger en cuisine, adolescente, à travers des desserts siciliens et napolitains (toujours la gourmandise). Cette touche subtile fraîche, enivrante et quelque part dépaysante donnait une autre vie et allégeait même la notion de gâteau… Il est vrai que j’adore les eaux florales (bien dosées, c’est essentiel) qui ne dominent jamais mais accompagnement avec douceur une crème mais parmi toutes, l’eau de fleurs d’oranger est ma préférée. Elle est si liée à la lumière et aux parfums de Méditerranée. Son succès est immense vue sa très large utilisation.
L'eau de rose (recettes et infos) Après vous avoir parlé de l’eau de fleur d’oranger, voici l’épisode deux des fleurs du printemps : l’eau de rose 🙂 Si féminine… J’ai commencé à l’apprécier à l’âge adulte (assez tard je dois dire quand c’est moi qui ai commencé à l’utiliser, la doser) et le charme a pris tout de suite.
Il suffit de très peu pour voyager au loin. Le parfum de l‘eau de rose a quelque chose de romantique, de sensuel, d’exotique et d’ancien qui est irremplaçable je trouve. Non non ne pensez pas à la savonnette (ce serait dommage) mais à un arôme doux, subtil (de fille ?) Presque sucré qui accompagne notamment les fruits frais (fraises, framboises litchis mais aussi melon ou pomme). D’ailleurs Pierre Hermé lui a donné ses lettres de noblesses avec son mythique macaron Ispahan (framboise, rose et litchis). Redécouvrez le bon grain. Tableau des embouts de poche à douille. .Voici un tableau qui montre ce que chaque embout de douille permet de réaliser selon sa forme.Les embouts de poches à douille sont comme les casses têtes Chinois, après un 1er succès on se dit que c’est acquis … et quelques temps plus tard on ne sait plus quelle pièce faisait quoi, ou dans notre cas quel embout avait donné ce super effet sur notre dernier gâteau.
Bien sûr il y a des embouts quasi mythiques comme le 1M et le 2D de Wilton pour les tourbillons qui nous font saliver sur les cupcakes ou le 234 pour couvrir un gâteau de 8 brins d’herbe individuels à chaque pressions de la mains… mais… . . . . Sur le groupe Facebook du blog nous parlions d’embouts à douille et de leur utilité. Voici donc les embouts les plus communément utilisés. Tout savoir sur la vanille : origines, utilisation, recettes, conservation.
Ah la magie de la vanille… un immense coup de coeur des hommes qui date de plusieurs siècles. Quand on la rencontre, impossible ensuite de ne pas lui rester fidèle à vie. Une des épices les plus chères au monde dont la qualité fait vraiment la différence en cuisine. Au moins par rapport à certains autres produits dont je vous parle, elle vous est familière 🙂 Je souhaitais aujourd’hui simplement vous parler d’elle, quelles sont ses origines, comment elle devient si noire et parfumée, vous donner quelques recettes (même si je suis sûre qu’elles ne vous manquent pas 😉 de conseils sur comment la choisir, l’utiliser, la conserver et la recycler. Tout savoir sur le lait de coco : utilisation, recettes, bonnes adresses... Aujourd’hui une nouvelle fiche produit : le lait de coco !
Un très bel allié en cuisine. Je vous raconte tout et surtout vous donne des idées recettes et des conseils pour bien le choisir (marques, adresses…). Il y a des ingrédients comme ça, avec lesquels je n’ai pas grandi, qui ne font pas partie de mon bagage gourmand d’enfance et qui pourtant sont adorés. C’est le cas du lait de coco découvert à 20 ans dans une épicerie fine à Rome, suivi de nombreuses découvertes de cuisines exotiques du monde entier et notamment de l’indienne et la brésilienne. Depuis, le lait de coco ne quitte plus ma cuisine et tout le monde en raffole à la maison.