Les décorations en chocolat | cerfdellier le blog | Page 3 Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, est une formidable matière première pour la création de décorations. Elles embellissent vos gâteaux et épatent à tous les coups. Dès lors que vous maîtriserez la technique du tempérage, la réussite de vos décorations en chocolat vous en sera facilitée. Nous allons voir ensemble : Avant de commencer Pour réaliser des décors en chocolat, et tout comme pour travailler le chocolat, il faut respecter quelques précautions avant de débuter : 1- Préparez tous les accessoires et les matières premières dont vous allez avoir besoin. 2- Évitez de travailler directement sur un plan de travail froid : préférez travailler sur un tapis silicone, qui évite d’avoir une cristallisation trop rapide du chocolat et vous laisse donc plus de temps pour le travailler. 3- Travaillez idéalement dans une pièce où la température ambiante n’excède pas 20°C à 24°C – même chose pour le plan de travail. La réalisation des décors La conservation des décors Les copeaux
le village épicerie fine paris avr 12, 2013 Tronches de cake – au Village Epicerie Fine Ceux parmi vous qui nous suivent sur Facebook ou Twitter connaissent déjà Le Village, petit havre de paix en plein coeur du 10°, et son adorable patron, Eric, qui est aussi notre ami. Eric est à l’origine d’un concept qui devrait surement sauver l’humanité : la desserothérapie. 2 fois par an, il lance une nouvelle(…) nov 3, 2012 Le Village @ Paris X Tous ceux qui nous suivent un peu sur FB ont pu remarquer notre fanatisme invétéré pour Le Village. Happy Beer Time, le blog pour les amoureux de bière photisserie Yes it is this time of the year again, when it smells like cinnamon and cloves, when we look forward to riding ski lifts and warm music, overdecorated trees and fullfilled stomachs. My Speckulatiusdough is rubbed with a spicy mixture. The best part is cutting it in thin stripes and watch it get crispy in the oven. May all of you (vegetarians included) have a spicy christmas. Speckulatius(speculoos baconstripes) dough 250g butter 250g brown sugar 2 eggs 150g almond flour 500g flour a pinch of salt some red food coloring spice mixture 2 tsp cinnamon, grounded 1/2 tsp cloves, grounded 1/2 tsp ginger, grounded 2 tsp cardamom, grounded 1/2 tsp nutmeg, grounded 1 tsp cakao 2 tsp honey All ingredients should have room temperature. Set aside 1/4 of the dough. Now assemble and layer the 4 parts as you wish (base is a rectangle of about 20x15cm). Preheat your oven to 180°C. Speckulatius Teig 250g Butter 250g braunen Zucker 2 Eier 150g gemahlene Mandeln 500g Mehl eine Prise Salz etwas rote Lebensmittelfarbe
L'Analytique de l'Aliment Atabula Saint-Honoré entre Paris et Brest - Sucre d'Orge et Pain d'Epices Inutile de mettre à jour votre GPS, le village de Saint-Honoré n’existe pas et il se trouve encore moins sur la route qui sépare Paris et Brest. Cette pâtisserie vient simplement, et vous l’aviez deviné, d’un impossible compromis entre Paris-Brest et Saint-Honoré ! L’un est juste tellement irrésistible avec sa crème au praliné et l’autre si fin quand il est bien préparé, avec une crème légère, un feuilletage délicat et des choux caramélisés bien craquants… Bref, face à un dilemme cornélien, il faut savoir prendre une décision et c’est ce que j’ai fait : j’ai fait le choix de garder tout ce que j’aimais et de tout mélanger :-) Je me suis armée des meilleures recettes de Paris-Brest et de Saint-Honoré que j’ai pu trouver (Philippe Conticini bien sûr) et j’ai fait un mix. Alors d’accord, ça n’est pas très économe en temps mais c’est forcément plus rapide qu’une décision impossible et plus satisfaisant que l’inévitable doute d’avoir fait le mauvais choix… A méditer… Préparation : 2h00
Quand l'appetit va, tout va? Le blog «bien manger» de Slate Nous sommes régulièrement touchés par des scandales alimentaires, ce qui nous pousse à vouloir du vert, du “naturel”, vaste notion aux contours flous… “Critiques de l’alimentation industrielle et valorisations du naturel: sociologie historique d’une “digestion” difficile (1968-2010)”, c’est le titre de la thèse d’Olivier Lepiller, menée sous la direction de Jean-Pierre Poulain. Le désormais docteur en sociologie est venu présenter son travail lors d’une conférence organisée par le Fonds français Alimentation & Santé. On parle d’un sujet d’actualité brûlante. Mais depuis déjà près de 15 ans, un contexte très critique cohabite avec “la multiplication des garanties données à la critique”. Alors les mangeurs critiquent, sous plusieurs formes selon Olivier Lepiller: - La critique toxicologique, avec comme argumentation: l’industrie agroalimentaire néglige la santé, intoxique… - La critique écologique: les modes de production industriels polluent, détruisent l’environnement et la biodiversité…
Street food : les chefs étoilés s’y mettent La street food est en perpétuelle évolution. Anoblie par de jeunes chefs qui misent sur les produit frais de qualité, elle continue de s’embourgeoiser jusqu’à faire descendre dans la rue des chefs étoilés. Décryptage de cette cuisine de rue devenue gastronomique à travers trois déclinaisons innovantes et créatives. La street food version biologique Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ? www.mesbocaux.fr *En 2015, les grandes villes de France seront desservies La street food version locavore Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ? La street food version sucrée Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ?
Le Tribunal des Gâteaux - Le guide des pâtisseries à Paris et ailleurs LA SUPER SUPÉRETTE Vivre la restauration | Donner envie. Donner confiance. Donner l'exemple Les Gourmandises de Némo | Cuisine simple avec beaucoup de recettes de desserts gourmands : du chocolat, des macarons, des cookies et de bons gâteaux. Breakfast-Project