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Related: SECTION HOTELLIERE : BAC PRO CUI ET BAC SERV, CAP REST, CAP CUI • BOULANGER - PATISSIER - CHOCOLATIER • restaurant • CUISINIER - EMPLOYÉ DE RESTAURATION • Blog cuisineRecette rapide de biscuit de Savoie par Mercotte Bien beurrer le moule et le poudrer à l'aide du sucre semoule avant de le réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 230°C. Passer farine et fécule au tamis. Clarifier les œufs puis monter les blancs à vitesse moyenne. Une fois qu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit.
Tout sur le sucre Glucose Sucre simple, à une seule molécule, aux propriétés reconnues. En poudre, il donne une texture onctueuse aux glaces et aux sorbets. En sirop, il retarde leur cristallisation. Son pouvoir sucrant : 50. Saccharose Nom scientifique du sucre semoule, il se compose de deux molécules (glucose et fructose). Il va du plus grossier, appelé “sucre cristal” au plus fin, dit “sucre glace”.
Techniques et secrets pour la dégustation du fromage Voici les 7 familles de fromages dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d'AOC/AOP! Les fromages frais : AOP Brocciu Les fromages de chèvre : AOP Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Mâconnais, Charolais, Rocamadour, Pélardon, Picodon, Banon, Pouligny Saint-Pierre? Glossaire des termes culinaires Action de passer sous la salamandre une préparation salée, nappée de sauce hollandaise ou vin blanc à glacer (filet de sole Marguery, Véronique...). Action de passer sous la salamandre une préparation sucrée, nappé d'un sabayon au champagne (gratinée de fruits de saison.....). Action de napper d'un sauce épaisse (fond de poêlage ou de braisage) une pièce de boucherie servie entière au restaurant (poulet poêle Armenonville, aiguillette de boeuf braisée Bourgeoise....). Action de cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau de sucre et de beurre(obtenir une pellicule brillante sur la surface des légumes). Action de recouvrir de fondant mis au point un entremets de pâtisserie, un choux ou un éclair (millefeuilles, éclair vanille, religieuse....). Action de saupoudrer de sucre glace une pâtisserie (choux à la crème, une frangipane, un soufflé...).
Revue de presse - Guyon.fr : Manufacturier français de fours professionnels pour Boulangers, Pâtissiers et Restaurateurs depuis 1864 Revue de presse - SIRHA 2019 Salon professionnel de dimension internationale, le SIRHA accueille tous les 2 ans en janvier à Lyon plusieurs milliers d'exposants, acteurs du secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Une place importante est donnée à l'innovation et à la découverte de nouvelles tendances pour les produits alimentaires mais aussi le matériel et l’équipement. Le SIRHA accueille aussi de nombreux événements prestigieux : le Salon national de la boulangerie, la Coupe du monde de la pâtisserie, le Bocuse d'or et divers concours et colloques aux intervenants réputés.
En 2014, une nouvelle campagne de communication pour les AOP laitières. - Actualité - Info CNIEL Une nouvelle campagne sur les AOP laitières est prévue en 2014, 2015 et 2016 financée pour moitié par l'Union européenne et pour l'autre moitié par le Cniel et 15 AOP. Après trois ans de campagnes de communication financées sur fond propre, le Cniel a proposé aux syndicats AOP de participer à une nouvelle campagne tout en sollicitant un cofinancement européen. Associer le logo communautaire à la diversité des AOP laitières françaises.
Glossaire, définition, terme technique en cuisine La cuisine est un art simple et à la fois complexe. De nombreux termes, ingrédients, techniques proviennent d’autres pays. Ce qui ne rend pas la tâche facile à ses adeptes. Observatoire du pain (centre info farines et pain) Le gluten : qu’en est-il ? L’enquête menée par le cabinet Occurrence Les bienfaits nutritionnels du pain encore méconnus Les idées reçues persistent quand on interroge les Français sur le pain. C’est le résultat d’une étude de l’Institut CSA qui démontre une forte méconnaissance des qualités nutritionnelles du pain. Document 4 : L'éco-consommation, c'est quoi ? La consommation La consommation est l'achat et l'utilisation des biens et des services, dans le but de satisfaire ses besoins ou ses désirs. Elle est le fait des individus, des entreprises et des collectivités. On parle de : la consommation intermédiaire qui va contribuer à la production d'autres biens et servicesla consommation finale qui correspond à l'utilisation de biens et de services pour la satisfaction directe des besoins des individus, des ménages et des collectivités.