Agneau grillé au cumin, ciboule et aubergine. Prep 15 minMarinate Up to 1 hrCook 25 minServes 4 Lamb and cumin is a pairing you’d normally associate with Middle Eastern cooking, but it is also a staple in the north-west of China, where there is a large Muslim community.
According to my Taiwanese friend Gary Chang, there’s only one heat when stir-frying, and that’s “very hot”, so keep the flame high to achieve a good sear, and use a wok if you have one, or a high-sided saute pan if you don’t. Pat the lamb dry, then put it in a bowl with the cornflour, a tablespoon of ground cumin, half the dark soy sauce, half the Shaoxing rice wine and the sugar, toss to coat and leave to marinate for at least 30 minutes and up to an hour.Toss the aubergine with the remaining cumin and half a teaspoon of salt. Antipasti d’aubergines confites à l'huile d'olive. Croquer dans des antipasti d’aubergines confites à l’huile d’olive c’est croquer dans une part de paradis !
Aller à la recette Celles qui me suivent ici depuis des années maintenant savez que l’été je ne m’éternise pas au bord de ma piscine au son des cigales et que je suis plutôt du genre fourmi à préparer les bocaux de conserve maison pour ne pas crier famine l’hiver et pouvoir régaler famille et convives du contenu de mes bocaux dans lesquels je prépare avec amour des légumes gorgés du doux soleil de la Provence où je vis. Autre petite précision qui ne vous a certainement pas échappé, petit chéri est made in Italy et ça rime avec antipasti.
Littéralement “avant manger” ante : avant pasto : manger les antipasti sont traditionnellement servis en apéritif ou en hors d’œuvre et font les beaux jours des collations ordinairement accompagnés de vins italiens. Vous pouvez parfaitement ne vous en préparer qu’un gros bocal que vous garderez au réfrigérateur quelques semaines. Aubergines à la libanaise (cheikh el mehchi) Aubergines farcies à la libanaise (cheikh el mehchi) – la cerise sur le maillot Depuis quelques jours, j’ai plongé dans le livre de cuisine libanaise de Ahmed El Turk paru aux éditions Solar ce printemps et depuis ça sent le soleil dans ma cuisine !
Une des recettes qui m’a tapé dans l’œil au premier feuilletage du livre était celle des aubergines farcies à la viande hachée, cheikh el mehchi. C’est le genre de plat que j’adore, estival, gourmand mais plutôt raisonnable. Aubergines au four. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines.
Aubergine en papillote. Lorsque j’ai vu ces appétissantes aubergines dans mon feed instagram, je me suis sentie obligée de les tester à la maison!
C’est chez Meera Sodha que j’ai découvert cette jolie recette indienne, inspirée par le pollichathu, un classique du Kerala. Dans la version originale on utilise plus communément du poisson, qui est cuit dans des feuilles de bananier. On reprend ici les codes de la papillote dans cette variante végétarienne, en enveloppant une aubergine dans du papier sulfurisé, avant de la glisser au four. La farce, à base de tomate, tamarin et crème de coco est vraiment bonne, ça donne envie de voyager en Inde! D’après la recette de Meera Sodha. Aubergine, chou chinois et enoki au miso. Aubergines au lard et au lait de coco.
Aubergines au miso. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)
Aubergines Binagoongan. Aubergines farcies à l'agneau et aux pignons. Ces aubergines farcies font partie aujourd'hui des recettes "adoptées pour la vie".
Depuis que je les ai découvertes, je les ai faites 6 fois tellement elles sont délicieuses, et tout le monde en redemande ! Dans le livre il est expliqué que cette recette leur a été inspirée par Elran Shrefler, fils d'Ezra et Rachela Shrefler, qui dirigent LE RESTAURANT AZURA, au coeur du marché de Machné Yéhuda à Jérusalem. Ce restaurant propose des recettes kurdes traditionnelles de Jérusalem, avec de fortes influences turques, car Erza est originaire de Turquie. Aubergines farcies à l'indienne. Aubergines farcies à la viande et à la feta. Voici le temps venu… des aubergines farcies.
Je vous en propose chaque année en été depuis 10 ans ;-). Aujourd’hui c’est le tour des aubergines farcies à la viande et à la feta aux parfums de Méditerranée qui ont eu un succès fou à la maison (en même temps c’est assez réconfortant comme mets n’est-ce pas ?). Des aubergines fondantes, avec une farce moelleuse et parfumée, cette touche laiteuse de la feta et, enfin, la croûte un peu croustillante. Le plat qui a presque tout à lui seul (il suffit de pain et de légumes à côté. Vous pouvez aussi servir avec du yaourt grec à côté.Une idée pour le 15 août par exemple, que l’on peut préparer à l’avance.
Quels sont les ingrédients des aubergines farcies de viande ? Les ingrédients de base sont très simples : Aubergines farcies au chermoula et boulgour. Aubergines farcies au poulet et à la sauge. Aujourd'hui je vous propose une recette Accord Mets et Vins avec le vin "DICTONS ROUGE " AOP Ventoux de la cave Saint marc à Caromb.
Avec sa robe rubis foncé avec des reflets violets et son nez cerise confite et épices, ce rouge fruité aromatique est agrémenté de notes de cuir neuf, sera parfait avec la recette qui va suivre ... Aubergines farcies végétariennes. Encore une recette salée.
Le sucré ne saurait tarder, rassurez-vous ! Mais quand je plonge dans "La cuillère d'argent", je réveille la mama italienne qui sommeille en moi, et j'ai envie de tout tester. Du coup voici les aubergines farcies végétariennes, recette issue de ce pavé de la cuisine italienne, mais que j'ai quelque peu modifiée. C'est vraiment délicieux : la chair des aubergines est revenue avec du céleri (j'ai essayé sans et c'est vraiment moins bon !!!) , de l'oignon, du poivron, des tomates et de l'ail.
Delizioso (j'ai épuisé tout mon stock de vocabulaire italien...) Aubergines grillées à la gremolata de pistache. Aubergines grillées aux herbes, sauce yaourt. Aubergines mijotées aux pois chiches et harissa. August 1, 2018 (last updated March 12, 2021) Aubergines panées à l'italienne. Plus précisément je devrais parler de cotolette di melanzane (côtolettes d’aubergines ?!?). Et oui, elles sont appelées ainsi car elles donnaient l’illusion de la viande mais en version très économique et végétarienne. J’adore ces recettes nées par nécessité et qui sont le fruit de l’imagination des cuisinières, notamment du Sud de l’Italie, qui n’avaient pas grand-chose sous la main à part les beaux produits du potager. Aubergines rôties aux raisins et pignons. Aubergines rôties aux raisins et aux pignons Voici un accompagnement ou même un apéritif d’une simplicité enfantine mais si savoureux et profondément italien : des tranches d’aubergines rôties avec des raisins et des pignons (le fameux binôme, très méditerranéen d’ailleurs que vous trouvez par exemple dans la caponata d’aubergines).
Rapide, essentiel et avec cet équilibre de saveurs qui fait qu’on ne s’arrête pas facilement (nous avons tout mangé à deux). Cela prolongé l’été, résout l’accompagnement d’un rôti par exemple et entre très vite dans le répertoire recettes très peu d’efforts et de l’effet 😉 Des tranches d'aubergines rôties à l'italienne avec la touche des raisins et des pignons. Imprimer 2 aubergines moyenne, longues et de même taille 30 g pignons de pin (de Méditerranée) 30 g raisin (raisins secs) romarin origan ou thym huile d'olive vierge extra sel poivre. Aubergines roulées aux épinards et à la feta. Aubergines sautées à la sichuanaise. Oups, I did it again… J’ai encore craqué pour une série de plats asiatiques, chinois cette fois-ci avec ici des aubergines sautées au gingembre. Comment s’organiser pour cuisiner des recettes chinoises ?
Les recette chinoises paraissent toujours un peu dures car elles contiennent pas mal d’ingrédients. Mais cette difficulté n’est qu’apparente. La cuisine chinoise est une cuisine d’assemblage. J’ai travaillé quelques années pour un restaurant chinois et j’étais toujours fascinée du nombre de bols contenant les ingrédients, épices et fonds qui jouxtaient le point de cuisson. Pour t’organiser dans ta cuisine, il est préférable de reprendre cette technique du bol. Une recette sichuanaise. Aubergines vapeur au gochujang (Corée) Il y a peu de choses en cuisine aussi fondantes et douces que des aubergines cuites à la vapeur: c'est vraiment une texture incroyable et c'est étonnant qu'elles ne soient pas plus souvent cuisinées de cette façon sous nos latitudes.
Cette recette coréenne est le parfait exemple de ce qu'un plat d'aubergines vapeur bien préparé peut avoir de satisfaisant: c'est super léger, très sain, et en même temps parfaitement délicieux. Baba Ganoush aux piments marinés. Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L'autre jour j'étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur.
J'étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s'avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n'y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j'adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s'arrêter...
Baba ganoush libanais. Baba ghanouj, caviar d’aubergines libanais Le baba ghanouj est un des dips qui constitue les mezzés de la cuisine libanaise avec le houmous, les falafels ou le taboulé. Une entrée savoureuse et froide, elle se présente comme une purée d’aubergines parfumée au citron et tahini (pâte ou crème de sésame). Ce caviar d’aubergine libanais, on le retrouve sous d’autres appellations : “Baba Ghannouj” “mtabal” ou “moutabal”, selon les pays, et de même pour sa préparation : Certaines recettes y intègrent des poivrons, tomates, yaourt, coriandre, grenades à leurs préparations et toutes ces versions sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
La version libanaise est facile, rapide à faire et comme tous les mezzés, s’accompagne avec le traditionnel pain pita. Baingan Bharta (Punjabi) : Aubergines au cumin. See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines. Ballotins d'aubergine à la tomate et au chèvre. Bohémienne authentique. Et selon lui, elle est l’authentique ! Composée à part égale de tomates et d’aubergines, parfumée avec de l’ail et des anchois, liée au lait et à la farine, elle est une spécialité du Vaucluse. Son nom viendrait de ses couleurs qui font penser à celles de la robe d’une bohémienne… Mais pour d’autre, par exemple “Le Reboul”, bible de la cuisinière provençale, la bohémienne – la boumanio ressemble beaucoup à une ratatouille avec courgettes, aubergines, poivrons, tomates… et gruyère râpé !
J’ai choisi celle de Guy que je trouve intéressante. Il y a un peu plus d’aubergines, pour que sa saveur prime, que de tomates. Boucané bringelle. Le boucané est un morceau de lard fumé, la bringelle une aubergine : le tout accompagné d’ail, d'oignon, de tomates, curcuma, thym et pour les courageux : des petits piments... le tout forme donc un plat typique de l'île de La Réunion et sacrément bon... Pour 3 personnesRéalisation : facilePréparation : 10 mnCuisson : 40 à 45 mn 390 g de boucané 1 aubergine 2 oignons 5 tomates 2 gousses d'ail 4 piments "zoiseaux" sel, poivre 1/2 cuillère à café de curcuma 1 petite branche de thym huile Couper l'aubergine et les tomates en cubes (fins pour les tomates et assez gros pour l'aubergine).
Faire bouillir la viande pendant 5 minutes, puis jeter l'eau et découper la viande en morceaux pas trop fins. Boulettes d'aubergine. August 20, 2015 (last updated July 12, 2021) Boulettes d'aubergines aux pignons. Bowl de riz brun et aubergine au curcuma. Buns à la moussaka. Vous souvenez-vous des Bun's de McCain? Je vous propose aujourd'hui un voyage dans le passé avec cette recette de Buns à la Moussaka, une recette fortement inspirée de celle d'un site ami, du moins pour la confection du bun, Papa en Cuisine (recette de Buns Mascarpone Jambon et Champignons à retrouver en cliquant ici).
Allez j'arrête là puisqu'à ce qu'il paraît, c'est ceux qui en parlent le moins, qui en mangent le plus! Burger au bleu de Bresse et aubergine grillée. Burger aux aubergines fondantes et parmesan. Avec une recette de buns, on peut réaliser tellement de bons moments gourmands ! La preuve ! L’autre jour j’en ai fait de délicieux sandwichs garnis à la grecque … mais aussi une superbe fournée de buns aux olives, j’ai voulu les préparer pour des burgers. Burger aux aubergines rôties et gorgonzola. Burger d'aubergine à la compotée de tomate. Cannelloni d'aubergines au thon et mozzarella. Caviar d'aubergine à la grecque. Caviar d’aubergine tomaté.
Club sandwich indien. Cocotte d'agneau et d'aubergine. Colombo de porc. Concassé d'aubergine à l'orientale. Crumble de légumes d'été au chorizo. Curry indien d'agneau aux aubergines. Empanadas argentines au boeuf et à l'aubergine. Épigramme d'agneau au four et légumes d'été. Feuilletés à l'aubergine. Feuilletés aux aubergines, tomates et gouda. Frites d'aubergine croustillantes (au four) Gratin de pommes de terre, cèpes et aubergines. Imam Bayildi (aubergines à la turque) Kare kare : Ragoût philippin de queue de boeuf à l'arachide. Kedjenou : un ragoût de poulet ivoirien. Lasagnes d'aubergines au fromage de chèvre. Lasagnes façon moussaka. Lentilles et aubergines mijotées à l'origan. Makloubeh végétarien. Mapo aubergine. Mini-aubergines farcies aux noix (makdous) Moussaka traditionnelle. Muffaletta aux légumes grillés et salami de Gênes. Orzo aux aubergines.
Parmigiana d'aubergines. Parmigiana d'aubergines à la sicilienne. Parmigiana d'aubergines en forme de roses. Pâtes à la crème d'aubergine et noix. Penne à la saucisse et à l’aubergine. Penne aux aubergines frites et à la scarmoza. Pita à l'aubergine grillée. Pizettes d'aubergines. Pizza rolls aubergines, poivrons et anchois. Poqui Poqui (Oeufs brouillés aux aubergines) Poulet CCC. Poulet thaï aux aubergines. Ratatouille... au four ! Roulés d'aubergine à la mozzarella.
Roulés d'aubergine au zhoug, à la feta et aux pignons. Salade d'aubergines grillées (Grèce) Salade d'aubergines rôties. Salade d'orge à la méditerranéenne. Salade de fregola, poulet, aubergine et ricotta. Salade de pâtes soba, vinaigrette à l’aubergine. Salade de poulet à la caponata sicilienne. Salade soudanaise d'aubergine au yaourt. Sandwichs d’aubergine à la mozzarella. Sauce bolognaise à l’aubergine et aux champignons. Sauté d'aubergines à la cardamome noire.
Sauté de porc, aubergines et poivrons verts sauce miso piquante. Soupe de poulet au beurre de cacahuète (Mali) Spaghetti d’épeautre alla norma. Tajine confit de boeuf aux aubergines. Tajine de boeuf aux aubergines. Tarte fine à l’aubergine, oignon rouge et parmesan. Tatin aux aubergines. Tatin d'aubergines au fromage de chèvre. Tatin d'aubergines au miso. Terrine provençale. Tortang Talong (Omelette aux aubergines)